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家常菜谱,美食攻略

炒青菜怎么炒好吃 青菜配什么炒好吃

青菜怎么炒才好吃? ?

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄。

青菜,当然也是要挑新鲜的买,叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜,於时节很有讲究,冬风一起,夜间寒冷,水汽凝降结霜,经过霜打的青菜,更加香甜,而且特别容易烧酥,所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜,若是冰冻,青菜脱水,就不能吃了。即使在其它的季节,没有霜冻,也要在太阳升起之前,露水未褪的时候采摘的青菜才好吃,特别是夏日,被烈日曝晒,再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问,长长细细的,往往老而难酥;短短胖胖的,叶子厚而甜度高,较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜,一指长短,二指般宽,叶绿多而叶白少,当然,价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜,要把外面的大菜叶摘下几层,然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥,要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒,若是浸得时间过长,青菜会发出一股怪味,俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃,也要从袋裏拿出摊开,以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心。

起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失。等油六七分热,放入菜叶,翻炒两三分钟,再放入菜心,炒上一分钟左右,倒入半碗冷水,盖锅焖煮一两分钟,即可加盐上桌。如果口味甜的朋友,还可加点糖,更妙。

有许多人,都说炒青菜容易炒黄炒枯,颜色不够漂亮,关键在於用水用火。青菜要事先算好时间,浸好了,沥干水份就炒,若是浸好之后,晾乾再炒就容易缩瘪;而火大油温高,则容易变黄。还有,那半碗冷水若是不放,菜也绿得不透,而且青菜硬而不酥,功亏一篑。最后,要说的是,千万不要在焖煮的时候,把锅盖时掀时盖,那样的烧法,一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤,也可以,但只可用鸡汤而不能用肉汤,冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇,成为香菇菜心;若是配以面筋,可以做成家常面筋煲,都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜,固然有艺术、有战术,但熟能生巧总是根本啊。

炒法:洗干净的青菜不要沥得太干,留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒,菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽,能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够,在炒的中途视情况洒一点水,保持一定的湿度,这样炒出来的青菜好看,一般保持翠绿色。

遇到叶托较大火份量较多的情况,在青菜倒进热油锅时先翻炒2次,用锅盖盖约1分钟,再翻炒2次,再盖约1分钟,之后按正常方法炒。个人认为,每次炒青菜的用量在300~350g之间,太大份量,一般家庭用的锅不够大,炒出来的菜没那么好吃,颜色也不会好看。

半炒半焯:有的青菜不宜用炒法,改用半炒半焯效果会好一些,比如叶子又大又薄的,或本身经过焯一下水又想入味的,可用此法。

热油锅,蒜蓉炒香,加少量生抽及约半碗水,烧开,加青菜,翻炒至熟,加盐调够味。

焯法:将青菜放进烧开的水中焯熟,另做勾芡调味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟调好味并上碟之后,滴少量麻油,用筷子搅匀即可。

麻油里含有丰富的维生素E,跟青菜里富含的维生素C一起,可祛皮......余下全文>>

如何炒出一盘好吃的青菜! ?

你好~~~我也经常在家做饭,简单说一下我的炒青菜小心得吧,希望对你能有一些帮助~~
青菜买回家后最好多泡一泡,30分钟左右,再用清水多冲洗下,避免农药残留;
我平时很喜欢吃炒青菜,现在到夏天了,吃的清淡一些比较好。我最常做的就是蚝梗蒜蓉青菜。
1.锅里先加少许底油,把葱、蒜末爆香;
2.把青菜(生菜、油麦菜炒着最好吃)从中间切一刀,先把菜梗部分下入锅中,因为这部分不好熟,翻炒几下加少许水,再把剩下的菜放进去;
3.根据菜量的多少加如蚝油,我一般用的都是李锦记的,一斤的青菜加一瓷勺就够了;
4.再菜要熟的时候加如蒜蓉和盐,蒜蓉最好能捣碎,这样更出味儿,盐可不要放太多,少少的一点就够了,因为蚝油已经有味道了;
5.再翻炒两下加少许味精或鸡精就可以出锅啦,想味道更鲜美的话可以在出锅前撒一点点的糖(一点儿就好),这样味道更好~~~
注意:炒青菜的时候要大火快炒,炒的时间不要太久,要不菜就老了,不好吃的~~

哈哈,终于打完了,希望能帮助你哦~~

青菜怎么炒好吃又好看 ?

告诉大家怎么炒青菜的方法洗青菜的时候可以适当放些盐,这样,具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多,而且浸泡的时间不要太长,否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后,大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢,只需要把菜梗掰开就行了,如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。 锅烧热后先放入少量油,这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒,来回翻动青菜,要让菜梗两面都尽量沾油,受热均匀,在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候,迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油,刚才倒油那是为了不糊锅,但是油太少青菜吃起来也不香,这时候就来加第二次油,这样呢菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香。第二次加油之后,咱们再翻炒几下,然后迅速起锅装盘,整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿,青菜里水分流失得很少。总之,您只要记住炒青菜时要快就行了,宁愿让它偏生,也不要炒得过熟,因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖,那样焖熟的青菜是没的吃的。

炒菜怎么炒好吃 ?

不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是:

  1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

  2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。

  3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。

  4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

  家常炒菜小技巧

  炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

  炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。

  生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

  如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。

  菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。

  炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

  炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

  炒猪肝:炒猪肝前,可用白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟后猪肝口感特好。

  最实用的烧菜技巧-炒菜补救

  炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡.
  做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放触小匙盐.
  做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩.
  做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美.
  做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
  蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白.
  将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
  牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好.
  放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减.
  烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
  菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入.
  菜太辣,放一只鸡蛋同炒.
  菜太辣,放些醋可减低辣味.
  菜太苦,滴入少许白醋.
  汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面......余下全文>>

青菜怎么炒好看又好吃?、 ?

其实不难,一般如果能用猪油炒就更好了,切两个蒜片在里面,火候很重要,油温在7,8成的时候放入青菜爆炒,多个分把钟,稍加点水,高汤更好了,调味稍加点盐就可以了。其实在家不能像饭店要求那样,饭店里的调味料放的足,且一般炒菜不是放水,而是高汤,本身鲜味就足!希望能对你有所帮助。

小青菜怎么炒好吃 ?


把洗好的青菜放进开水中烫一下,记住是烫下,别烫熟了.烫好后捞出用清水冲凉,可以保持它的口味和颜色不变、火打开,锅内放油多点,毕竟是素菜吗,油温三成把切好的蒜泥放进油锅(蒜泥是大蒜头切成末,多放点)二秒钟左右就会有积味出来了.这时要赶紧把烫好的青菜放入锅中翻抄,抄到七成时放入少许盐和味精。.抄到九成时起锅(这样青菜不会死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟,否则营养会流失。

大青菜怎么炒好吃 ?

怎样才能使使青菜好看好吃

炒法:洗干净的青菜不要沥得太干,留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒,菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽,能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够,在炒的中途视情况洒一点水,保持一定的湿度,这样炒出来的青菜好看,一般保持翠绿色。

遇到叶托较大火份量较多的情况,在青菜倒进热油锅时先翻炒2次,用锅盖盖约1分钟,再翻炒2次,再盖约1分钟,之后按正常方法炒。个人认为,每次炒青菜的用量在300~350g之间,太大份量,一般家庭用的锅不够大,炒出来的菜没那么好吃,颜色也不会好看。

半炒半焯:有的青菜不宜用炒法,改用半炒半焯效果会好一些,比如叶子又大又薄的,或本身经过焯一下水又想入味的,可用此法。热油锅,蒜蓉炒香,加少量生抽及约半碗水,烧开,加青菜,翻炒至熟,加盐调够味。

焯法:将青菜放进烧开的水中焯熟,另做勾芡调味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟调好味并上碟之后,滴少量麻油,用筷子搅匀即可。

麻油里含有丰富的维生素E,跟青菜里富含的维生素C一起,可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑,以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸,有可能造成过量,对身体健康产生坏影响,而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油,可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。

蔬菜怎么炒好吃 ?

蔬菜怎么做好吃又好看

蔬菜是大家餐桌上的主力军,也是人类必不可少的食物来源,蔬菜富含入体需要的矿物质、维生素、及粗纤维等等营养物质。那么蔬菜怎么做好吃又好看呢?要知道蔬菜品种繁多,形态各异,色彩丰富,口味也各具特色。

比如象叶菜类有各自的清香味,黄瓜有青嗅气、萝卜有刺激气味,葱、姜有香辛气味,蒜有辣辛气味等。在烹制蔬菜的时候,应尽可能发挥蔬菜本身的长处,以及它们之间的口味互补作用。如葱、姜、蒜具有各自不同的气味,均能刺激人们的食欲,并能使菜肴增香。要知道蔬菜怎么做好吃又好看,就要先知道蔬菜的分类。一般来说我们最常见的蔬菜中大致可分为以下五类:

1.荚菜类:如豉豆、四季豆、扁豆、刀豆等含有较多的维生素C和矿物质。

2.根茎类:比如蒜头,百合、芋头、藕、土豆、萝卜等,含淀粉甚多,还有胡萝卜素以及一部分维生素B和C。

3.叶菜类品种较多,一般含淀粉较少,含纤维较多,均含有铁、钾和维生素B1, B2, C及胡萝卜素。

4.花菜类含维生案A, B, C和矿物质相当丰富。

5.瓜果类:瓜果类含水分最多,番茄含胡萝卜素和维生素B, c多,黄瓜含维生素C较多。

蔬菜做的好吃又好看从摘洗开始
蔬菜在收拾时,应该尽量保留老叶:有些蔬菜老叶,生长期长,接受光照时间长,养分积累多,故不可一概丢弃。

蔬菜在清洗时,最好先一棵棵冲洗,尽可能保持蔬菜茎、叶的完整性。如为了去除蔬菜中的残留农药,如果时间允许,在冲洗后,可用干净凉水将蔬菜浸泡一段时间(约1小时左右),在浸泡的过程中需要更换清水1~3次。蔬菜怎么做好吃又好看呢?在清洗环节切忌揉搓蔬菜,也不能用热水或开水浸泡或清洗蔬菜。

蔬菜应洗后再切,而且切得不宜过碎。蔬菜中所含的多种维生素,大都属于水溶性维生素,切后再洗会使许多维生素溶解于水中,造成营养损失。应在烹调允许范围内尽量使其形状大些,以减少易氧化的维生素与空气的接触。

尽量连皮一起食用:有些蔬菜的营养成分大都集中在皮下,在削皮过程中易使营养成分连皮一起带走,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。

蔬菜怎么做好吃又好看的烹饪要点
烹制蔬菜的目的是使入体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理,将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损头,人体未能吸收.如在烹制中较长时间地煮、炯、炖、蒸,维生素C会被损坏,耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱,则B族维生素、维生素C会被全部破坏。蔬菜怎么做好吃又好看呢?在加工蔬菜的时候应注意合理烹调,以保护其营养成分能够更多地被入体吸收利用。

切后应即刻烹饪,不能久放,也不能隔夜再烹饪,因为如果不及时烹调,不仅使菜肴的色香味受到影响,而且还会增大营养素的损失。

快速烹调:蔬菜中所含的营养成分,大都不能耐高温,久炒久熬,损失的营养就较多。煮汤时,应在水煮沸后,再将菜放入,这样即可缩短菜的受热时间,减少维生素的损失,又能避免蔬菜色泽的改变。

  有时为了除去某些蔬菜原料的异味,增进色、香、味、形,或调整各种原料的烹调时间等,需用沸水将蔬菜焯一下。这样处理的蔬菜怎么做好吃又好看呢?焯菜时要注意,待火旺水沸后再将原料分次下锅。焯透后,再捞出立即冷却,不挤汁水。这样焯好的菜不但色泽鲜艳,也减少了营养素的损失。

提倡生吃:黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜,能生吃的就尽量生吃,或洗净后用开水烫一烫,切成片或丝,用佐料凉拌吃。这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。

添加食醋的时机:在烹调蔬菜时,为了保护维......余下全文>>

炒青菜要放什么料才好吃啊? ?

香菇青菜的做法

材料:青菜300G,色拉油少许.香菇3朵,高汤精2茶匙

制作:
1. 青菜和香菇洗净切片装入微波碗.
2. 高汤精加水溶化待用
3.青菜碗内淋上少许色拉油,微波高火加盖2分钟.
4.出炉,淋上高汤汁,搅拌均匀.
5.继续微波高火加盖1分钟. 微波耗时3分钟 出炉,装盘,即可享用……

青菜汤的做法
原料:
嫩白菜心250克,胡萝卜丝l00克,好鸡汤l000克,盐5克,味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。

做法:
1、将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍。[美食中国]

2、锅中加入鸡、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡萝卜丝放入,再开锅即离火。


原料:青菜(随便什么品种)
配料:姜、辣椒
调料:盐、醋、糖
做法:1.坐锅烧水,水里放适当盐,油(这样抄水的青菜仍会保持鲜亮的绿色)青菜抄过水后迅速放入凉开水浸泡,留下适量的抄过青菜的水备用。
2.将青菜码入深盘中(最好是玻璃汤盘)因为比较漂亮我喜欢,呵呵。
3.姜、辣椒切丝(喜欢吃辣椒的可以多放些辣椒,比如悠悠同志)开火坐锅放入少量油,油温不要太高,放姜、辣椒爆锅,炒出香味时按各人口味放入醋(红米醋最好)糖,醋烧开后在到入抄过青菜的水,
水烧开后到入码好青菜的容器中即可。
注:这道菜的口味以酸、辣为主,糖不可过多,成菜后浸泡片刻味道更佳

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