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鲅鱼水饺 正宗的鲅鱼水饺怎么做

鲅鱼水饺馅怎么调 ?

配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:

先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

小贴士:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

牛奶风味

主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。

辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。

做法:

1 鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。
面:和做其他饺子一样,没有特殊要求。
小贴士:
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅,可以使馅感觉滑口。

4 下饺子时,点两次水就可以。

5 因为有韭菜,就不用放葱了。

鲅鱼水饺怎样调馅 ?

——★做法1:

鲅鱼饺子肉馅做法:
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;

——★做法2:

配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.

韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,

再调面,把面调好后,放到一边醒好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁,加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

——★做法3:

包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子
主料:白面
和面:和面时少放点食盐,面的硬度为中等。
饺馅: 鲅鱼取肉剁后用适量的水,(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅,直到肉丝与水充分搅匀,在这时放一个鸡蛋,放入姜末,继续搅。然后放入味精,食盐,继续搅,这时鱼肉馅渐渐发粘发稠,
紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1:3:7。继续搅。

搅匀后放入准备好的韭菜末,朝一个方向搅拌。

提示 : 包饺字时 皮要大,要薄,馅要大。蘸香油加醋吃。

补充:
去皮:把鲅鱼片成两片,一片带刺,一片不带。然后皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下来,或者说刮下来。

鲅鱼饺馅去腥的办法 ?

鲅鱼水饺
原料:
鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
做法:
1、单冻鲅鱼稍稍解冻,用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开 ;
2、翻过鱼身,重复上面动作,片下另一侧鱼肉;
3、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;
4、把一片鱼肉从中间折开,然后一条条撕下鱼肉,去净鱼皮;
5、把半斤花肉馅拌进鱼肉;用清水和料酒、生抽勾兑,分次加入鱼肉,用筷子顺时针搅打(这个过程比较漫长哈);
6、打至细腻如稀泥,如图8状即可;
7、拌入切碎的韭菜和香菜,加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示:
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好,不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便;
2、如果有高汤添加,花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜;
3、韭菜馅尽量切细,并且等到包时临时添加,只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打,否则韭菜会变味;
冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺,我认为以下6点很关键:
1、鱼皮,内脏和鱼血去净;
2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香;
3、料酒、姜粉或姜末去腥;4、韭菜增鲜(不喜欢可以用葱末代替);
5、搅打鱼馅时,水要一点点添加,水份充分吃进之后再添加下次;
6、尽量把鱼馅打得细腻,再细腻!没有最好,只有更好。
当然搅打鱼馅可以选用料理机,不过,感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的!

鲅鱼水饺怎样调馅 ?

鲅鱼饺子:
选鲅鱼肉段若干,加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一,加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀,再加水,继续搅拌,反复三、四遍.打入两个鸡蛋青,再搅匀。韭菜切成细末,根据个人喜好加入,一般不要太多,不加也可以,如果少加一点,味道比较鲜,颜色也好看。
然后就是油、盐、鸡精,香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料,尽量保持鲅鱼的鲜味。鲁菜就是咸鲜为主,保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了!

鲅鱼饺子馅怎么调 ?

将鲅鱼用刀片开,去净鱼刺,然后将鲅鱼肉切成1cm大小的丁,猪五花肉(红:白=7:3为最佳)切成5~10mm的丁,韭菜切成细沫,葱、姜切成细沫。
花椒使用开水泡成花椒水,凉后将花椒过滤掉后使用。
将切丁后的鲅鱼肉使用小量的盐、糖、味精、醋腌制15分钟以上,倒入五花肉丁,然后边倒入花椒水边搅拌均匀,倒入葱、姜沫搅拌均匀,然后加入细盐、味精、味极鲜酱油(少量)、花生油搅拌匀匀,倒入韭菜沫搅拌均匀,最后倒入香油,搅拌均匀即可

鲅鱼水饺怎么调馅不腥 ?

鲅鱼饺子肉馅做法:
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;

请问做鲅鱼水饺一斤肉馅放几个蛋清 ?

鲅鱼饺子不宜在肉馅里加鸡蛋,会影响口感激发鱼的腥味。
主料:鲅鱼1000克、猪肉馅200克
调料:花生油25克、食盐6克、酱油15克、姜3克、韭菜250克、芝麻油10克
鲅鱼饺子的做法:
①首先,面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里和成柔软的面团,一旁醒着备用。韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍。

②然后,鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用。

③鱼肉切小块后开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。

④接着,翻转鱼肉接着剁均匀,直到鱼肉剁成泥,非常有弹性。

⑤把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水。剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了。

⑥接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油和一勺香油,搅拌均匀。

⑦韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐。

⑧醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅。

⑨最后,水开后煮饺子即可。

做鲅鱼水饺为什么要放牛奶 ?

鲅鱼水饺的做法步骤
1. 面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用

2. 韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍

3. 鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨

4. 只留鱼肉备用

5. 鱼肉切小块后,开始剁,

6. 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

7. 翻转鱼肉接着剁,剁均匀

8. 直到鱼肉剁成泥,非常有弹性

9. 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水

10. 剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了

11. 接着调馅:加入一点料酒

12. 加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀

13. 加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀

14. 韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐

15. 醒好的面揉搓

16. 下剂子

17. 擀皮

18. 包馅

19. 饺子包好了

20. 水开后煮饺子

小贴士
韭菜一定要多清洗几遍,尤其是外边买的,身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多)
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃

望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!

鲅鱼饺子可以在肉馅里加鸡蛋吗 ?

最好别加,我吃的一般都没有加的,加了影响口感的

鲅鱼水饺馅的做法 ?

首先把 鲅鱼片掉。。里面的刺也去掉。然后剁成肉酱 !调料可以阀据你的口味适当添加!但一定要加葱。姜。2个鸡蛋。2小勺醋1小勺白酒增香去腥。在加少量熟油。搅拌均匀就好!!!切记不要放味精和香油。会破坏鱼的宣味!!!!

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