万丰美食菜谱大全手工饼干怎样做烤的酥脆? ？
(转贴)一般饼干面糰需要油多才会酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖诉求呃....所以让饼干在炉内多焖一点点时间..例如考10分后就把火全关..让她们5-8钟取出后立即放在铁架上放凉。如果你是用奶油做饼干口感就会脆脆的,但油用量多代表饼干愈扁平、软。油脂用量愈少饼干则愈膨松。饼干有分脆硬性饼干、酥脆性饼干、酥松性饼干、薄烧式饼干~奶油多加糖打发口感会酥面团放烤箱再烤较硬脆~~你可以试试看高筋翰中筋和低筋做出来饼干不同区别高筋面粉~大多用来做面包,所制作出的饼干,较为酥脆中筋面粉~用于蛋黄酥及包子、 馒头类所制作出的饼干,较为酥松低筋面粉~用来做蛋糕及小西饼,所制作出的饼干,较为硬酥 参考资料 查看原帖>>
手工饼干家常做法，正宗手工饼干怎么做 ？
用料
主料
低筋面粉300克
辅料
鸡蛋清
40克
可可粉
少许
调料
食盐
3克
黄油
200克
糖粉
150克
香草精
3克
个性手工饼干的做法
1.【图1-3】黄油提前室温软化，加入糖粉打匀，再分次加入蛋白（约分三次加），每次等蛋白和黄油打匀后再加下一次，最后加入香草精搅拌匀
2.【图4-5】加入食盐拌匀，再把低筋粉过筛加入黄油中搅拌匀
3.【图6-7】面团揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1个小时，取出后，用擀面杖擀开，厚度约4MM
4.【图8-10】把相应的粉筛放置面团上，用小刷子沾少许可可粉在粉筛上轻轻的刷一遍，把多余的可可粉刷到粉筛边上，尽量不要弄到面团上，刷完后，轻轻的拿掉粉筛，再用套头模具刻出相应的造型
5.【图11-12】这个是其中一个做法，直接把粉筛放在面团上，用力按一下刻出造型，再用套头模具刻出饼干造型
6.【图13-15】取烤盘垫一张烤布或是锡纸，把刻出来的饼干移至烤盘上，烤箱提前预热，180度上下火烤盘放中层，时间约15分钟，出炉冷却即可
烹饪技巧
1、黄油提前拿出室内回温，面粉类提前过筛备用。
2、刷可可粉的时候，动作尽量轻，防止可可粉沾到面团，刻饼干的造型，可以选择套头模具或是大的饼干模具都可以，只要能刻出完整的图形就好。
3、烤箱的温度和时间只能做参考，具体的按自家的烤箱来操作。
如何手工大量制作饼干 ？
看你烤箱的大小 我家使的是3层的那种烤箱 大概准备工作需要1个到2个小时 看你做什么样的了 复杂点的反正2小时足够了 接下来就是烤 一次可以烤3盘 大概一盘有 30块儿左右丹 20分钟到30分钟3盘 你可以一边烤一边再制作饼干 这样节省时间 一天8小时算的话 一天1000块也有了
家庭自制手工饼干怎么做如何做好吃 ？
用料
主料
黄油220克
低筋面粉600克
鸡蛋4个
辅料
细砂糖
240克
泡打粉
15克
食盐
2克
自制家庭小饼干的做法
1.
黄油220克解冻至一双筷子可以轻松插入
2.
将黄油划成小块
3.
240克细砂糖分批放入黄油中，每放一次要打匀。四个鸡蛋打散，分次放入打好的黄油中，每放一次要打匀
4.
打好的黄油中筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀
5.
捏成团，分成一大一小两个面团
6.
巧克力放入烤箱内至融化，将融化巧克力揉入小面团中，并将面团揉均匀
7.
将两个面团用塑料袋装好放入冰箱冷藏一个小时，将冷藏好的原味面团取出，再次揉搓，擀成面皮，并用模具压好
8.
将饼干摆入烤盘中，送入烤箱，上下火用150摄氏度烤制20分钟
烹饪技巧
按照步骤做很容易成功哦！不想饼干太酥脆可以少下点泡打粉。
烤饼干怎么做 要详细制做过程 ？
原料：面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖
辅料：花生酱
制作过程：
1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡。
2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛奶
3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平
4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状。
5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油
6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟
注意:黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊。中间最好翻面
做手工饼干怎么样才能不那么酥而且脆？ ？
不要打发，少油少蛋。你可以试试燕麦饼干，热量低还健康
手工饼干怎样做烤的酥脆 ？
要加黄油得饼干把黄油打发得充分一点，或者可以加吉士粉，泡打粉，咸的可以放小苏打
方块手工饼干的家常做法怎么做好吃 ？
用阿拉棒的方子做出来的饼干，只是换了个造型，亲们可以发挥自己的想象力，做出各种各样的饼干哦~
食材
主料
面粉
140g
鸡蛋
1个
辅料
玉米油
10g
绵白糖
20g
牛奶
适量
步骤
1.将所有材料混合
2.揉成光滑面团，装入保鲜袋松弛30分钟
3.将面团擀成约0.5CM方形面片，切分成均匀的小长方形
4.对折
5.依次做好，摆入烤盘
6.刷上蛋液
7.放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤15分钟
8.出炉，一口一个，很好吃的哟
小贴士
可以发挥自己的想象，做各种造型的饼干O(∩_∩)O~
制作手工饼干时如何切面团不会碎和变形？ ？
第一，有可能你的梅子放的太多，面粉过少海抱不住团。
第二，你是冷冻的还是冷藏的？冷藏就可以，冷冻了冻成冰块一切肯定就碎了。一半有半个小时就差不多了。
第三，黄油太少，面粉很难起劲儿，容易断。
希望能帮到你哦。哦对了，还有就是拿出来别让他碰热的东西，不然就会很粘，你想想滑了的黄油，多粘。
怎么算自己手工制作的饼干成本 ？
材料费用加上人工费事 (当地最低工资乘以时间) 就是成本