万丰美食菜谱大全怎样分辨生蚝活着 ？
1 怎样分辨生蚝的优劣？
选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
2 如何判断生蚝的新鲜程度？
撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性。
3 品尝生蚝的三大指标是什么？
蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度。
2 生蚝是不是3天就会变坏？
生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。
怎么看生蚝新不新鲜 ？
据从事餐饮行业多年的业内人士介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。
如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起
有业内人士介绍，很多饭店为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，
所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。
不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的鲜美的味道，还要看消费者的味觉。
在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，
如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。
南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒，即使“现场开壳”也要多一个心眼。
首先看外表，新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮，
用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来软绵绵的。
其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起，多半是冰冻或“组装”生蚝。
为了你的健康，请慎买慎食……
牡蛎怎么看死活 ？
开口者为死，反之是活。
如何来判断生蚝是否是活体？ ？
选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
怎么分辨牡蛎是死是活 ？
微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
怎样确定生蚝的真假 ？
观察生蚝壳。
生蚝壳在烤过一次后，第二次或者第三次再烤的时候，生蚝壳外面的裂痕是很明显的
筷子判断。
由于生蚝肉属于海鲜，它的营养素是属于汁状的。在烤熟之后，里面会结固。就会有粘连性。当用筷子夹生蚝肉的时候，如果生蚝肉和外壳分离，极有可能生蚝就是组装生蚝，如果有一部分依旧粘连子在生蚝上，那就是真的。
不过目前，组装的和真的还真的不好判断。
要求卖家亲自宰杀生蚝。
由于组装生蚝和真生蚝很难辨别，作为消费者，当你想吃，但又不放心的时候，你可以要求卖家现场宰杀。这样保障性是不是很大呢？
去正规的店内或者酒店吃生蚝。
不能说正规的店面和酒店就绝对没有，至少组装生蚝出现的概率会相对低一点。作为消费者，首先要保证的是饮食一定要安全和卫生，因此就不要随随便便去摊边一坐，就开始吃了。可能店里面的消费价格有点贵，气氛也没有露天的烧烤区好，但是当你担心吃到组装生蚝的时候，去店里吃也不为是一种选择方式。
怎样分辨已开壳的生蚝是否新鲜 ？
闻气味：变质的有怪味。
手触摸：不新鲜的生蚝肉没弹性。
为什么我自己买回来的生蚝都是腥的 ？
我家住渤海湾附近，常吃海鲜。我觉得，生蚝在贝类中属于不怎么好吃的。生蚝与花蛤等普通贝类相比，肉质弹性差，腥味重，鲜味淡等；与青蛤、鲍鱼等比较，差的更远了！所以便宜。我们这目前青蛤一公斤在20元以上，而生蚝20元可买5公斤。
话归正题。买海鲜（包括生蚝），必须是活鲜的才好，冰鲜的（活的及时速冻）味道差很多，死的就不用说了。
选购生蚝，首要标准就是看其是否鲜活。活的生蚝能微微张口，轻轻地敲击它的贝壳，会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是死的了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
生蚝“肚子里有泥”，有些土腥味正常。但太腥或难闻的感觉，应该是死蚝变质了的。不新鲜的生蚝，怎么做都不会好吃。
我买过几次生蚝，采用白灼、蘸料食用的方法。印象是，“死的、活的”差别很大。活的，撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性，有鲜味；而死的（基本没变质的）就显得食之无味了。
生蚝哪的好吃？我认为，大连湾的比较好。“海湾”里的海鲜，包括生蚝、螃蟹等，由于海水较缓等，肉质细腻嫩滑，而远海的比较“柴”。我们这里，渤海湾（本地）产的海鲜，价格普遍高于外来的。之所以推荐“大连湾”的生蚝，是因为：渤海湾有污染，而大连湾好很多。（渤海是中国半封闭内海，自净能力差，周边又都是工业发达城市，海水污染严重。整个渤海近岸，除了河北秦皇岛南、北戴河和大连附近少量海岸线，其余海岸线完全被污染线圈住）
建议，一定挑选鲜活的生蚝食用，把好了这第一关，再怎么加工都是鲜嫩可口的了。
蒜香烤生蚝
食材：生蚝、大蒜、盐、鸡精、辣椒碎
做法：
1.生蚝外壳刷洗干净。
2.用刀背砸出一个小口。
3.用刀子从开口出用力撬开。
4.蚝肉用清水冲净泥沙。
5.大蒜去皮剁成蒜茸。
6.锅中注入油，下入蒜茸，用小火将蒜茸炒出香味后晾凉。再加入盐和鸡精调味。
7.将洗净的生蚝放入烤架上，一定要放稳。
8.再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。
9.入烤箱，180°，烤制10分钟，喜欢吃辣的可以再生蚝上放入辣椒碎。再烤制片刻。
注：去腥：1、清洗干净；2、稍微焯水一下；3、加入少量料酒或白酒；4、使用香油（芝麻油）。