万丰美食菜谱大全豆腐鱼有哪几种做法?每个做法是什么? ？
煎豆腐鱼烙
主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做 法： 1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒伐、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。 酢炸豆腐鱼
·原 料: 豆腐鱼350克。红朝天椒20克。
植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精6克，蒸鱼豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香葱、姜各10克，干淀粉100克。
·特 色: 色泽金黄，外酥内嫩。
·操 作: 1、将豆腐鱼去内脏，洗净，挤干水分，用精盐、味精、香辣炸粉、蒸鱼豉油、香葱、姜、料酒腌渍2小时，用竹签串好，拍上干淀粉街用。
2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，下豆腐鱼炸至金黄色时捞出，沥干油，整齐地摆入盘中即可
豆腐鱼的做法，豆腐鱼怎么做好吃，豆腐鱼的家常 ？
主料
豆腐鱼400g
酸菜100g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
芹菜适量
干辣椒适量
花椒适量
小米辣泡椒适量
步骤
1.酸菜洗净切断，葱姜蒜等洗净切末，芹菜切断，准备适量的干辣椒和花椒
2.准备好泡椒，这个很关键，下了味道会很好
3.豆腐鱼洗净，下少量的盐腌下
4.锅内下适量的油
5.下姜，干辣椒，蒜煸炒出味
6.下豆腐鱼稍微翻炒（不能太用力，以免炒碎）
7.下适量的水，以淹过鱼为准
8.下酸菜
9.小火慢炖
10.出锅前撒上葱粒和芹菜段
小贴士
豆腐鱼容易煮烂，所以建议小火煮15-20分钟即可。
豆腐鱼有哪几种做法，每个做法是什么? ？
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红烧豆腐鱼家常做法，正宗红烧豆腐鱼怎么做 ？
材料
玉子豆腐 一品鲜酱油 生抽 淀粉 白胡椒粉 盐 鸡精
做法
1、先将玉子豆腐切好，将玉子豆腐沾裹淀粉。
2、锅内放油，烧热后，改小火，一定要有小火 然后把沾裹淀粉的玉子豆腐放入锅中，二面煎黄即可。
3、做调料：在碗内放入适量淀粉，一勺一品鲜酱油、一点生抽、一点白胡椒粉、适量盐、鸡精搅拌均匀，倒入煎好的玉子豆腐里，收汁出锅即可。很简单吧。。。
怎么做好吃，豆腐鱼的家常做法 ？
用料
主料
豆腐鱼500克
豆腐250克
辅料
葱
50克
姜
50克
糖
50克
盐
50克
油
10克
老酒
50克
味精
10克
豆腐鱼的做法
1.
倒入油，放入生姜，爆一会儿
2.
倒入软鱼烧
3.
取祖名豆腐一块
4.
倒入锅中
5.
倒入料酒少许，铲子铲一下豆腐和鱼
6.
豆腐倒入锅中后用铲弄成小块
7.
盖上锅盖烧一会儿
8.
加少许白糖
9.
加1勺盐
10.
加入葱花
11.
均匀的洒上
12.
最后成品时加味道半勺
13.
好啦，装锅可以品尝啦！
烹饪技巧
这道菜不用翻炒
正宗三溪口豆腐鱼的做法？谢谢！ ？
豆腐鱼的做法
主料
草鱼
1条
豆腐
200g
芹菜
50g
辅料
姜
适量
盐
适量
蒜子
适量
料酒
适量
花椒
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.豆腐切小块 ，泡入淡盐水二十分钟。芹菜切段， 姜切片， 蒜子拍扁。
2.草鱼去鳍切成块， 放一勺盐， 淋入料酒， 拌匀， 腌制二十分钟， 裹一层生粉。
3.热油锅， 烧至七成热 ，下入鱼块 ，炸至金黄， 捞出，锅留底油 ，放入花椒， 炸出花椒香， 放入姜、蒜爆香。
4.放入少许豆瓣酱，炒出红油。倒入小半锅清水， 水开后， 放入鱼块，倒入豆腐 ，中小火炖十分钟 ，倒入芹菜， 炖两分钟， 放少许盐， 少许白糖 ，拌匀，摆入盘中 ，撒入一勺花椒粉，一勺辣椒粉 ，即可
做法，红烧豆腐鱼怎么做好吃，红烧豆腐鱼的家常做法 ？
主料
豆腐鱼
1斤
辅料
葱
少量
姜
少量
酱油
少量
冰糖
少量
啤酒
少量
步骤
1.豆腐鱼洗净，去内脏，沥干
2.锅内放油，葱姜爆香
3.放入豆腐鱼，啤酒，冰糖，酱油
4.等煮开后加入适量水
5.收汁，装盘，撒上葱花，大功告成
海鲜豆腐鱼怎么做 ？
酥嫩豆腐：
主料：蛋黄豆腐
辅料：春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青红椒
调料：盐、白糖、生抽、淀粉、香油
烹制方法：
1、将蛋黄豆腐切成块，春卷皮切成长条，用春卷皮依次裹住豆腐，放入锅中煎至两面金黄取出；
2、锅中放入葱姜蒜爆香，加入木耳、黄花翻炒，冲少许清水，淀粉、白糖、盐、生抽拌匀，倒入锅中，淋香油，炒匀浇在炸好的豆腐上即可。
特点：外酥里嫩，爽滑鲜香。
宫保豆腐:
主料：北豆腐
辅料：炸花生米、香菇、青红椒
调料：豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉
做法：
1、豆腐切成1厘米见方的小块，青红柿子椒和香菇也切成同样大的块，姜切成小片，从顶刀切1厘米长的段；
2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡；
3、坐锅点火倒入油，将豆腐炸成金黄色待用，炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟；
4、坐锅上火加底油，先放入花椒10粒，炸响后取出，加葱姜和豆瓣酱煸炒，炒香后加入调好的汁和豆腐等原料裹匀即可。
特点：素菜荤做，开胃美观，川菜经典。
蟹粉辽参豆腐羹:
主料：辽参、蟹粉
辅料：南豆腐
调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末；
2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。
特点：鲜香软滑，营养丰富。
卤水鸡蛋豆腐:
主料：油炸豆腐条
调料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜
烹制方法：
1、（卤水制法）先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时；
2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用。
蛋美豆腐:
主料：豆腐
辅料：鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油
烹制方法：
1、将豆腐中间挖出一个坑，蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中；
2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒上海鱼末、葱末即可；
3、取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁，和豆腐搭配食用即可。
特点：鲜嫩可口，味道独特。
锅塌香椿豆腐:
主料：豆腐
辅料：香椿、鸡蛋、小葱
调料：盐、鸡精、料酒、香油
烹制方法：
1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；
2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。
特点：色泽金黄，味道独特。
赛鲶鱼豆腐:
主料：豆腐
辅料：冬笋、青蒜
调料：盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜
做法：
1.豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可；
2.坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许汤，加入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉撒青蒜出锅即可。
特点：软滑鲜嫩，似有烧鲶鱼的口味。
提示：豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
冻豆腐炖鲢鱼:
主料：冻豆腐、鲢......余下全文>>
做法，水煮豆腐鱼怎么做好吃，水煮豆腐鱼的家常做法 ？
食材明细
白鲢鱼适量
豆腐适量
四川豆瓣酱适量
干辣椒适量
干花椒适量
盐适量
泡椒适量
料酒适量
青花椒粉适量
大蒜适量
大葱适量
姜适量
麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
水煮豆腐鱼的做法步骤
1
白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2
生姜切成粒
3
片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4
大蒜，大葱切段，泡椒切碎
5
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6
炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7
加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
8
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9
在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10
另取一锅，加入食用油烧热
11
将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
清蒸豆腐鱼的做法，清蒸豆腐鱼怎么做好吃，清蒸 ？
食材
主料
鲈鱼
500g
豆腐
50g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
葱丝
适量
姜丝
适量
料酒
适量
步骤
1.所需原料，豆腐，鲈鱼
2.鲈鱼去内脏洗净在背上开两刀
3.放入适量的料酒
4.放入适量的盐，揉搓均匀，腌20分钟
5.豆腐洗净切成片，放入适量的盐腌10分钟
6.把腌好的鱼和豆腐放在盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟
7.整好的鱼倒掉里面的汤汁
8.倒上蒸鱼豉油
9.放上葱丝，姜丝
10.烧点热油浇到葱丝，姜丝上面
11.美味的豆腐鱼就做好了
小贴士
鱼从后背开到做出的鱼比较完整，鱼和豆腐事先都要腌一下