万丰美食菜谱大全冷冻鱼怎么做好吃 ？
冻鱼放奶烧。 洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
冷冻鱼片怎么做 ？
我来回答吧
你可以把鳕鱼自然化冻，我的意思是，你可以直接把鱼放入一个盆中，+水掩过它，在水里放一小勺盐，让它自然融化，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失，如果说，你直接放进微波炉里去解冻的话，那样很容易把营养都流失掉的，这样做的还有一个好处是，鱼肉会很鲜美，而且不容易变老；
下面我来教你该怎么去制作美味的鳕鱼；
糖醋鳕鱼
材料：鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个（没有番茄酱也成）
调料：油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、
做法：
1.鳕鱼剃骨后切块 （2人吃一般一片就够，多了腻） 备用。
2.锅上油，量一定要多。 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅 备用。
3.1 -西红柿篇：西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁，然后锅上油，先加葱蒜香味一出加如西红柿，加入盐、酱油、醋、糖、鸡精，等西红柿基本融化后（成汤）加入炸好的鳕鱼，中火顿10分中等鱼基本入味后即可。
3.2 -番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一碗到入番茄酱，在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水，拌匀备用。 上油热后加入葱蒜，然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入醋、鸡精、糖，最后加上适量水，等汁开后加入炸好的鳕鱼，入味后出锅。
小窍门：
西红柿去皮前，把西红柿用到在西红柿上割开一个十子型的口子，口子要从跟部到顶部都歌开，然后用热水烫，最好泡在热水里，一会皮就自己下来了。
蒜和葱一定不能太少，少了鳕鱼的醒味就去不掉了！
麻辣鳕鱼
鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠点的，把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好，
准备一只大碗，倒入醋，如果是米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放大镜辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了。
锅上热油，六成热时把雪鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出
等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了。还有，汤不要多，如果做一盘雪鱼的话，一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的。
清蒸鳕鱼
原料：鳕鱼、芦笋、彩椒、葱姜水、鸡粉、料酒、鸡蛋、盐
做法：
1． 鸡蛋去蛋黄，留蛋清。
2． 鳕鱼切成块，用盐、葱姜水、鸡粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波炉高火蒸5分钟。
3． 芦笋去老皮，用水焯熟铺在盘中，将蒸好的鱼放在上面。
4． 彩椒（如果喜欢吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在鱼上即可。
一般的冷冻鱼有什么做法? ？
按正确解冻方法解冻的鱼和新鲜鱼的做法一样。
下面给你看一下解冻方法：
从冰箱中取出来的鱼用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起腐败变味。
最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持。
原来的质量和风味。如果需要急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间。
冻鱼怎么做好吃，不腥 ？
解冻。收拾洗净，待水控干，放油少许煎至两面焦黄，立即澎醋，随后倒入料酒及各种料。放酱、添水，大火烧开，文火炖至憨见汤就好了。出锅前放入胡罗卜丝、香菜段。保您吃着不星。
红烧鱼冻怎么做? ？
因为温度低啊呵呵油的冰点比较高 因为鱼的皮上含有一定的胶性，特别是带鳞的居多，红烧的时间又多一点，鱼凉了恭后会结冻。 不管做的什么鱼，
冷冻时间长的鱼怎么做'好吃 ？
鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
鲜鱼冷冻后什么做法才最鲜? ？
按正确解冻方法解冻的鱼和新鲜鱼的做法一样。 下面给你看一下解冻方法： 从冰箱中丁出来的鱼用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起腐败变味。 最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持原来的质量和风味。顺便再送你一个豆瓣鲫鱼做法： 锅加底油，下郫县豆瓣小火煎出红油，下煎好的鱼，烹料酒略焖，继加水，葱姜末，白糖，陈醋，老抽。适量盐，鸡粉煮至汤汁浓稠即可。希望这些对你有帮助 纯手打 非Ctrl+C、Ctrl+V
冷冻海鱼怎么做好吃 ？
鱼解冻后先用料酒、盐、葱姜蒜等调味品腌制15分钟，沥干水分下锅煎（油不用太多，但是别弄焦了，翻面的时候注意，不要把鱼肉弄散了），煎好后盛出，重新换油，葱姜蒜、花椒爆锅，调制糖醋汁（口味根据自己的喜好），放入煎好的鱼，淋上调好的汁，小火微炖，待汤汁收的差不多关火，上盘~~mia mia mia，就一个字：香！
冰箱里冻的时间长的鱼的做法? ？
冰箱里冻的时间长的鱼做法如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑哗放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
冷冻鱼怎样做鱼汤 ？
用冷冻鱼做鱼汤关键在冷冻鱼的解冻上，解冻不好，怎能与用鲜鱼做的鱼汤相比？窍门在于用淡盐水解冻，下面的步骤是：控干、油煎、放入葱姜、加入热水、旺火烧开、中火烧制，过程中可加白胡椒粉和料酒，但不能加盐，直至汤白，再加盐调味。至此，你用冷冻鱼做的鱼汤与用鲜鱼做的就有一拼了。