万丰美食菜谱大全川味砂锅里的豆腐块怎么做 ？
主料： 豆腐 500克
辅料： 油菜心 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 虾仁 50克
调料： 植物油 30克 料酒 8克 盐 8克 醋 5克 花椒 20克 味精 3克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 25克 各适量
麻辣砂锅豆腐的做法：
1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；
3. 鲜蘑菇撕成长条片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
6. 将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
END
希望我的回答能对你有帮助，祝生活愉快！
川味砂锅王的做法，怎么炒料？ ？
名称：沙锅鸡
制作难度：普通
所需时间：一小时
主要工艺：炖
主要食材：禽蛋类
食材
鸡肉、大蒜、生姜、土菜油
制作方法
1、鸡肉处理干净，切块。姜蒜切好备用（如果喜欢有辣椒的可以准备干辣椒）。
2、锅上火，加土菜油，7成热倒入切好的鸡块，翻炒，炒至收干鸡肉多余的水份。加姜丝，大蒜，炒出香味。姜丝可以多点。
3、水份收干倒入黄酒小碗半碗，锅盖盖上两分钟，倒入老抽少许，大火收干。
4、加清水，清水加到差不多刚好和鸡块平。加入盐少许，白醋少许，大火烧开。
5、把锅里的鸡肉和汤汁倒入砂锅，大火烧开，小火慢炖。
6、炖40分钟左右就可以起锅了
川味砂锅里放的辣料叫什么名字 ？
砂锅的麻辣哨子和麻辣烫的作料差不多：
1、底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。
2、主菜
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
3、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候 。
最后给你介绍一样川味哨子面的做法：
配料：涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、
酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆
主料：肉末、青菜（如油菜、空心菜等），面条
做法：先炒哨子：将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜卖，也可以），葱、姜、青蒜切丁
（块小一点），将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入肉末（多少可
以自己的喜好而定），炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒
至断生即可。盛出。
面佐料：在碗中加入酱油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。
煮面：面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开，将面与青
菜放......余下全文>>
在一个外地人很多的地方开一个川味砂锅店怎么样 ？
有市场，我们学校外面有一个，生意非常火
川味砂锅之魔芋肥肠怎么做如何做好吃 ？
川味砂锅之魔芋肥肠
主料
猪大肠 魔芋
生姜 大蒜
豆瓣 花椒
干辣椒 料酒
八角 大料粉
冰糖 生抽
盐 味精
葱 香菜
干橘皮
川味砂锅之魔芋肥肠的做法步骤
1. 肥肠洗净处理干净。我这次是半成品
2. 处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。
3. 煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。
4. 锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）
5. 煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、大料粉、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。
6. 继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！
砂锅川味小火锅怎么做 ？
炒好的底料翻入砂锅、豆筋，油适当多一些.5升的砂锅）用料
毛肚 300g
火腿肠 一根
豆筋 少许
西兰花 一小颗
土豆 两个
金针菇 少许
生菜 少许
砂锅川味小火锅的做法
肉类蔬菜菜洗净改刀待用
砂锅盛水到一半的位置（2，虾。
盖上盖大火煮开后转小火三分钟即成，按西兰花－土豆－火腿肠－金针菇，牛肉。小火慢慢翻炒底料至全部散开（2分钟左右）。（千万别手贱加太多水，会漫出来的）
小贴士
菜品当然是按口味随意的、生菜的顺序盛入待用
加入少许花椒，大火油辣了以后转小火，清油的可能分起来比较麻烦、毛肚。
炒料，下半袋底料（2，香菇什么的只要火锅店卖的都可自选.5升的锅半袋刚好），牛油的直接切开就好，排骨。牛油底料较香一点、干辣椒两颗，辣度自选，肥牛，喜欢的可以再加八角一个，怕上火的同志可选清油底料。
推荐德庄或者秋霞的底料，香叶几片、盐适量
川味的砂锅的麻辣哨子是怎么炒出来的？怎么用料？谢谢。 ？
用郫县豆瓣炒制，同时加大蒜末，青花椒麻味最盛：干辣椒面跑高温热油（加盐可降低辣度），加郫县豆瓣炒出红色，加姜末等香料。麻辣哨子多用郫县豆瓣加花椒面，但略代苦味：四川茂汶花椒香而且麻味浓爆辣，起锅加花椒面，先把肉末炒香(略干)。至于麻味；微辣；中辣：辣椒煮后打烂炒制
重庆聚煲盆老砂锅怎么样。是不是骗人的 ？
聚煲盆怎么样呢?
多年来，聚煲盆老砂锅加盟一直不忘求发展、求创新，将产品的口味和制作技术不断升级，其强大的品牌影响力和产品研发实力使聚煲盆老砂锅加盟项目早已闻名天下。聚煲盆重庆老砂锅结合南北小吃特色，选用优质底料，佐料配以多种纯天然香料精制而成，加以各种新鲜蔬菜炖制而成的各种花样砂锅。
口味主要以“香辣、麻辣、三鲜、咸鲜”为主，经秘制具有“鲜、辣、香、补”四大特色为一体的纯正宗重庆风味，口感倍佳，赞口不绝。
聚煲盆老砂锅加盟最大的优势就是开店的成功率，最大限度的保证加盟商赢利。聚煲盆老砂锅加盟营业后通过你每月定期向总部提交的财务报表显示如出现经营异常，聚煲盆老砂锅加盟总部将会派专业人士帮你分析经营不善的原因，同时共同商讨解决的办法。但是风险与机遇总是并存的，总部能够运用成熟的经营模式，在你的配合之下，降低你的风险，增大你赢利的可能性，这也正是为什么选择聚煲盆重庆老砂锅加盟开店方式的主要原因之一。
聚煲盆老砂锅汇聚重庆地道川味，融入多味名贵药材于其中，“鲜、辣、香、补”，给食客味觉上和身体上前所未有的享受，聚煲盆怎么样?加盟聚煲盆重庆老砂锅是您发财致富首选!
枫林川味砂锅麻辣烫 欧亚卖场店怎么样 ？
非常好吃，每次去欧亚卖场都想吃这家。超好吃，超麻辣哦！虽然在美食城里环境不太好，不过为了好吃的，拼了！
川味鸡煲怎么做？ ？
1、骇鸡洗净，擦干水分，剁成小块，将紫皮洋葱和大蒜瓣、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。
2、在鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制30分钟。
3、将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入，用筷子翻炒片刻，待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁变浓稠即可上桌。