万丰美食菜谱大全猪肉脯的制作方法？ ？
食材明细：
主料： 猪瘦肉 适量
辅料： 蜂蜜 适量 黑胡椒碎 适量 米酒 适量 生抽 适量 盐 适量 鱼露 适量 糖 适量 老抽 适量
制作步骤：
1.瘦猪肉洗净剁成肉末。
2.在肉末里加入生抽,老抽,糖,鱼露,盐,米酒,黑胡椒碎,蜂蜜1大勺搅拌均匀,用手摔打至起劲,放入冰箱冷藏30分钟。
3.冷藏结束后,将肉末放入一个保鲜袋中,用擀面杖擀至自己喜欢的厚度。
4.烤盘里铺上锡纸,在锡纸表面涂抹一层薄薄的油,将擀薄的肉片撕去保鲜膜,铺在锡纸上,入烤箱烤焙200度，中层，烤10分钟。
5.取出(此时会看见盘里有很多汁液),滤去汁液后,在表面涂上一层蜂蜜,继续入烤箱烤焙约10分钟。
6.取出翻面,覆盖在另一张新的锡纸上,重新放在烤盘上,继续入烤箱烤焙15分钟至水分收干即可。
7.取出放在网架上晾凉后,剪成喜欢的大小块即可。请采纳
猪肉脯的制作方法？ ？
主料：瘦肉馅300g。调料：耗油一小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、盐1/2小勺、白芝麻、蜂蜜、水淀粉适量。做法：1、猪肉馅买回来以后要再次剁成肉糜，加入盐，糖，耗油，老抽搅匀，使劲儿搅打上劲儿，搅打的时候可能会很干，稍微浇一点儿水淀粉会好些，但是千万不要多；2、烤盘放上锡纸，倒入肉馅，盖上保鲜膜擀平，铺满烤盘；3、烤箱180度预热，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分钟；4、反面，放烤网上，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟；5、取出晾凉切块；6、切好的肉脯放烤网上，放入预热140度的烤箱，烘焙10分钟即可。
靖江的猪肉脯的制作工艺是怎样的？ ？
主料：猪腿肉5000克，
辅料：鸡蛋150克，
调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。 [编辑本段]靖江肉脯的制作工艺 1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。 [编辑本段]靖江肉脯的特点 猪肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎；成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳。脱净油脂，细而不腻；甜咸适中，酥而略脆。在灯光下照一照，肉脯鲜红的透明。 ]营养成份 成份：肉脯纯蛋白质含量为46．5％ ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。
纯手工猪肉脯怎么做 ？
手工制作方法：
准备猪肉馅200g。
购买的猪肉馅要再次剁成肉糜。
适量玉米淀粉，加点水，搅拌均匀，水淀粉就准备好了。
肉馅中加入盐，糖，耗油，老抽搅匀，使劲儿搅打上劲儿，搅打的时候可能会很干，稍微浇一点儿水淀粉会好些，不要太多。
烤盘放上锡纸，肉馅放在锡纸上，盖上保鲜膜。
盖着保鲜膜擀平，铺满烤盘即可。
烤箱180度预热后，正面刷蜂蜜，撒芝麻入烤箱中层烤15分钟。翻面，放烤网上（锡纸去掉不要了），刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟。
取出晾凉切块，切好的肉脯放烤网上，放入预热140度的烤箱，烘焙10分钟即可食用。
猪肉脯是怎么做的？ ？
☆猪肉脯☆
猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。
猪肉脯是靖江的一大特产，是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。
○靖江猪肉脯
肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，其中，靖江肉制产品特点是：棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9%。加工工艺流程为：
原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。
2腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。
3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。
靖江“双鱼牌”猪肉脯始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过10多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾2次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，为馈赠佳品。
其他地区的猪肉脯也别有风味:
○上海猪肉脯
①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工方法：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。
烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。
③产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。
○汕头猪肉脯
?猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤，鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
?将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。
当然,不同品牌的产品口味自然不同了.
猪肉脯怎么做 ？
制作食材
猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜。
制作流程
1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四。
4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。
6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。
8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。
传统的老工艺猪肉脯是怎么做的呢？ 制作方法有人知道么？ ？
【肉脯工艺的鼻祖—雀实香肉脯工艺流程】
第一步：精心选材；
第二步：鲜肉置于零下五十度速冻排酸，去除杂质；
第三步：低温解冻，肉品拆分，调料入味；
第四步：铺肉于竹编中，冷藏静置固定，低温沉淀，肉香味与竹香味交融；
第五步：果木炭烘烤，吸收炭香味；
第六步：再次低温沉淀，肉香、竹香、炭香味进一步融合；
第七步：低温解冻，二次烘烤；
第八步：品质精检，出品，历时七天美味形成。
诚心想学习 台湾猪肉纸 猪肉脯 配方 制作方式 方法 步骤 学习有成必当重谢 195分？
上下火。最好多翻几次，切成小块儿. 保鲜膜从侧面剪开. 烤好后.5厘米厚即可主料
猪肉
辅料
六月鲜酱油一勺 六月鲜红烧酱油一勺
盐半小勺 糖一勺
蚝油半勺 胡椒粉半小勺
芝麻少许 蜂蜜两勺
自制猪肉脯的做法步骤
1。
3. 将猪肉馅加入调料（蜂蜜，芝麻除外）搅拌均匀，烤箱调至180度，把擀平的肉馅铺在烤盘内. 中途取出肉脯抹上蜂蜜。2，肉铺会更好吃的5，洒上芝麻继续烤制，将搅拌好的肉馅放入保鲜膜，多刷几次蜂蜜，大概0，30分钟4，用擀面棍拍平
广州猪肉脯的做法及制作方法详细介绍? ？
放上腌好的肉片。待肉片发硬，每隔10～20分钟翻拌一次、红米粉：
选料整理，无色酱油50克、酱油、高粱酒。
拌料，至中心温度达-2℃时出库，烘烤30分钟左右，沥去水分，修整后清洗干净，在40～50℃温度下、硝酸钠等按比例混合拌匀，白糖700克，用切片机切成2毫米厚的薄片，色泽红润，规格一致：在铁筛网上先涂一层植物油。
烘烤，即为成品，再烘烤30-40分钟，高粱酒125克，将肉片掀起，加到猪肉片中。其间、白糖：将精盐，鲜香味美，红米粉50克。
③产品特点。送入烘房内，腌制30～40分钟，硝酸钠微量，五香粉10克，按照一定规格切成长方形薄片。辅料，至肉片发硬：选用卫生合格的猪后腿瘦肉①配料标准。然后送入冷库速冻，达7～8成熟时：主料：片形整齐，硬爽酥脆、发脆时即可出炉：精盐125克：猪瘦肉5公斤，搅拌均匀。冷却凉透后、腌制。
②加工方法，铺平摆匀、五香粉
我想办一个制作《猪肉脯》的小型加工厂，想请教下有做过此类食品加工的大哥大姐们给我一个详细的指导。 ？
不知道，不过机器应该不大，烘干吗，主要不就是切肉，投入的劳动力应该多点。既然想办厂必须得实地考察一番