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椰蓉月饼馅的做法 冰皮月饼椰蓉馅的做法

在家怎样做椰蓉馅? ?

椰蓉是用优质、新鲜、肉厚的椰子做原料经过特殊工序烘干而成。步骤如下:
  1,50克软化黄油搅拌均匀,加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
  2,入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀(到这步馅就做好了)。
  3,酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
  4,将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团,再加入20海软化黄油揉至面筋扩展。
  5,将面团收成一个光滑的表面,放在温暖处发酵至2倍大,时间约为40分钟。
  6,发好的面团取出排气,擀开成长方形,将椰蓉铺在一半的面皮上,将面皮折上盖在椰蓉上面,捏紧收口。
  7,在包好椰蓉的面团上切三刀,在中间刀口的位置将面团对折后拧一下,放入吐司盒中做最后发酵,约发至模型九分满。

几种月饼馅的做法 ?

以下配方源自网络:椰蓉陷(6个50g月饼的量)原料:椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个做法:将上述所有原料拌匀即可(避免过湿以便包馅)南瓜馅(8个50g月饼的量)原料:南瓜300g、花生油60g、糖20g做法:南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,南瓜泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷(8个50g月饼的量)原料:栗子500g、花生油80g、糖80g做法:栗子带壳煮熟,取出栗子仁研磨/过筛成泥,锅内放花生油,栗子泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷(10个50g月饼的量)原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、做法:紫薯蒸熟后过筛成泥,锅内放黄油,紫薯泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅(8个50g月饼的量)原料:芋头300g、花生油60g、糖60g做法:芋头蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,芋头泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷(6个50g月饼的量)原料:莲子250g、花生油30g、糖50g(嗜甜者可适当增加糖量)做法:莲子去芯浸泡4小时以上,用压力锅煮至绵软,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥,锅内放花生油,莲泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀(如做红莲蓉陷,则先炒糖色再拌入莲泥)枣泥馅(4个50g月饼的量)原料:红枣250g、花生油30g、糖20g做法:红枣浸泡后蒸熟,去核后过筛成泥,锅内放花生油,枣泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅(8个50g月饼的量)原料:红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g做法:红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂,取出过筛成泥,锅内放花生油中火加热,豆泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅(4个50g月饼的量)原料:鸡蛋1个、吉士粉7g(没有,用澄粉代替)、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g做法:黄油加糖搅拌均匀(无须打发),分次加入鸡蛋,再分次加入牛奶搅拌均匀,加入粉类搅成稀面糊,隔水蒸,边蒸边搅拌,直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)(约制作620克成品馅)原料:大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水);2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱,此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时;3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度;4、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了;5、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。绿茶馅(400g成品陷)原料:白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺(用量可根据个人喜好调整)

月饼馅料最简单的配方 ?

1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法:椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料:红豆300g、花生油50g、糖60g
做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料:红枣250g、花生油30g、糖20g
做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)

怎么做月饼的馅 ?

几款无糖类月饼的制作方法

无糖五仁月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖玫瑰月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖枸杞月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法:
将其他原料拌入无糖无......余下全文>>

椰蓉冰皮月饼的做法,椰蓉冰皮月饼怎么做好吃 ?

柚香椰蓉冰皮月饼的做法
参考分量:50克月饼约12个
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20毫升
馅料配料:柚子酱3大勺、椰蓉100克、奶粉适量

1.容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可
4.蒸熟的面糊,趁热搅拌至顺滑,等待其冷却

5.等待的时间里制作馅料,将柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅
6.小火炒至材料混合均匀且质感粘稠,放置降温

7.小火将少许糯米粉炒至微黄,做为糕粉待用
8.将冰皮分成30克一个,馅料分成20克一个

9.手上拍少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放入一块馅料
10.用冰皮将馅料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口

11.模具中撒少许糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后再把多余的糕粉倒出来,将包好的冰皮面团放进模具
12.用手掌压实,将月饼倒出来,冰皮月饼就做好了,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了

几种月饼馅的做法 ?

以下配方源自网络:椰蓉陷(6个50g月饼的量)
原料:椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个
做法:将上述所有原料拌匀即可(避免过湿以便包馅)南瓜馅(8个50g月饼的量)
原料:南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法:南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,南瓜泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷(8个50g月饼的量)
原料:栗子500g、花生油80g、糖80g
做法:栗子带壳煮熟,取出栗子仁研磨/过筛成泥,锅内放花生油,栗子泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷(10个50g月饼的量)
原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、
做法:紫薯蒸熟后过筛成泥,锅内放黄油,紫薯泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅(8个50g月饼的量)
原料:芋头300g、花生油60g、糖60g
做法:芋头蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,芋头泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷(6个50g月饼的量)
原料:莲子250g、花生油30g、糖50g(嗜甜者可适当增加糖量)
做法:莲子去芯浸泡4小时以上,用压力锅煮至绵软,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥,锅内放花生油,莲泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀(如做红莲蓉陷,则先炒糖色再拌入莲泥)枣泥馅(4个50g月饼的量)
原料:红枣250g、花生油30g、糖20g
做法:红枣浸泡后蒸熟,去核后过筛成泥,锅内放花生油,枣泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅(8个50g月饼的量)
原料:红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g
做法:红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂,取出过筛成泥,锅内放花生油中火加热,豆泥入场,翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅(4个50g月饼的量)
原料:鸡蛋1个、吉士粉7g(没有,用澄粉代替)、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g
做法:黄油加糖搅拌均匀(无须打发),分次加入鸡蛋,再分次加入牛奶搅拌均匀,加入粉类搅成稀面糊,隔水蒸,边蒸边搅拌,直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)(约制作620克成品馅)
原料:大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水);
2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱,此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时;
3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度;
4、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了;
5、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。
绿茶馅(400g成品陷)
原料:白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺(用量可根据个人喜好调整)

冰皮月饼的做法,奶香椰蓉冰皮月饼怎么做好 ?

冰皮月饼的做法
材料
主料:冰皮:面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,纯牛奶1盒(250ml),炼乳半杯,牛油20g,花生油1汤匙馅:香芋1个,牛油50g,炼乳半杯,白糖半杯。
做法
制作:
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊,面糊中不能有小面团,可用手将之捏散;
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透,成面糕状;
3、面糕放凉,挖出,再搓揉成表面光滑的面团,然后放置一旁醒面。
馅料制作:
1、香芋削皮,切成丁,放入锅中隔水蒸熟透;
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状;
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内,充分混合拌匀,待用
月饼制作:
1、准备一个干净的月饼模,没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻,果冻吃掉,留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了,模内抹上油,防止粘模;
2、取出一小块面团,约半个模大小,搓圆,擀成薄皮;
3、取出一小块馅料,约半个模大小,搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子,捏紧封口,放进月饼模内,压紧,使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出,就做成一个冰皮月饼了,由于所有材料都已经蒸熟,所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。

月饼馅的制作 ?

椰蓉陷(6个50g月饼的量)
原料:椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个
做法:将上述所有原料拌匀即可(避免过湿以便包馅)南瓜馅(8个50g月饼的量)
原料:南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法:南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,南瓜泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷(8个50g月饼的量)
原料:栗子500g、花生油80g、糖80g
做法:栗子带壳煮熟,取出栗子仁研磨/过筛成泥,锅内放花生油,栗子泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷(10个50g月饼的量)
原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、
做法:紫薯蒸熟后过筛成泥,锅内放黄油,紫薯泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅(8个50g月饼的量)
原料:芋头300g、花生油60g、糖60g
做法:芋头蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,芋头泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷(6个50g月饼的量)
原料:莲子250g、花生油30g、糖50g(嗜甜者可适当增加糖量)
做法:莲子去芯浸泡4小时以上,用压力锅煮至绵软,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥,锅内放花生油,莲泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀(如做红莲蓉陷,则先炒糖色再拌入莲泥)枣泥馅(4个50g月饼的量)
原料:红枣250g、花生油30g、糖20g
做法:红枣浸泡后蒸熟,去核后过筛成泥,锅内放花生油,枣泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅(8个50g月饼的量)
原料:红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g
做法:红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂,取出过筛成泥,锅内放花生油中火加热,豆泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅(4个50g月饼的量)
原料:鸡蛋1个、吉士粉7g(没有,用澄粉代替)、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g
做法:黄油加糖搅拌均匀(无须打发),分次加入鸡蛋,再分次加入牛奶搅拌均匀,加入粉类搅成稀面糊,隔水蒸,边蒸边搅拌,直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)(约制作620克成品馅)
原料:大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水);
2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱,此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时;
3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度;
4、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了;
5、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。
绿茶馅(400g成品陷)
原料:白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺(用量可根据个人喜好调整)

如何制作月饼馅料 ?

月饼制作配方

原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源:月亮网)

水晶奶香月饼
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用
制作方法:
1、月饼皮,馅比重2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火畅80摄氏
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。

秋梅赏月
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒?
1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp;
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼

三潭印月
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼

鲜肉月饼的制作方法......余下全文>>

请教我几款简单的月饼馅儿做法。自己在家做。月饼的料买好了。月饼馅儿嫌成品脏想自己准备 ?

甜味月饼馅基础流程:

白豆沙馅

分量:按需

材料:

芸豆 500g,花生油 150g,糖 200g

制作:

1. 泡
芸豆用清水浸泡一晚;
2. 煮
泡好的豆子剥去外皮 → 煮至软烂 → 沥干水分备用
3. 成沙——让煮好的豆子成豆沙状,常用的有两个方法,一是过筛,二是搅打;
(1)搅打:将煮好的豆子加少许水 → 放入搅拌机中打成泥状;
(2)过筛:把粗筛置于一个大碗上 → 用勺子把豆子碾过筛;
4. 炒
碾碎的豆沙分次加入 花生油80g → 小火翻炒至合适的干湿程度 → 趁热加入 糖80g → 拌匀
幸福分享:

1. 天气热的话,可以放在冰箱里浸泡过夜;

2. 制作白豆沙要多一个剥皮的步骤,豆子泡发后皮很容易剥;

3. 煮豆子也可以用高压锅,更节省时间;

4. 如嫌豆沙不够细腻,可以多过筛几次;

5. 搅打的方式比过筛要省力些,但是搅拌过程中需要添加适量水,豆沙会更湿,最后炒干时需要的时间更长。下图左为过筛后的豆沙,又为用搅拌机打出的豆沙;
红、白莲蓉

分量:按需

材料:

干莲子 200g,花生油 80g,白砂糖 30g,红糖 30g

制作:

1. 干莲子洗净 → 加清水浸泡至少2小时或过夜 → 去芯 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥;
2 白莲蓉:莲泥一半 + 花生油40g + 白砂糖30g → 小火炒至合适湿度 红莲蓉:莲泥一半 + 花生油40g + 红糖30g → 小火炒至合适湿度;
幸福分享:

1. 莲子不用像豆子已经浸泡过夜,泡发即可;

2. 即使购买去芯莲子也要仔细检查,有莲子心混入会使莲蓉变苦;

3. 制作红莲蓉时最好将结块的红糖提前挑出;

4. 其他注意事项见白豆沙制作流程。
绿茶馅/抹茶馅:
做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成;
幸福分享:
1. 绿茶粉和抹茶粉是两种不同的东东,幸福个人更喜欢抹茶的味道。

咖啡馅:
速溶黑咖啡用少量水溶解,加入炒好的白豆沙中拌匀;
幸福分享:
1. 速溶咖啡水溶能力非常强,只用咖啡体积1/3所有的水即可完全溶解;
2. 喜欢奶香味的可以用1+2咖啡包,或者加入与黑咖啡等量的奶粉。

红豆沙:
红豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度;
幸福分享:
1. 可用同样方法制作绿豆沙;
2. 如果不是使用脱皮绿豆,最好采用过筛的方法,这样可以将豆皮留在筛子上,从而得到更细腻的豆沙。

奶香绿豆蓉:
绿豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 奶粉20g + 黑芝麻 2T + 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度;

枣泥:
红枣250g → 洗净、煮熟 → 沥干水分 → 剥皮、去核 → 加入 花生油30g + 糖20g → 小火翻炒至合适湿度;
幸福分享:
1. 宜选用大而肉厚的摊枣,剥皮去核更加方便快捷;
2. 红枣煮熟后会吸水膨胀,很容易剥皮;
3. 枣不像豆子那么干,250g枣做出的枣泥比相同分量干豆做出的豆沙分量要少很多,所以油的用量较少;
4. 枣本身就有甜度,需根据实际情况调节糖的用量;
5. 幸福从小就不爱吃枣泥馅的东东,但是自己做过一次后就彻底爱上了枣泥,好吃程度和外面买的糕点绝对不是一个数量级的,虽然其制作在众多馅料中属于比较麻烦的,但是绝对物有所值!
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