万丰美食菜谱大全新疆大盘鸡跟普通的炒鸡有什么不同？？ ？
大盘鸡的特点是大盘；但做法是不一样的 着个菜是回民菜 讲究的是回民特色··有点番茄的酸甜，抄鸡就是我们的暴炒，他的口味是重酱油的
大盘鸡的来历 故事 ？
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。
其中一种说法是：沙户大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
正宗新疆大盘鸡的做法 ？
用料 鸡（三黄鸡为佳) 一只 土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状 青辣椒 3-4个；切成长条状或片状 皮带面或河粉 一包 大葱 2根,切为段状 大蒜 2个，分别压扁和切成沫状 姜 1块, 切成片 干辣椒 100g 花椒 20g 八角 2个 香叶 3片 桂皮 2个 豆瓣酱 1汤匙 酱油 2汤勺 糖 6茶匙（30克） 盐 适量 步骤1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟6.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
新疆大盘鸡怎么做，大盘鸡的特点是什么？ ？
新疆大盘鸡的做法如下：
1.主料：三黄鸡、土豆、面粉。
2.把三黄鸡洗净切块。
3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起。
4.葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。
5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
6.土豆去皮切块清水洗净。
7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
10.再加入葱、姜煸炒出香味。
11.接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧。
12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅。
菜品特色：
菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
做大盘鸡时用不用把鸡用水焯下 ？
1）主料：土鸡半只（鲜的啊，别用冰冻的），若喜欢吃肉鸡，侧请自便；土鸡需要花很长时间才会烂，但安全好吃；
2）辅料：蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行，花椒少许，豆瓣酱3tsp，糖2tsp, 土豆若干--喜欢吃土豆就多放点；啤酒一听--也可以不用啤酒，根据自己的喜好而定，啤酒有麦芽香
3）把砍好的鸡用水焯一下，一定要冷水入锅，煮到刚开，可以把肉里面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的时候，先把表面的嘌呤倒了，然后下面的水可以用碗装一大碗，一会使用，这可是鸡汤啊！！不能浪费的；
4）把锅加热，注意一定要锅很热以后再放入油，可以防止粘锅；
5）加入油，不要太吝啬哦。母鸡油少一点，公鸡多一点；由于油是锅很热的时候放入的，因此需要立即放入糖，并把火调到中档；
6）糖加热到有些冒泡时，放入鸡。上色！也可以炒土豆上色，看你自己喜好了
7）这个时候，上色完成，捞出，放在一边；
8）如果油还剩就直接放入辣椒，蒜，花椒，没有油了就加一点点；用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱（根据个人喜好，也可以不加豆瓣酱）；
9）而后加入刚才上好色的鸡，翻炒两下。从锅边加入啤酒一听（我用的是百威，也用过雪花，但不能用嘉世伯，很苦的）和刚才倒出来的鸡汤，开顿！注意啤酒要从锅边缓缓加入啊；煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟，肉鸡的话传说只需要10-15分钟（本人不吃肉鸡，所以无从考证）；而后加入土豆，继续炖到土豆可以吃，土豆大小不同，因此需要时间不同，千万别用土豆片啊，必须是土豆块！
10）好！起锅！放点绿色东西点缀！相当好吃！无数人赞不绝口！！
哪篇文学作品里有大盘鸡的描述 ？
中广网沙湾2月13日消息（通讯员赵雪勤）当了20年法官、现任沙湾县委综治办主任方如果，还有一个声名远播的称谓--乡土作家。所著《大盘鸡正传》一书，不但为沙湾本土奉献了一道精美的文化大餐，也为新疆文坛创造了一段佳话。
此书今年1月24日出版，截止2月13日，上架的4000册书已经快售尽了。
沙湾大盘鸡，在新疆是何等的风靡啊。这道似乎适合所有人口味的美食，几乎成为了新疆菜式的一种标志。大盘鸡不光鸡肉好吃，其衍生的皮带面也堪称新疆一绝，甚至这种豪迈的吃法还传到全国各地。如今“沙湾大盘鸡”已经成为一道亮丽的文化风景，不仅餐饮业因此得以繁荣，还带动了新疆区域经济的发展。
方
如果一直在沙湾工作生活，对沙湾人李士林1988年的冬天创造出的大盘鸡品牌，有详细的了解，写作起来很是得心应手。从2007年至今，方如果在维护一方平安的间隙，笔耕不缀，在键盘上敲起文学之梦，10
万多字的《大盘鸡正传》，为当地美食沙湾大盘鸡作传。（新疆大盘鸡的第一个注册商标也诞生在沙湾，注册人就是沙湾赫赫有名的杏花村大盘鸡店的老板张坤林。）
方如果介绍说，作为沙湾的本土作家，他有义务对沙湾大盘鸡的文化进行深度挖掘、收集采写，宣传出去。并通过宣传让让天下人享受到这种美食。
《大盘鸡正传》是一本纪实文学作品，最早选发在与人合著的《家住沙湾》一书中，约4万字，去年在塔城日报连载后，读者反响极为热烈，在沙湾当地更是再度掀起了新一轮的吃大盘鸡热，受到鼓励的方如果又对作品进行了6万字的扩充，单本出版。记者采访去沙湾时，还专门找到杏花村大盘鸡总店，感受到独特的舌尖上的火辣与热烈。
方如果的哥哥、新疆知名作家刘亮程以《文字的味道》为题，为弟弟的大作写了序，文中写道：“一篇大美文，洋洋十万字写一个鸡。几乎从大盘鸡的旧闻新事，写到天下古今食事。一只鸡道出的历史文化故事竟如此悠长有趣。”
刘亮程还披露，去年《散文》杂志约稿，他推荐了方如果的几篇，编辑看了很是激动，来电话要他的联系方式，得知方如果是我弟弟后，编辑说，你弟弟的散文写得比你好。
新疆知名评论家何英说，方如果是一个乡间文人，字字句句都带着这两者的痕迹，然而它们在这一部书里，结合得天衣无缝--最好的厨子在乡间，最纯正的风味在农家。他将引领你进入一个最直接也最耐人寻味的新疆。
何英欣喜地评价，这是一部必将为沙湾县地方志所铭记的书；一部令人文地理写作别开生面、精彩纷呈之作；一次个性彰扬的新疆本土文化事件；一次以饮食为线索，将新疆人的地缘、人脉、心理和气质关系进行生动传神的综合表达；一部字字涌自心田，集作者半生体验的人文地理作品。
据了解，像这样洋洋十万字只写一只鸡，方如果是第一人。
方如果2005年开始散文创作，先后在《西部》、《散文》、《文学报》、《散文诗天地》、《意林》、《读者》及教材《阅读与鉴赏（高中版）》等刊物及《新疆日报》等报刊发表长篇散文多篇。与人合著有《家住沙湾》、《杏花龟兹》。
跟大盘鸡配哪些菜 食品好吃 ？
大盘鸡的做法1、啤酒大盘鸡的做法
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，可选用郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
啤酒大盘鸡的做法步骤如下：
1、鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2、油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3、加入其他材料。先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 为什么要后放土豆呢? 因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5、放入土豆，再过10-20分钟左右，汤剩一半左右。这时尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
啤酒大盘鸡的做法点评：大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。啤酒大盘鸡的做法其实并不复杂，只要注意几点环节就可以：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。另外，因为酱油和豆瓣酱都很咸，再加盐没法吃了。
大盘鸡的做法2、麻辣大盘鸡的做法
材料：鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克。
麻辣大盘鸡的做法步骤如下：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3、倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
大盘鸡的做法3、家庭版大盘鸡的做法
材料：鸡腿肉，青椒，蒜，葱，姜，干红椒，土豆，八角，糖，盐，味精，料酒，豆瓣酱，老抽
家庭版大盘鸡的做法步骤如下：
1、鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。
2、锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。
3、放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。
4、炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老......余下全文>>
大盘鸡需不需要放番茄酱 ？
1）主料：土鸡半只（鲜的啊，别用冰冻的），若喜欢吃肉鸡，侧请自便；土鸡需要花很长时间才会烂，但安全好吃；
2）辅料：蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行，花椒少许，豆瓣酱3tsp，糖2tsp, 土豆若干--喜欢吃土豆就多放点；啤酒一听--也可以不用啤酒，根据自己的喜好而定，啤酒有麦芽香
3）把砍好的鸡用水焯一下，一定要冷水入锅，煮到刚开，可以把肉里面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的时候，先把表面的嘌呤倒了，然后下面的水可以用碗装一大碗，一会使用，这可是鸡汤啊！！不能浪费的；
4）把锅加热，注意一定要锅很热以后再放入油，可以防止粘锅；
5）加入油，不要太吝啬哦。母鸡油少一点，公鸡多一点；由于油是锅很热的时候放入的，因此需要立即放入糖，并把火调到中档；
6）糖加热到有些冒泡时，放入鸡。上色！也可以炒土豆上色，看你自己喜好了
7）这个时候，上色完成，捞出，放在一边；
8）如果油还剩就直接放入辣椒，蒜，花椒，没有油了就加一点点；用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱（根据个人喜好，也可以不加豆瓣酱）；
9）而后加入刚才上好色的鸡，翻炒两下。从锅边加入啤酒一听（我用的是百威，也用过雪花，但不能用嘉世伯，很苦的）和刚才倒出来的鸡汤，开顿！注意啤酒要从锅边缓缓加入啊；煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟，肉鸡的话传说只需要10-15分钟（本人不吃肉鸡，所以无从考证）；而后加入土豆，继续炖到土豆可以吃，土豆大小不同，因此需要时间不同，千万别用土豆片啊，必须是土豆块！
10）好！起锅！放点绿色东西点缀！相当好吃！无数人赞不绝口！！
求正宗新疆大盘鸡的做法~~ ？
主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
新疆“大盘鸡”的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
大盘鸡香料配方 ？
大盘鸡
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
大盘鸡做法：
第一步，锅里放油，烧热．
建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！