万丰美食菜谱大全怎样完整取出内酯豆腐 ？
是这样，主要是因为盒子里空气密闭所以倒不出来，在盒子背面用刀切个小口，再从前面倒就很容易出来了，这和我们的茶壶盖上都有个孔的原理是一样的，关键是让内外的大气压强一致。
内酯豆腐能生吃吗 ？
可以呢。一般我家都是用来凉拌。但我个人认为凉拌还是老豆腐好吃。不过不管是老的还是嫩的。最好用开水烫一下。卫生嘛。
南豆腐是什么，和内酯豆腐有什么区别！ ？
南豆腐就是石膏豆腐，是在豆浆中加入石膏凝固而成，是传统的豆腐，而内酯豆腐是近年才有的，日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐，内酯豆腐虽然没有传统豆腐的苦涩味，但水分太大（所以你才会觉得口感很嫩），所以营养成份自然比不上传统的石膏豆腐（南豆腐）和卤水豆腐（北豆腐），顺便告诉你，卤水豆腐是用卤水点制成的，水份较南豆腐少，口感较香，不易碎，这三种豆腐外观的区别是内酯豆腐水份多，很嫩，南豆腐水份较内酯豆腐少，口感也很嫩，卤水豆腐（北豆腐）水份较少，色白微黄，豆香较浓。有经验的人闻豆腐的香味基本就可以判断出是什么豆腐，我是经常吃南豆腐的，感觉闻起来有一股特有的香味，我妈说那是石膏香，北豆腐就是豆香很浓，而内酯豆腐感觉就是嫩而已，都没有传统豆腐的香味，所以一般我都不买
内酯豆腐可以直接吃吗 ？
内酯豆腐可以直接吃，做法如下：
1. 内酯豆腐取出'倒扣盘中'静置一会儿'倒去析出的水份。
2. 热锅凉油'放入老干妈和榨菜丝'葱白'小火慢煎一会儿'煎出香味后关火'放入醋和糖搅拌均匀。
3. 将炒好的酱料用勺子铺在豆腐顶部'放香菜点缀即可。
营养价值：
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
水豆腐和内脂豆腐有什么区别？ ？
水豆腐是豆腐花，恭是制作的豆浆比一般的稀。
内酯豆腐是指用葡萄糖内酯代替石膏作为凝固剂的一种豆腐，豆浆浓度比水豆腐要高。
一般豆腐营养主要看豆浆的浓度，豆浆浓点做出来的豆腐蛋白质自然高点。中国有南豆腐北豆腐的称法，就是水分的差异（南豆腐水分多点）。
上次说了，水豆腐是豆腐花，根本就捞不起来，怎么做菜？做菜的基本是内酯豆腐和石膏豆腐。嘛婆豆腐我不认识。
内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别？ ？
简单来说嫩豆腐比一般的北豆腐更嫩些。内酯豆腐比其它豆腐更滑嫩些，总之按需所用。
日本豆腐和内酯豆腐是一回事吗? ？
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯点的豆腐,原料也是大豆日本豆腐是鸡蛋做的,两者不是一回事
内酯豆腐哪里有卖？它和菜场卖的豆腐有什么区别？ ？
菜市场也有啊，超市也有，小塑料盒装的，比正常块的豆腐嫩得多，皮蛋豆腐就用这种豆腐做，不能用手拿因为太嫩了，直接扣在盘子里就好
内酯豆腐和卤水豆腐的区别 ？
制作方法略有不同，前一种适合凉拌吃，后一种可以做汤或烧着吃。
用内酯做出来的豆腐为什么是酸的 ？
采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5~6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4~5小时，春、秋季浸泡8~10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。
取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃~60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。
消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
工艺流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。