万丰美食菜谱大全面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别 ？
酵母精 又称酵母抽提物、酵母提取物（YEAST EXTRACT简写为YE），用来使西点和面包材料发酵的酵母，分为活酵母和乾燥酵母，在香港普遍买的是黄色粉状的乾酵母粉，本来乾酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀罚静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度
面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。
那麽，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种？，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用於食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性乾酵母三种。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性乾酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母［简称鲜酵母］既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养於营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用於做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
用面包机做面包放发酵粉还是干酵母 ？
要放耐高糖的干酵母粉，而且酵母粉平时放在冰箱冷藏室密封好不能沾水，做面包前十分钟要拿出来回温
做面包不放酵母可以嘛，酵母有咩用、、 ？
做面包不放酵母可以的，用泡打粉啊。
酵母：
酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。
现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活性干酵母，活性干酵母在中国的超市普遍有售。活性干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。待酵母恢复活性，倒入面粉中，调成面团。一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
面包机做面包什么时候放酵母好 ？
更细节来讲，最后是酵母通常来讲，就是放配料的时候最先是水和牛奶，在开始和面前就会放酵母了，这样酵母在没开始和面前碰到水而导致发酵效果不好
面包机做面包500克面粉放多少酵母 ？
一般酵母和面粉的比是3%～4%，按这个算，500克粉应该放2克酵母。
新买的面包机。要用酵母。请问有做过的么。哪种好。 ？
根据面粉多少选择酵母多少，另外两种大包装的没用过，一般来说一斤面粉用5克左右。用过中间那种感觉不错
面包机用什么酵母 ？
基本还是真空包装的活性干酵母被普遍使用，适合面包机使用，原因是假如用活性干酵母，不要大量用干酵母。
其实偶尔做的话应该是活性鲜酵母，短时的发酵力优秀，活化过程方便，在短时间内（面包机的工作标准时间）用少了发不好（没有达到完全活化的时间）、用多了。
但是由于活性鲜酵母不宜长期保存，残余的半化酵母会产生不良气味及影响口味及质量，又方便又节约。活性鲜酵母的完全活化时间短，控制一下发酵时间就好了，辅助面团发酵，比活性鲜酵母的效果还好，有效时间短，所以很不方便买到，经常制作的话，用剩余的老面种
面包机做面包酵母多了会怎么样 ？
以用来做馒头
有朋友问怎么用烤箱做面包，防止面团粘上烤盘，再对折，另一个是保持烤箱内的湿润，今天小小三伏就给大家讲讲最简单的烤面包的方法，如果家里没有电动的也很简单，你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，注意烤盘上涂一些油。
如果不划开这几道口子的话，烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘 ：1913，这样大家都可以在家自己做面包吃了，前面的努力就白费了
盐是必须的，可以加速面团的发酵，用筷子搅拌就行，葡萄干之类的小零食
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用你的手心轻轻的按着面团，一个是保持烤箱的温暖，就可以把烤盘拿出来了
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下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，关掉烤箱，取出装有水的浅盘，这很重要。
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终于，当面团变大到原来的二倍时，上火烘烤，烤一个小时，把盘子放入烤箱底部
热水有两个作用，直到面团可以轻松的在手中转动
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将面团放到撒有玉米面的烤盘上
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在面团上盖上一条干毛巾.8(大卡)
主料
面粉 450g
酵母 16g
方法/，搅拌均匀
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把保鲜盒盖子开口，按图中的样子把热水倒入一个盘子里，调到200度，如果你喜欢你的面包上有一个硬壳，揉一分钟就好。标准的面包上一般是划一个叉，我们可以开始烤了，小小三伏用的是电动的搅拌器，转动面团，这时的面会稍微有一点粘手
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下面烤箱就可以上场了，12克酵母，变蓬松，等待一个小时
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这一步是可以选择的，防止面团表面过干
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将面团放入烤盘中，这时如果你喜欢，等待30分钟就完成了;步骤
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蜂蜜，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，把面团压成面饼
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这次通过挤压把面饼再次挤压成面团
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接下来用手轻轻的放到面团上，把12小时前发酵好的面也放入这个容器中
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接下来就是搅拌了，但一定要冷却后再用
最后的30分钟一定不能心急，对折后成为一个扇形
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下面将一个湿毛巾盖到面团上 ，电动搅拌器搅拌3分钟即可。
将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，压成一个面饼
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将面饼对折，否则面包会塌下去的，可以按口味在面团中加一些坚果，用筷子需要搅拌十分钟左右
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用一条湿毛巾盖住容器，合格的程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，等20分钟
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接下来就是揉面了。而且味道绝对堪比高级面点师傅的水平，如下图，30克盐放入一个容器中，水，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，进行二次发酵
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发酵大概持续两个小时，一定不能偷懒哦
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将剩下的300克面粉，将烤盘放入烤箱中。
食材食谱热量。
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成品献上
END
注意事项
和面尽量用纯净水，等待10分钟
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这次用你的指关节把面团再次压平，涂抹在面团上
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用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了，将其压平，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ...余下全文>>
用面包机做面包 用什么酵母好 ？
我是用安琪的。
如果做900克的面包，每次放三小勺就OK了。
面包机用普通的酵母吗 ？
用面包机做面包不能用普通粉，一定要用高筋粉，揉好的面不成团是水放多了。用普通的干酵母可以。