万丰美食菜谱大全半发面的做法 ？
半发面的做法简单是白面做法大全的常见菜，不一定要看半发面视频才能学会，但怎么做半发面最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道半发面吧。
半发面 简介:
所谓的老面，即是发酵过并放置了一天后的面团，老面中，除了加入酵母发酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母来让面团发酵。 不过，也因为它的酸度比较高，所以在加入新面团时，会加速面团的发醒。不过在使用时，还得要加入硷水，让面团酸硷中和，才会好吃。
材料:
中筋面粉200公克，水100㏄，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，硷水2cc，老面团：50㏄，老面50公克
做法:
1.将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。
2.于作法1中滴入咸水。
3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。
4.待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。
5.待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。
-
什么叫半发面，半发面怎么做的 ？
一： 什么是半发面：
我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。
那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。
那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。
二；具体做法：
基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
大发面和半发面的区别 ？
半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。
把发透的面粉叁入和发面一样多的死面也行，但效果没有前者好，做虾饺,烧麦,包子都可以。
半发面包子怎么做 ？
半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉，制作过程和全发面一样，只是面团的发酵时间要短一些，待面团稍微膨涨，按下有坑能回弹时即可。半发面由于醒发时间不够，能包裹住汤汁，一般适合于做中小型的包子，常见的有天津狗不理、开封灌汤包。
灌汤包是不是必须用半发面？ ？
不是必须的，不过半发面很好吃，我来教您怎么做：
半发面灌汤包
主料：酵母粉1g 猪肉400g 面粉400g
辅料：盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、葱姜适量
灌汤包可以用烫面，也可以用半发面，我比较喜欢半发面。拌馅有几种方法，我经常用的是水打馅。
灌汤包的烹饪制作过程
1 选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
2 精切：先把肉切成小粒。
3 粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
4 水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
5 一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6 把姜切末。
7 肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8 将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
9 把葱切末，备用。
10 面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。
11 揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。
12 将冷藏的肉馅取出，加入葱末。
13 将其搅拌均匀即可。 14 将饧发好的面团揉匀。
15 取一块面团，下成均匀的面剂。
16 擀成中间厚，边缘薄的面皮。
17 取一张面皮，放入肉馅。
18 转圈捏出摺，成包子形状。
19 依次包完。
20 锅烧开水，放入包子毛坯。
21 上汽后旺火蒸8分钟。
22 关火后，3分钟后揭盖。
半发面灌汤包
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
做法.
1.合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是半发面.
2.把鸡壳架洗净煲汤待用.
3.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.
4.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.
5.最后再放小葱轻轻的拌匀.
6.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.
6.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)
7.把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.
怎样用酵母做半发面包子 ？
发面时可以用一下安琪酵母，先把水兑好，以不烫手为标准，把面揉好，盖上盖子，放在有太阳的地方，中午发面，晚上就可以包。包之前要先将面揉得很光滑，越久越好，用点力，还有一个窍门，水烧开后，将包子装锅，再等到蒸汽冒出开始计时，12分钟后立即揭开锅盖，保你蒸的包子好吃!
怎样让面一直处于半发面状态 ？
所谓的半发面，又称为碰酵面
抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。
因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。
主要是蒸馒头
花卷 大包等。