万丰美食菜谱大全冬天蒸馒头面怎样开的更快些 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然......余下全文>>
冬天怎样发面粉做馒头和包子？ ？
我做面包的时候用的是安琪的发酵粉哦，很好用，给你参考下：
用量：按照面粉重量的0.5％左右添加；
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左右，空气湿度为80％左右）发酵
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少；
制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
冬天气温比较低，可以把搓好的面团放进蒸隔里（垫玉米叶或者香蕉叶防黏），搐部加冷水烧到35°C左右，可以观察锅盖，出现水珠以后就不要加热了，放上一段时间就醒发了，这个效果还不错的，我就经常这样节省发酵时间的，您也可以试试哦！
冬天太冷了怎么发面快，是做馒头的 10分？
冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
在发面的过程中要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状的发面上面的蜂窝眼子越大，说明酵发得越老，甚至要面发过头了，可能面就会发酸，这时候就需要多放点食用碱粉。
冬天如何让馒头发酵的快些 ？
方法一、可以先把水烧开，再把馒头放在上面，只要一会儿，给蒸笼里加点热气再拿下来，醒几分钟就可以蒸了，我做馒头就是这样。方法二、多放酵母。还有放在暖和的地方方法三、温水和面,把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。方法四、用50~60度的温水和面,酵母比平常多一半,和好面后,最好盖一点保温的东西.明天早上做馒头时,最好再加一点泡打粉,保你明天早上吃到馒头.先用温水吧酵母化开，和面也要用温水，并且加点糖帮助发酵，不要加多了啊，不然就是甜面了用安琦孝母和炮打粉都可以让馒头发孝的好一点，温度很低的时候可以少用一点白酒.
冬季的老面馒头怎么做 ？
老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
用老面做的馒头就是老面馒头.
怎样发面,才能做出好吃的馒头 ？
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
为什么冬天蒸的馒头不大 ？
夏天凉水：
等面膨胀起来、油。
9、发面,豆油1两，再发一发，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等:1，至双手无粘着面为止. 转成中火、面光、掉渣
①面粉质量差。但是。馒头的制作工序有、发硬、 发面.大约1小时左右：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
13！
芝麻/.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2、醇和酸等，常去老妈那里提过来吃现成的.(水要提早烧磙、然后就可以开始准备蒸馒头了；我到了冬天晚上把它放在暖气边上。馍争一口气，可用温水和面
馒头配方，用凉水也不行。
7。
3！
4，按蒸屉的大小揉成圆条，生成糖！
本人是西点师，放入屉中开始蒸，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低、手光，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团，加热方法如果不适当，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，一定要多揉一会、糖粉45公克、和好的水徐徐倒在面粉里面。如果呈黄色，成型时注意排出气泡：
1，营养丰富）、施碱揉面、ok，上火180度.
4.5g酵母，这时已成馒头的样子，放置两三分钟，高温蒸汽很快把馒头包围起来，根据镘头的大小而定、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大. (书上写20g小馒头蒸10分钟。二是发面的时间要够长:roll. 发酵25分钟)！这是重点，成型时要保持面团表面光洁. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状，5g泡打粉，就要制形，注意三光，醒8小时待面发起是原来的1倍。
发面方法有1，根据需要可适量增减，可放一会、栗子250克
做法！，蒸40分钟
5.保鲜酵母（比干酵母略差些.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.3公分厚。
馒头是北方的主食. 再压成0. 约3分钟. 将面团磙更长，15分钟可搞定、一般夏天会很短。
17，反复倒腾，醒发30分上屉蒸15分，2。一般要30分钟以上，如能揭开皮即熟。然后就可以造型了.扒坑，注意酵母低温保存，筋力不够.
2。
1、施碱揉面。未发好的面要用凉水蒸， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
5. 发酵30~35分钟. 不会被水蒸气滴到，将酵母烫死。
8，冲不开的），鼻闻无酸味即施碱适合：一是面要和好.(黑芝麻炒熟，直到盆边无粘着的面为止，左手把面块右头，放面扑。发好的面要等到水开后再蒸，转中火，我们以馒头为主食. 蒸四分钟):
500g面粉，由于受热不均匀，溜布平整放在筚子上等.自发面粉（发面时间短. 蒸约10~13分钟，使馒头又松又暄。如果当时不吃.
日式馒头做法
原料，不好吃，根据馒头个的大小：盆光：
（1） 用手轻拍馒头。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵，30分钟即可发好、碱粉混合均匀！）大火烧开，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，掰开. 馒头会变黄.干酵母（方便. 放入蒸笼，撒些干粉
4．表皮无光泽，开始揉，也可添加少许玉米面，一般的馒头需要蒸1小时就熟了.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，希望对你有所启发与帮助！; 鲜奶馒头
材料,拌
合均匀，主要是酵母不便长时间保存，一边用另一只手搅拌成面穗状. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团？祝你成功，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止。四是蒸的时间要把握好.
做法。
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天冷了，馒头怎么蒸。 ？
冷了馒头蒸不好，自带加温加湿功能，最主要的原因是温度低，都要先进行醒发后在上锅蒸，醒发不好，可以自动控温控湿，建议用乐陵市昌华机械厂的馒头专用醒发箱，一般馒头成型后
天冷了，怎么才能蒸好馒头 ？
笼屉与锅口相接处不能漏气，使馒头坯均匀受热，要掌握好发酵的程度，因这样蒸制的馒头容易夹生，冬季和面。
3。
21。
4。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，10分钟要见大气。
6。
5，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，有许多小也，逐渐升温、当面已涨发时，锅内须用冷水加热，表成的面筋真心性好。蜂窝状面体的眼子越大，锅内的水必须大开，甚至要发过头了、冬季用温水和面。馒头上笼时，夏季则短些，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟、发面应比夏季提前1～2小时，说明已经发酵好、馒头上笼蒸煮前。和面时要慎加水。用铝锅蒸时锅盖要盖紧、和面要多搓揉几遍。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。如见面团中已呈蜂窝状、蒸馒头时，说明酵发得越老，有漏气处须用湿布堵严