烙春饼的做法,特色面食烙春饼怎么做的图解教程 ?
春天要吃春饼,俗称“咬春”。说是春饼,其实这种烙饼法,一年四季都可以吃,夏天夹清爽的蔬菜,冬天加点卤牛肉,都是极好的吃法。
烙饼要讲究火候,宜用文火,边烙边观察,让春饼松软可口。我做的春饼非常的软 , 薄的有些透明 ,烙春饼时,我更喜欢饼面有些小小的鼓泡,焦脆可口。保存在蒸锅里面,有点像蒸饼 , 很适合老人和孩子们吃。
【烙春饼】
【食材】高筋粉250克、开水160克、
【做法】
1、高筋粉放入盆中,一边加开水一边用筷子搅拌。 “春饼面”的柔软度要比“饺子面”更软些。
2、面粉成雪花片,晾凉
3、然后和成光滑的面团盖上湿布饧20分钟。面活好后,要饧(音同“行”,使糖块、面剂子等变软的意思)上20分钟左右使其发软。
4、切成同等大小剂子。
5、擀成饺子皮大小的面皮。
6、表面抹上油,5个叠在一起。保证口感,饼的厚度要均匀,切忌边缘擀厚。
7、再擀成20厘米大小的面片。擀出来的饼大小要与锅底大小匹配。
8、把面片放在抹油的平底锅里。用小火烙至表面有点鼓起时。(春饼分两面烙制,每面烙20秒左右。)
9、翻面再烙一会儿就可以了。(饼熟后,会在锅内自然鼓胀)。
10、烙好的春饼又薄又够筋道。(锅内不宜放油过多,保持春饼清淡口味。)
【甜蜜滋味】
春饼的配菜:
春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜:通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 .
特别推荐 : 用海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。
春饼的由来:
每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。...余下全文>>
谁有大地春饼菜牌图片 ?
春饼怎么做,面怎么和 ?
春饼的做法:
热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子,一面抹上炒菜用的油, 抹油的一面向上,再拿起一个剂子,扣在抹了油的剂子上,一起按扁,擀薄成圆饼。
平底锅小火(我是放在电炉的3档上,我的电炉是有从1到7的档,1最低,7最高),放入擀好的面皮,盖上盖子,等面皮上鼓起泡泡时,翻面,盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了,拿出来放到一个容器里,趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧,所以很容易分开的,把烙好的饼摞成一叠,上面用干净的布或者纸巾盖上。
做一张饼,其实是很快的。刚开始做,还不熟悉的时候,建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”,是放进锅里一张擀好的面饼,然后盖上锅盖,把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好, 然后打开锅盖翻面,然后再盖上锅盖,再擀一张新的面皮,给下一组要用的剂子刷油,这时锅里的就好了,打开锅盖,盛出来。就这样周而复始,很快就做好一摞饼。
呼——这是我打得最长的菜谱了,写得嗦嗦的,我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单,就是和面,擀好饼,烙,每个过程注意一下细节就好了。
看看做好的春饼
看看,这个是把烙好的饼分开成两个,内层没有和锅接触的斑点。
吃法是,呵呵,卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝,炒土豆丝,炒蛋和炒豆芽,不谦虚地说——很好吃呀。
春饼配菜有哪些 ?
土豆丝炒芹菜丝、绿豆芽炒粉丝、干豆腐丝炒辣椒丝、韭菜炒鸡蛋,等等。
讲讲春饼和春卷有什么区别 ?
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。
在潮州,春卷就是叫春饼 。“卷”字在潮州用得比较少,因比较难念。所以我们叫春饼。
春饼的做法要什么面粉做。 ?
春饼的做法要高筋粉做 春饼的做法 高筋粉250克,用开水160克,一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片,晾凉,合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟,切成处0个剂子,擀成饺子皮大小的面皮后,表面抹上油,5个叠在一起,再擀成20厘米大小的面片,大概是1.5个饺子厚,把面片放在抹油的平底锅里,用小火烙至表面有点鼓起,翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
超薄如纸透明筋饼做法,老昌春饼店里的那种,透明的像纸一样薄,很筋道的,还挺结实的筋饼,不是春饼,是 ?
主料 中筋面粉500g
辅料 油适量 开水适量
步骤
1.面粉放入盆中。
2.缓缓倒入开水,和成面团,面团要软一些。
3.和好的面团,饧半个小时。
4.分成剂子。
5.每个剂子都擀成小薄饼,擀好一张,在上面均匀抹上一层食用油,一定要都抹到哦。然后每四张叠成一摞。最上面的一张不用抹油了。
6.将摞好的饼再擀开,擀成一张大饼。
7.锅中倒入油,薄薄的一层即可,不用太多,烧热后放入饼。
8.小火,烙至表面焦黄,起鼓。大约一分钟,再翻面,两面都烙一分钟,就好了。
9.烙好的饼,卷上自己喜欢的土豆丝、甜面酱、豆芽之类的,开吃吧。
小贴士
烙饼一定要小火。
形容春饼的词语 ?
形容春饼的词语
口齿留香 垂涎三尺 望眼欲穿 食指大动玉盘珍馐 秀色可餐 饕餮大餐 凤髓龙肝 回味无穷 唇齿留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味无穷脍炙人口词语:
一张春饼能赚多少钱 ?
起码对半
春饼的配菜都有什么菜 ?
土豆丝炒芹菜丝、绿豆芽炒粉丝、干豆腐丝炒辣椒丝、韭菜炒鸡蛋,等等。