万丰美食菜谱大全怎么做砂锅红烧肉，要全部步骤 ？
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
请问砂锅红烧肉该怎么做 ？
我个人的做法：第一，先五花肉必须焯水，去掉表面不干净的东西，比如血水什么的。第二，五花肉沥水后，在锅里不放油煎一下表皮，起油起糊就行。第三，炒锅开始炒香料，蒜、葱开始先炒，然后五花肉切小块后放进去炒，等到香味出来的时候， 加入料酒、生抽，各一汤勺就行了。第四，开始调味，盐适量，炒匀，熄火。
接下来就是重点了，砂锅放一层水，不要多了，再放入冰糖，在火上熬到冰糖全化掉后，再把肉放进去，八角桂皮放入，再加温水或开水至淹没肉，拌匀后开始炖，自己估计肉炖的可以的时候，把火开到最大收汁，关火，再自己试下味道，淡了就加点盐或老抽。然后摆盘就行了。
个人推荐：收汁的时候，可以加点蜂蜜，增加油色亮度，口感也不错。
砂锅红烧肉怎么做？ ？
用料：
五花肉400g
冰糖4.5粒
姜
葱酱油
做法:
1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂锅）
2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。
3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。
4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。
5.大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。
6.至冰糖融化，汤汁黏稠即可。
做红烧肉的时候没有砂锅用什么代替谢谢！ ？
一、做红烧肉的时候没有砂锅，也可以用家庭常用的铁锅。
二、南方人常用砂锅，砂锅炖出来的肉比较酥烂。北方人常用铁锅，铁锅炖出来的红烧肉有咬劲，方便大火收汁，做出来肉的色泽也漂亮。
三、红烧肉的做法：
主料：五花肉400克。
辅料：植物油适量、盐适量、冰糖6块、生抽1勺、醋 1勺 、花椒少量、生姜1块、蒜头1个、十三香少量、鸡精。
1.肉洗净切块。
2.热锅，倒入油，油骸后放入冰糖炒糖色。
3.冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入肉，翻炒。
4.倒入除鸡精以外的其他佐料，小火炖到肉软烂后，加鸡精调味。
砂锅做红烧肉易糊底怎么办? ？
红烧肉煮糊了，可以加放一点水，大概3勺，然后再煮煮一分钟左右就行了。
品名：红烧肉
材料：五花肉 、葱 、姜 、老抽 、生抽 、冰糖 、煮熟的鸡蛋
做法：
1、红烧肉切小方,入锅加凉水煮开后洗净备用
2、姜切片,葱打结
3、热锅倒油,放入葱姜煸炒出香味后加入红烧肉煸出油
4、把3的料连同煮蛋一起倒入紫砂锅,加生抽老抽冰糖
5、加水没过红烧肉
6、紫砂锅开高火,炖到收汁
砂锅香芋红烧肉的做法，砂锅香芋红烧肉怎么做 ？
五花肉或者前腿肉一块洗净，切成小块备用
炒锅里放适量油，然后放入两大勺白糖炒至白糖溶化浮起
白糖浮起之后马上放入肉块翻炒，让肉块均匀裹上糖色
香芋半个去皮洗净，然后切成大块备用
把切块的香芋铺到砂锅底，然后放入烧好糖色的肉块
肉块放入砂锅以后加一小碗水，一勺生抽，盖盖转小火焖煮20分钟
肉块软烂之后，跟香芋一起翻炒一下，加盐调味，汤汁收干就可以了。
家常红烧肉是怎么做的 ？
做法编辑
做法一
红烧肉的做法
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
做法四
红烧肉
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、
红烧肉
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时......余下全文>>
红烧肉的经典做法 ？
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
订料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，
做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,......余下全文>>
沙煲红烧肉怎么做 ？
沙煲红烧肉用料
五花肉
八角
桂皮
姜
盐
生抽
老抽
糖
黄酒
沙煲红烧肉的做法
五花肉焯水切块
热锅冷油，放姜片，肉块，八角桂皮，盐，糖，生抽老抽黄酒，搅拌均匀，放水，不需要没过肉，全部移入沙锅，小火
架双筷子，盖上锅盖，当听到锅底嗞啦啦响的时候，再加入一些水，搅拌均匀，水分第二次收干的时候就可以开吃了
做红烧肉的时候没有砂锅用什么代替 ？
北方人做红烧肉都是用铁锅的.铁锅炖出来的红烧肉,有咬劲.方便大火收汁,做出来颜色漂亮.南方人比较喜欢用砂锅订砂锅炖出来的比较酥烂.