万丰美食菜谱大全在家怎样做椰蓉馅？ ？
椰蓉是用优质、新鲜、肉厚的椰子做原料经过特殊工序烘干而成。步骤如下：
1,50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2，入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀（到这步馅就做好了）。
3，酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4，将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20海软化黄油揉至面筋扩展。
5，将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。
6，发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上盖在椰蓉上面，捏紧收口。
7，在包好椰蓉的面团上切三刀，在中间刀口的位置将面团对折后拧一下，放入吐司盒中做最后发酵，约发至模型九分满。
几种月饼馅的做法 ？
以下配方源自网络：椰蓉陷（6个50g月饼的量）原料：椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个做法：将上述所有原料拌匀即可（避免过湿以便包馅）南瓜馅（8个50g月饼的量）原料：南瓜300g、花生油60g、糖20g做法：南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，南瓜泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷（8个50g月饼的量）原料：栗子500g、花生油80g、糖80g做法：栗子带壳煮熟，取出栗子仁研磨/过筛成泥，锅内放花生油，栗子泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷（10个50g月饼的量）原料：紫薯400g、黄油40g、糖40g、做法：紫薯蒸熟后过筛成泥，锅内放黄油，紫薯泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅（8个50g月饼的量）原料：芋头300g、花生油60g、糖60g做法：芋头蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，芋头泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷（6个50g月饼的量）原料：莲子250g、花生油30g、糖50g（嗜甜者可适当增加糖量）做法：莲子去芯浸泡4小时以上，用压力锅煮至绵软，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥，锅内放花生油，莲泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀（如做红莲蓉陷，则先炒糖色再拌入莲泥）枣泥馅（4个50g月饼的量）原料：红枣250g、花生油30g、糖20g做法：红枣浸泡后蒸熟，去核后过筛成泥，锅内放花生油，枣泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅（8个50g月饼的量）原料：红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g做法：红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂，取出过筛成泥，锅内放花生油中火加热，豆泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅（4个50g月饼的量）原料：鸡蛋1个、吉士粉7g（没有，用澄粉代替）、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g做法：黄油加糖搅拌均匀(无须打发)，分次加入鸡蛋，再分次加入牛奶搅拌均匀，加入粉类搅成稀面糊，隔水蒸，边蒸边搅拌，直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)（约制作620克成品馅）原料：大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法：1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）；2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱，此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时；3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度；4、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了；5、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。绿茶馅（400g成品陷）原料：白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺（用量可根据个人喜好调整）
月饼馅料最简单的配方 ？
1、椰蓉（可做6个50g月饼内馅）
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可（要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作）
2、豆沙（可做8个50g月饼内馅）
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥（可做4个50g月饼内馅）
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少）
怎么做月饼的馅 ？
几款无糖类月饼的制作方法
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无......余下全文>>
椰蓉冰皮月饼的做法，椰蓉冰皮月饼怎么做好吃 ？
柚香椰蓉冰皮月饼的做法
参考分量：50克月饼约12个
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麦淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升
馅料配料：柚子酱3大勺、椰蓉100克、奶粉适量
1.容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，充分搅拌均匀，成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可
4.蒸熟的面糊，趁热搅拌至顺滑，等待其冷却
5.等待的时间里制作馅料，将柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅
6.小火炒至材料混合均匀且质感粘稠，放置降温
7.小火将少许糯米粉炒至微黄，做为糕粉待用
8.将冰皮分成30克一个，馅料分成20克一个
9.手上拍少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放入一块馅料
10.用冰皮将馅料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口
11.模具中撒少许糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后再把多余的糕粉倒出来，将包好的冰皮面团放进模具
12.用手掌压实，将月饼倒出来，冰皮月饼就做好了，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
几种月饼馅的做法 ？
以下配方源自网络：椰蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个
做法：将上述所有原料拌匀即可（避免过湿以便包馅）南瓜馅（8个50g月饼的量）
原料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，南瓜泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷（8个50g月饼的量）
原料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳煮熟，取出栗子仁研磨/过筛成泥，锅内放花生油，栗子泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷（10个50g月饼的量）
原料：紫薯400g、黄油40g、糖40g、
做法：紫薯蒸熟后过筛成泥，锅内放黄油，紫薯泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅（8个50g月饼的量）
原料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，芋头泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：莲子250g、花生油30g、糖50g（嗜甜者可适当增加糖量）
做法：莲子去芯浸泡4小时以上，用压力锅煮至绵软，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥，锅内放花生油，莲泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀（如做红莲蓉陷，则先炒糖色再拌入莲泥）枣泥馅（4个50g月饼的量）
原料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后蒸熟，去核后过筛成泥，锅内放花生油，枣泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅（8个50g月饼的量）
原料：红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂，取出过筛成泥，锅内放花生油中火加热，豆泥入场，翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅（4个50g月饼的量）
原料：鸡蛋1个、吉士粉7g（没有，用澄粉代替）、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g
做法：黄油加糖搅拌均匀(无须打发)，分次加入鸡蛋，再分次加入牛奶搅拌均匀，加入粉类搅成稀面糊，隔水蒸，边蒸边搅拌，直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)（约制作620克成品馅）
原料：大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法：1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）；
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱，此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时；
3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度；
4、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了；
5、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
绿茶馅（400g成品陷）
原料：白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺（用量可根据个人喜好调整）
冰皮月饼的做法，奶香椰蓉冰皮月饼怎么做好 ？
冰皮月饼的做法
材料
主料：冰皮：面粉1杯，糯米粉1杯，粘米粉1杯，纯牛奶1盒（250ml），炼乳半杯，牛油20g，花生油1汤匙馅：香芋1个，牛油50g，炼乳半杯，白糖半杯。
做法
制作：
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散；
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状；
3、面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。
馅料制作：
1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透；
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状；
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀，待用
月饼制作：
1、准备一个干净的月饼模，没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻，果冻吃掉，留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了，模内抹上油，防止粘模；
2、取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮；
3、取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出，就做成一个冰皮月饼了，由于所有材料都已经蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。
月饼馅的制作 ？
椰蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个
做法：将上述所有原料拌匀即可（避免过湿以便包馅）南瓜馅（8个50g月饼的量）
原料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，南瓜泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷（8个50g月饼的量）
原料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳煮熟，取出栗子仁研磨/过筛成泥，锅内放花生油，栗子泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷（10个50g月饼的量）
原料：紫薯400g、黄油40g、糖40g、
做法：紫薯蒸熟后过筛成泥，锅内放黄油，紫薯泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅（8个50g月饼的量）
原料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，芋头泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：莲子250g、花生油30g、糖50g（嗜甜者可适当增加糖量）
做法：莲子去芯浸泡4小时以上，用压力锅煮至绵软，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥，锅内放花生油，莲泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀（如做红莲蓉陷，则先炒糖色再拌入莲泥）枣泥馅（4个50g月饼的量）
原料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后蒸熟，去核后过筛成泥，锅内放花生油，枣泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅（8个50g月饼的量）
原料：红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂，取出过筛成泥，锅内放花生油中火加热，豆泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅（4个50g月饼的量）
原料：鸡蛋1个、吉士粉7g（没有，用澄粉代替）、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g
做法：黄油加糖搅拌均匀(无须打发)，分次加入鸡蛋，再分次加入牛奶搅拌均匀，加入粉类搅成稀面糊，隔水蒸，边蒸边搅拌，直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)（约制作620克成品馅）
原料：大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法：1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）；
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱，此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时；
3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度；
4、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了；
5、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
绿茶馅（400g成品陷）
原料：白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺（用量可根据个人喜好调整）
如何制作月饼馅料 ？
月饼制作配方
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）
水晶奶香月饼
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火畅80摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒?
1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp;
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼
三潭印月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶，枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个，每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼
鲜肉月饼的制作方法......余下全文>>
请教我几款简单的月饼馅儿做法。自己在家做。月饼的料买好了。月饼馅儿嫌成品脏想自己准备 ？
甜味月饼馅基础流程：
白豆沙馅
分量：按需
材料：
芸豆 500g，花生油 150g，糖 200g
制作：
1. 泡
芸豆用清水浸泡一晚；
2. 煮
泡好的豆子剥去外皮 → 煮至软烂 → 沥干水分备用
3. 成沙——让煮好的豆子成豆沙状，常用的有两个方法，一是过筛，二是搅打；
（1）搅打：将煮好的豆子加少许水 → 放入搅拌机中打成泥状；
（2）过筛：把粗筛置于一个大碗上 → 用勺子把豆子碾过筛；
4. 炒
碾碎的豆沙分次加入 花生油80g → 小火翻炒至合适的干湿程度 → 趁热加入 糖80g → 拌匀
幸福分享：
1. 天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜；
2. 制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥；
3. 煮豆子也可以用高压锅，更节省时间；
4. 如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；
5. 搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。下图左为过筛后的豆沙，又为用搅拌机打出的豆沙；
红、白莲蓉
分量：按需
材料：
干莲子 200g，花生油 80g，白砂糖 30g，红糖 30g
制作：
1. 干莲子洗净 → 加清水浸泡至少2小时或过夜 → 去芯 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥；
2 白莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 白砂糖30g → 小火炒至合适湿度 红莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 红糖30g → 小火炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 莲子不用像豆子已经浸泡过夜，泡发即可；
2. 即使购买去芯莲子也要仔细检查，有莲子心混入会使莲蓉变苦；
3. 制作红莲蓉时最好将结块的红糖提前挑出；
4. 其他注意事项见白豆沙制作流程。
绿茶馅/抹茶馅：
做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成；
幸福分享：
1. 绿茶粉和抹茶粉是两种不同的东东，幸福个人更喜欢抹茶的味道。
咖啡馅：
速溶黑咖啡用少量水溶解，加入炒好的白豆沙中拌匀；
幸福分享：
1. 速溶咖啡水溶能力非常强，只用咖啡体积1/3所有的水即可完全溶解；
2. 喜欢奶香味的可以用1+2咖啡包，或者加入与黑咖啡等量的奶粉。
红豆沙：
红豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 可用同样方法制作绿豆沙；
2. 如果不是使用脱皮绿豆，最好采用过筛的方法，这样可以将豆皮留在筛子上，从而得到更细腻的豆沙。
奶香绿豆蓉：
绿豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 奶粉20g + 黑芝麻 2T + 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
枣泥：
红枣250g → 洗净、煮熟 → 沥干水分 → 剥皮、去核 → 加入 花生油30g + 糖20g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 宜选用大而肉厚的摊枣，剥皮去核更加方便快捷；
2. 红枣煮熟后会吸水膨胀，很容易剥皮；
3. 枣不像豆子那么干，250g枣做出的枣泥比相同分量干豆做出的豆沙分量要少很多，所以油的用量较少；
4. 枣本身就有甜度，需根据实际情况调节糖的用量；
5. 幸福从小就不爱吃枣泥馅的东东，但是自己做过一次后就彻底爱上了枣泥，好吃程度和外面买的糕点绝对不是一个数量级的，虽然其制作在众多馅料中属于比较麻烦的，但是绝对物有所值！
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