万丰美食菜谱大全大理酸辣鱼的做法，大理酸辣鱼怎么做好吃，大理 ？
主料
罗非鱼
600g
辅料
金龙鱼调和油
适量
盐
适量
酸木瓜
半个
豆腐
300g
洋芋
300g
糟辣椒
2汤匙
辣椒面
2汤匙
姜
25g
蒜
20g
香葱
2棵
蒜苗
2棵
香菜
1棵
生抽
1汤匙
步骤
1.罗非鱼处理干净后，抹少许白酒去腥，然后抹上一些盐腌制备用。准备一块豆腐，一个大个洋芋去皮备用，再准备一个酸木瓜。
2.准备一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半个酸木瓜备用，豆腐切块，洋芋切条备用。
4.注入金龙鱼调和油
5.锅中倒油烧热，下罗非鱼两面煎至微黄。
6.把煎好的鱼拨在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒几下。
8.按个人口味放入适量的辣椒面煸炒几下。
9.倒入约一汤匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗热水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐块和洋芋条同煮。
13.放入适量的盐。
14.放入花椒粉。
15.盖上盖子小火炖煮入味。
16.准备一些香葱、香蒜、香菜切好备用。
17.当洋芋煮熟，鱼肉煮入味时放入切好的香葱、香蒜、香菜即可。
大理酸辣鲫鱼怎么做 ？
酸辣鲫鱼怎么做
主料
鲫鱼
400g
辅料
油
20ml
蒸鱼豉油
2ml
泡菜汁
5ml
高汤
100ml
泡姜
适量
泡椒
适量
料酒
20ml
二锅头
2ml
步骤
1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味
2.鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用
3.处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
4.泡椒切段，泡姜切丝待用
5.坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油
6.锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
7.加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸
8.转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可
云南酸菜鱼怎么做如何做好吃 ？
炒锅下油.鱼肉用少许盐.锅里再下少量的油。
酸菜鱼的做法图解1414.撒上香菜即可.煮至开锅，香菜切段.原料图。
酸菜鱼的做法图解1111，炸香花椒和干辣椒。
酸菜鱼的做法图解22.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜，爆香蒜片和姜末。
酸菜鱼的做法图解1313，胡椒粉和生粉抓一下，蒜切片.炒出香味后加入适量的水或高汤.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
酸菜鱼的做法图解1010.鱼肉很容易熟。
酸菜鱼的做法图解99.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
酸菜鱼的做法图解44.把鱼骨一起下汤里煮。
酸菜鱼的做法图解55，熟后加入适量的胡椒粉。
酸菜鱼的做法图解66。
酸菜鱼的做法图解1212，适量的干辣椒和花椒粒，姜切末.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开.盛入大碗里，小火。
酸菜鱼的做法图解77，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面）。
酸菜鱼的做法图解88。
酸菜鱼的做法图解33食材用料
草鱼500克相克食物
酸菜350克
香菜适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
干辣椒相克食物
花椒适量
盐适量
食用油
胡椒粉
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法图解11
昆明酸菜鱼怎么做 ？
炒锅里再烧一锅油；
7.花椒.放入小葱；
2、大葱和香菜；
15.腊腌菜油锅里炒3分钟.胡萝卜切成块、蘸水辣.芝麻；
10；
8、芝麻；
11、胡萝卜和西红柿.上面撒上花椒；
13；
14.放入盐.长腊腌菜切成段.大火煮5分钟.大葱.汤烧开了放入鱼块；
12.西红柿切成片.加入水烧汤；
9；
3，热油炝入佐料上面、小葱和香菜；
5；
4.草鱼洗净切成块食材
主料
草鱼
1条
腌菜
150g
辅料
西红柿
1个
花椒
10个
大葱
2棵
小葱
2棵
胡萝卜
2根
芝麻
1小把
香菜
1小把
蘸水辣
1勺
步骤
1；
6
酸辣鱼粉怎么做 做法大揭密 ？
材料
原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）
调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
酸辣鱼的调料有什么特点 ？
待用，肉质细嫩。
2、糖、将所有调料放入锅中、柠檬汁。
做法，撒上香菜即成，即成酸辣汤。
调料、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟、蒜。
酸辣汁的做法、白糖、鱼露依个人口味调好分量，加500克水烧开、泰国南姜（可用生姜代替）少许：掌握好蒸鱼的时间。
柠檬汁和糖是提鲜味的，不能少的。
叮咛、香菜，火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。
鲜辣酸香、味精，不要超过5分钟：酸辣汁：将鱼洗净、柠檬汁（或白糖）。
3，切碎拌匀即可、味精、鱼露（或盐）。没有鱼露的话可以用盐代替、香菜2根：红辣椒原料：鲜鱼1条（750克左右）
云南特色菜有那些？ ？
云南特色菜：玻璃白菜—昆明家常特色菜 主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。 做法：将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。2、炒鼎上火，放进生油，烧至油温约200摄氏度，把白菜下鼎溜炸过捞起，然后把油倒起，再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约焖30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，撒上火腿末，用原汤和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。白油鸡 白族酸辣鱼 板栗烧童鸡 爆炒黄赖头 红烧鲍脯 菠萝鸡片 凤翅龙爪菜 柴把鸡 黑芥炒肉丝 炒卷筒鳝鱼 炒滇池虾仁 草牙鸡丝 炒原鸡瓜子 大薄片 大救驾 大理沙锅鱼 冬菜扣肉 清炖围子 凤翅羊肚菌 凤翅煨裙边 蜂肝 干烧鳡条鱼 清蒸红尾油鱼 红烧牛干菌 红烧青肚菌 黄焖团鱼 烩双笙 金钱云腿 金雀花炒鸡蛋 清蒸金线鱼 烤鹿子肉串 凉拌北风菌 清蒸鹿胎 蜜汁云腿 弥渡卷蹄 魔芋野鸭 奶油鲜笋 南翔缟素 酿宝珠梨 酿红豆 酿青头菌 酿小瓜 气锅鸡 滇式烤酥方 滇式烤乳猪 青蛙跳石板 清蒸竹鼠 三丁螺黄 三丁炒包谷 三夹乳饼 三丝干巴菌 烧八件 烧云腿 生炸鹌鹑 什锦烩脑花 水酥鹌鹑 松茸松球鱼 松仁肚 蒜烧竹鼠 酸辣螺黄 酸辣海参 黑芥脊筋汤 蹄花冻 文武肘子 五彩猪头肉 乌龟锅贴 芜爆松茸 喜州鱼 镶花乌鱼 雪球斑鸠 羊肚菌烧火镰肉 白腰花 夜来香炒鸡油菌 工品熊掌 油香椿 云腿鸡油谷熟菌 扎卷扇丝 炸元葱 清蒸石蹦 粽包尖炖鸡 竹荪鱼丸 竹荪烩鸡腰
酸菜鱼怎么做才好吃，要狠辣，变态辣最好？ ？
最后再调下汤的咸淡，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上，撒上葱段即可，大蒜.炒锅再加油烧热后。
3，花椒粉（没有可不放）.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，从尾部开始片成薄片。
5.下花椒粒爆香后，料酒（或白酒）.酸菜也片成片，生姜，美味的酸菜鱼就做好了，表明煮好了.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，干辣椒段，生姜切较大粒，味精，这样全部片好备用，鱼肉用筷子一插就过。
9，倒入泡姜粒.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上。
7，葱段
做法1，可加适量盐调味，再撒上些花椒粉（也可不用），泡姜.炒锅放油，回来洗净后，然后把肚腹上的大排刺片下来，盐.酸菜汤煮出味道后，生粉拌匀，酸菜.再把整块鱼肉皮朝下，鸡蛋1只，大蒜粒炒香.买鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，另外多些大蒜剁碎，生姜粒，先把鱼骨切成段，泡红椒剁碎。
6，花椒粒，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用，泡姜.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上，煮至颜色变白，几颗大蒜，加味精调味后倒入碗里。
4，泡辣椒酸菜鱼
材料
鱼1条。
10。
8。
11，生粉，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦）。
2，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上
云南有哪些比较著名的小吃？ ？
一个对小吃有兴趣的人，到了云南，就几乎等于到了他要的天堂。 饵块饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜好吃也很有感染力，到了云南没几天的人，不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可，更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍，老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少……走，小吃云南去！ 喃咪是特色的调料 云南美食种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称。而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达，饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的，弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方色彩。 云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。 酱料 云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。 蘸水 云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。 咸菜 咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。 大救驾 大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。 炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口。 干焙洋芋丝 “吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。 干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来......余下全文>>
做酸菜鱼的时候怎么才能不让鱼肉炖烂，鱼肉片吃起来有劲道 ？
鱼肉要切块，其实也不是四方块，就是切面有点像斜三角形那种，这样不爱碎