万丰美食菜谱大全鲅鱼水饺馅怎么调 ？
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：
先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。
5 因为有韭菜，就不用放葱了。
鲅鱼水饺怎样调馅 ？
——★做法1：
鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
——★做法2：
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再调面，把面调好后，放到一边醒好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
——★做法3：
包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子
主料：白面
和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。
饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，
紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。
搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。
提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。
补充：
去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
鲅鱼饺馅去腥的办法 ？
鲅鱼水饺
原料：
鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
做法：
1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；
2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
6、打至细腻如稀泥，如图8状即可；
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示：
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；
2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；
冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：
1、鱼皮，内脏和鱼血去净；
2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；
3、料酒、姜粉或姜末去腥；4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；
5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；
6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻!没有最好，只有更好。
当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！
鲅鱼水饺怎样调馅 ？
鲅鱼饺子：
选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。
然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料，尽量保持鲅鱼的鲜味。鲁菜就是咸鲜为主，保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了！
鲅鱼饺子馅怎么调 ？
将鲅鱼用刀片开，去净鱼刺，然后将鲅鱼肉切成1cm大小的丁，猪五花肉（红：白=7：3为最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成细沫，葱、姜切成细沫。
花椒使用开水泡成花椒水，凉后将花椒过滤掉后使用。
将切丁后的鲅鱼肉使用小量的盐、糖、味精、醋腌制15分钟以上，倒入五花肉丁，然后边倒入花椒水边搅拌均匀，倒入葱、姜沫搅拌均匀，然后加入细盐、味精、味极鲜酱油（少量）、花生油搅拌匀匀，倒入韭菜沫搅拌均匀，最后倒入香油，搅拌均匀即可
鲅鱼水饺怎么调馅不腥 ？
鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
请问做鲅鱼水饺一斤肉馅放几个蛋清 ？
鲅鱼饺子不宜在肉馅里加鸡蛋，会影响口感激发鱼的腥味。
主料：鲅鱼1000克、猪肉馅200克
调料：花生油25克、食盐6克、酱油15克、姜3克、韭菜250克、芝麻油10克
鲅鱼饺子的做法：
①首先，面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里和成柔软的面团，一旁醒着备用。韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍。
②然后，鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用。
③鱼肉切小块后开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。
④接着，翻转鱼肉接着剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性。
⑤把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水。剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。
⑥接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油和一勺香油，搅拌均匀。
⑦韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。
⑧醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。
⑨最后，水开后煮饺子即可。
做鲅鱼水饺为什么要放牛奶 ？
鲅鱼水饺的做法步骤
1. 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
2. 韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
3. 鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨
4. 只留鱼肉备用
5. 鱼肉切小块后，开始剁，
6. 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
7. 翻转鱼肉接着剁，剁均匀
8. 直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
9. 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水
10. 剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
11. 接着调馅：加入一点料酒
12. 加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀
13. 加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
14. 韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
15. 醒好的面揉搓
16. 下剂子
17. 擀皮
18. 包馅
19. 饺子包好了
20. 水开后煮饺子
小贴士
韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！
鲅鱼饺子可以在肉馅里加鸡蛋吗 ？
最好别加，我吃的一般都没有加的，加了影响口感的
鲅鱼水饺馅的做法 ？
首先把 鲅鱼片掉。。里面的刺也去掉。然后剁成肉酱 !调料可以阀据你的口味适当添加！但一定要加葱。姜。2个鸡蛋。2小勺醋1小勺白酒增香去腥。在加少量熟油。搅拌均匀就好！！！切记不要放味精和香油。会破坏鱼的宣味！！！！