万丰美食菜谱大全街边的蛋烘糕是怎么做的 ？
它是由新鲜面和发孝过的面粉调好的，正常情况老面较老就是新鲜面3分之2老面3分之1；老面不是很老那就一半的一半。 新鲜面里面一斤面粉250克蛋 300克糖 再少加一点碱，碱是防酸的，但是没有它面粉业不会泡的，如果烤出来的饼很硬说明糖少了，烤得时候锅不能烧得太烫了不然烤出来的饼会像蜂窝一样全是洞，新锅第一次烤把猪油放进去在火炉上烧直道油冒烟，那样才不会粘锅，但是之后烤得第一个饼它的壳会是一坨有锅巴一坨没有锅巴，第二个第三个会慢慢变好的，烤出来饼不泡就加点老面，太泡就加新鲜面，如果吃着粘牙就是老面太多了。 除了肉 豆沙 芝麻 要先放进去烘热，其它奶油 肉松 巧克力等等就都后放。烤得时候1）是把锅烧热放一勺调好的面粉；2）待锅中间面粉冒泡把锅拿起来转一下这样饼才会显得较大；3）把火关小烘一下大概10至20秒就可以起锅了；5）用纸包好 6)打扫卫生。 当然这只是一个锅的烤法，如果是三个锅步骤还是这些就是循环着烤。
蛋烘糕的做法及配方 ？
主料
面粉 (150g)
鸡蛋 (2个)
辅料
干酵面 (2g)
泡打粉 (8g)
糖粉 (30g)
水 (适量)
厨具
模具锅、平底锅
分类
小吃 其它 技巧 十分钟 普通难度
普通面粉150g，干酵面2g温水泡散，（可以用高效酵母粉代替，不过我还是喜欢老面发酵）
加水和1个全蛋调和成面糊，以面糊均匀略能挂上筷子为宜
面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛
取泡打粉8g，（碗80g)
将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀，气泡细密即可
取糖粉30g，（碗80g)
加入糖粉搅拌均匀后再次过筛，静置
小平锅刷油预热，内火最小，第一次煎需要等锅稍微烫一点，往后每煎一个，只需等刷油后锅略起白烟即可
趁热锅的时候准备好馅料，这次用的是自家做的榨菜，其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……
用勺子把蛋糊舀到平锅内，左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底，我用的家里的不锈钢汤匙，刚好2/3匙一个
煎至中间起蜂窝眼，外圈薄脆
夹入早前备好的馅料
对折，即可拿起，如若觉得对折不易下手，用牙签挑松一边再折，然后捏一点厨房用纸在手上，再拿
成品，就是这个味儿。
蛋烘糕的馅料制作方法 ？
热心网友 蛋烘糕的制作材料：主料：面粉500克,鸡蛋250克。金钩50克,猪肥瘦肉500克。红糖300克,优质酱油60克,猪板油100克,味精6克,水豆粉10克,熟菜油少许,苏打20克。 教您蛋烘糕怎么做，如何做蛋烘糕1．制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置. 2．制馅。去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。 3．包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
怎样做蛋烘糕好吃,蛋烘糕最正宗的做法 ？
第一次做大概用了半斤面粉，三个鸡蛋（可能两个就够了，不过我想自己吃多放点），红糖白糖一起化成水。先把蛋搅散，蛋液放进面粉里面，再加糖水，顺一个方向搅散，放半小时再放点苏打搅散。就可以煎了。我用的是宜家买的不粘锅煎的，比外面的铜锅大，不过还是很好用。做的时候用棉签沾一点油抹在锅里面，放面糊，摊匀，用盖子把锅盖起来，小火10多秒就打开放馅。我放的肉绍和肉松（嘿嘿，我家小孩是肉食动物），再盖上盖子闷10多秒就好
材料：
高筋面粉 540g
低筋面粉 60g
牛奶 250g
鲜奶油 150g
鸡蛋 1个
砂糖 80克
盐 9克
干酵母 10克
奶粉 30克
做法：
1）干酵母 + 一小撮砂糖 + 牛奶 50克（约30-40度左右），放置5分钟
2）将全部材料（包括步骤1）放入一个大盆里混合到没有粉状为止，然后揉到面团光滑有弹性为止（薄膜状）。将面团放在大盆里盖上保鲜膜，进行第一次发酵50分钟
3）等到面团变成2倍大，用手指插入面团中央，如果没有回缩就证明发酵完成
4）将面团分成4等份，稍微整圆，然后用湿布或保鲜膜盖上，醒20分钟
5）把每个面团擀成长方形，然后卷起来
6）把卷好的面团放入已扫了一层薄薄的黄油的模子里，进行第二次发酵，约50分钟
7）将发酵好的面团涂上蛋液（分量外）。预热烤箱180度，烘烤170度约40分钟
路边卖蛋烘糕的做法 ？
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 150克
酵母粉 2克
牛奶 120克
玉米油 20克
细砂糖 40克
泡打粉 2克
香草精 2滴
蛋烘糕的做法
材料如下，也可以用些红糖，替代部分白糖。
三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。
牛奶微微加热，加入酵母粉活化5分钟，再加入玉米油搅均匀。
面粉过筛，搅拌成细腻的面粉浆，不要有颗粒。
面粉浆的稀稠程度，以能在筷子表面附着一层薄膜即可。
入冰箱放置，至少3小时。
加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散，即成。
锅中抹少许油，舀入一勺面粉浆，加盖烤至这个程度。
家里有什么就用什么吧，你可以用别的，例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。
放入不同的馅料，再加盖10秒钟，迅速对折，出锅（馅料1：炼乳加肉松）
加泡打粉口感会更松泡，不加皮就薄脆一些。
求蛋烘糕的制作技巧 ？
食材明细
面粉150g
鸡蛋2个
干酵面2g
泡打粉8g
糖粉30g
水适量
食用油适量
榨菜适量
奶油适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 普通面粉150g，干酵面2g温水泡散，（可以用高效酵母粉代替，不过我还是喜欢老面发酵）
2. 加水和1个全蛋调和成面糊，以面糊均匀略能挂上筷子为宜
3. 面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛
4. 取泡打粉8g，（碗80g)
5. 将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀，气泡细密即可
6. 取糖粉30g，（碗80g)
7. 加入糖粉搅拌均匀后再次过筛，静置
8. 小平锅刷油预热，内火最小，第一次煎需要等锅稍微烫一点，往后每煎一个，只需等刷油后锅略起白烟即可
9. 趁热锅的时候准备好馅料，这次用的是自家做的榨菜，其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……
10. 用勺子把蛋糊舀到平锅内，左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底，我用的家里的不锈钢汤匙，刚好2/3匙一个
11. 煎至中间起蜂窝眼，外圈薄脆
12. 夹入早前备好的馅料
13. 对折，即可拿起，如若觉得对折不易下手，用牙签挑松一边再折，然后捏一点厨房用纸在手上，再拿
14. 成品，就是这个味儿。
关于成都小吃蛋烘糕的做法 ？
一、用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软，咸鲜，味美可口。用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
二、制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》。
蛋烘糕的配方 ？
桃仁擀压成面蛋烘糕（甜），最后用夹子将锅中的糕的一边提起，白糖300克，放入1克化猪油，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉：
（1）将面粉放入盆内：
用料。
制法。
蛋烘糕（咸），在面中放入用蛋液、料酒，将调好的面浆舀入锅中。
2，再翻面烤成金黄色即成，待锅热后，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，榨菜洗后也切成细颗粒、白糖200克和红糖化成的水、料酒：1，猪肥瘦肉250克，胡椒面各适量，最后放入剁细的榨菜，榨菜200克、豆油，用手从一个方向搅成稠糊状：精粉500克，盐。
（2）将花生仁，味精，鸡蛋250克，下盐、味精，制着成甜馅、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同，将糕夹折成半圆形。
（3）将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上、将肉切成细颗粒，起锅制成咸馅，稍炒。
（4）待面中间干后，用盖盖上烘制、豆油，胡椒面，下肉炒散，再放入4克调制好的甜馅。将锅烧热，化猪油200克、芝麻
蛋烘糕怎么做好吃又简单，做法图解分享，美 ？
用料
主料
面粉150克
鸡蛋2个
调料
花生油
少许
食盐
少许
水
140毫升
红糖
15克
白糖
25克
酵母(干)
2克
苏打粉
1克
蛋烘糕的做法
1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右
2.面粉过筛
3.将干酵母放入面粉中，拌匀
4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中
5.再倒入晾好的糖水
6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时
7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解
8.将苏打盐水倒入面糊中
9.然后用勺子拌匀
10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内
11.小火，盖上锅盖
12.烙至面糊凝固
13.然后放上自己喜欢的馅料，我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的
14.然后对折起来即可
烹饪技巧
1、小苏打要事先用水化开再放入面糊中，以免难以融化；
2、红糖中有可能会有少许杂质，所以倒入红糖水的时候，要留意碗底，如有杂质不要倒进去；
3、馅料可根据自己的喜好来选择，我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的，花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香，然后用料理机稍稍打碎一些，拌入白糖即可。
蛋烘糕的做法 ？
面液制作：
把打散的鸡蛋，倒入面粉和酵母粉的混合粉中，暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉，备用。
慢慢地一边加入少量的水一边搅拌，再加入红糖水，最终使面糊能挂在筷子上。
放置一会后，加入泡打粉，继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。
烘烤面皮：
铜锅上炉子，开小火。待冒烟时，用小刷子刷薄薄的一层油在整个锅上，包括边缘。
等几秒后用汤勺盛面液入锅中，摇晃锅使面液铺均匀，锅边缘处也铺上，这样边缘也就薄脆了。
这时有盖子就最好盖上，等几秒，等面皮烘干。
观察面液干掉后，立刻加入内陷，盖盖子再等几秒，这时是在加热内陷。
用夹子对折面皮后立刻起锅。
希望可以帮到您