万丰美食菜谱大全戚风原味蛋卷的做法，戚风原味蛋卷怎么做好吃 ？
用料
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
调料
细砂糖
50克
牛奶
40克
植物油
40克
白醋
数滴
戚风原味蛋卷的做法
1.原料备用，鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡
2.然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态，鸡蛋黄加20克细砂糖
3.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀
4.60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中
6.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
7.将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平
8.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟，上色即可
9.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸
10.蛋糕片从一端卷起，切成小段即可食用
水果戚风蛋卷怎么做 ？
戚风奶油水果蛋卷的用料
鸡蛋 3个
玉米油 50克
牛奶 75ml
白砂糖 70克
低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克
戚风奶油水果蛋卷的做法
1 处理好馅料的水果
2 将烤好的蛋卷抹上打发好的奶油，撒上水果碎。
3 用烘焙纸包好卷起来
4 放冷藏室冷藏一小时，切出自己要的大小。
戚风切块蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ？
步骤
1.制作蛋糕面糊：牛奶650g、低筋面粉240g、细砂糖90g、鸡蛋4个、抹茶粉10g、黄油50g。
2.面糊过筛，放入冰箱冷藏1小时。
3.锅底刷油，摊入面糊，摊成薄薄的面皮。
4.细砂糖80g、鲜奶油600ml、香草精几滴，拌匀铺在抹茶面皮上。
5.一层一层叠加起来。
蛋白蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
蛋白蛋糕的家常做法
主料
蛋白
200g低筋面粉
100g
玉米淀粉
40g
辅料
油
40g
盐
适量
砂糖
40g
鲜奶
60g
步骤
1.准备材料
2.低筋粉和玉米淀粉过筛。
3.蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡
4.打好的蛋白。
5.色拉油与奶混合，用手动打蛋器打发一下。
6.因为面糊很干，所以先取少许蛋白糊到面糊中。
7.用手动打蛋器搅拌均匀。
8.分几次把蛋白糊与面糊混合，切拌均匀。装入模具，振几下。
9.烤盘洗干净，上下火预热，150度，20分钟
10.烤完后的样子。
11.准备蓝莓酱。挤出喜欢的样子。
12.切成小片可以吃了。
八寸戚风的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材用料
鸡蛋5个相克食物
牛奶40g相克食物
低筋面粉85g
泡打粉1g
玉米油40g
白砂糖(蛋白)65g
白砂糖(蛋黄)21g
八寸戚风的做法
1.准备所需材料
2.找两个干净的盆子，要求无水无油，不然会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
3.蛋黄盆子里加入白砂糖打散，再加入油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀，成淡黄色
4.面粉加入泡打粉1到2g，或者不加也可以，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松。如果蛋白的翻拌手法正确不消泡，也可以不加。低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体组织细腻，粗大的面颗粒用手捻碎，过筛
5.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，或者加几滴白醋。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打
7.搅打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，继续搅打，打蛋器速度用中档
8.接着再加入21g白砂糖，打蛋器调到高档继续搅打
9.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，就这是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡。翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白，就行了
11.翻拌好的样子
12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀
14.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡。成功的面糊有模具的8分满，如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不粘模，要用活底的阳极模
15.烤箱预热，放入烤箱下层，160°烤40分钟左右。这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间
16.烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门
17.出炉之后举起模具，摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
18.脱模，摆盘
用手机看这道菜做法
小贴士
打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打。有香草精可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴，能消除鸡蛋的腥味，而且闻起来更香，吃起来也香
做蛋糕卷一次只能打发一个蛋卷的量吗 ？
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
自带烤盘之3蛋卷卷）怎么做 ？
戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）的做法
准备材料。面粉、泡打粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
紫薯蛋卷家常做法，正宗紫薯蛋卷怎么做 ？
食材明细
鸡蛋4个
柠檬汁、三四滴
蛋清中（白糖）30g
色拉油50g、
牛奶65g
紫薯泥140g、
酸奶140g
原味口味
烘焙工艺
紫薯蛋卷的做法步骤
1、准备好所有食材。
2、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3、在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合
6、将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8、 将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
9、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
10、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
11、然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12、取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14、用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15、将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16、双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）
17、上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。
18、成热摸好酸奶紫薯泥。
19、卷起，放冰箱冷藏1小时。
20、切开便好。
21、紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。
一定要冷藏1小时，负责定型不好，我的就是太着急了，冷藏了25分钟便着急开吃了
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
虎皮蛋卷怎么做 ？
用料1 (虎皮配料)
蛋黄 3个
细砂糖 35克
玉米淀粉 10克
香草精（可不放） 数滴
用料2 (戚风蛋糕配料)
低筋面粉 40克
细砂糖 30克(加入蛋白)
细砂糖 10克(加入蛋黄)
玉米油 25克
水 25克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
鸡蛋 2个
用料3
动物性淡奶油 100ML
细砂糖 15克
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）。戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精
用打蛋器将蛋黄打发
一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却
接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平
将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油
在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷（点这里进入）里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈
曼越曼八寸蛋糕做法 ？
这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打、盐，并且有回落，模具进去后恢复150度，如果喜欢甜一点的可以加15克，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤5
蛋清要打到提起打蛋器，香草精几滴搅拌，勺子从下向上翻拌。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤3
现在开始打蛋清、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤6
取蛋白一半加入蛋黄糊里，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法两个碗一定要无水、无油干净的。蛋白里的糖亲们最好不要减超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤4
打到糊糊状加入最后的糖:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的：加几滴柠檬汁。顺便啰嗦一下。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉、油，放在一边备用，蛋清搅拌时，震两下倒扣放在烤网上。如何判断蛋糕烤好没，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤8
将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中:蛋黄里加入（家里没有牛奶加的水）牛奶、油。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤9
蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水，我一般150度，150度35分钟转180度20分钟、一点点蛋黄也不行、盐要合蛋黄糊融合、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤2
第二步是。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤1
第三步是。放入烤箱中下层。现在可以开烤箱了。超详细8寸戚风蛋糕的做法 步骤7
翻拌好了就是这样的，直到面糊呈顺滑无颗粒状，晃动模具平整后，千万不要画圈圈。我一般不加糖。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。冷了就可以脱膜了，再烤几分钟蛋糕就烤好了、呈直起的小尖尖就好了