万丰美食菜谱大全法式焦糖烤布蕾怎么做 ？
1。鲜奶油中火煮开后，盖上盖子闷15分钟慢慢降温
倒入香草精华 (没有可省略)。
2。在等待奶油降温的时候，烤箱预热设置到160摄氏度
3。把蛋黄和白糖混合在一起，打至颜色开始变浅
4。等奶油温下来之后，就一点点加入到蛋黄液中，并且马上搅拌开来
5。混合物倒入烤箱专用的小模具中(可以过滤一下，这样泡泡会少点)
6。放在一个深一点的烤盘里，小心注入沸水，到模具的一半高度就足够了
7。入烤箱30分钟，就烤成布丁啦！
8。取出晾凉后，入冰箱冷藏至少2小时
9。要食用的时候，取出冰箱，在上头均匀地撒一层粗糖，用火炬枪把糖烤化了
没火枪不要急。下面是代替方法。
一是布丁，可以在灶头上慢慢加热混合液体，使其浓厚，再冷藏
二是没有火炬枪，可以把烤箱预热到最高温度，把冷藏好的布丁+糖，只用上火烤上几分钟就可以了。要尽量把布丁垫高些。
10。烤好的布丁，让它凉上5-10分钟，会结成一层硬的糖衣
如对你有帮助，望采纳，谢谢
焦糖烤布蕾 怎么做 ？
原 料:2杯鲜奶油(480ml)、4个蛋黄、半根香草荚、1/3杯超细白沙糖 (60-70克可以根据自己喜欢的甜度加糖或减糖)、1小勺刮好的碎橙子皮。
表面装饰：黄糖适量，火枪。
操 作:1、先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时，这样香草豆会变软，比较好切开。
2、烤箱预热170度，把泡软的香草豆劈开，刮出里面细细的香草豆，再把细沙一样的豆籽，豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮。
3、摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄，立刻拌入超细白糖，拌匀，但不要使劲搅，避免出很多泡。不要先分好蛋黄放在一边，等做了其他事后再来拌糖。蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，效果会好得多。
4、鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了，温度不能高也不能低，太低冲出来的布丁质感不好，太稀软，太高杂质和泡沫就多了，，也影响效果。先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里，并不停搅拌，使蛋黄糊的温度慢慢升高，接近鲜奶油的温度，加了两三次后就可以全部倒进去了，如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤。
5、拌匀后过细筛网，滤掉豆荚，橙子皮和一些粗泡，如果还有粗泡，可以用喷枪烧一下就会完全消泡。
6、滤液分别装入小烤杯中。八分满。
7、找一个深点的烤盘，里面垫上一块厨房毛巾，小烤杯放在毛巾上，加开水到小烤杯高度的一半，松松盖上铝纸烤35-40分钟左右。烤盘里水的高度和小烤杯里蛋液的高度决定了烘烤时间。杯子越浅烤得越快。到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下，如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了，这感觉很微妙，颤微微的却又不是流动的感觉，要自己体会。如果根本不会晃，那就是烤过了，布丁的口感就不够理想。各人烤箱不一样，要三十五分钟过后就要经常检查。
8、出炉后立刻从水中拿出来放架上，注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯，可以放在热水里多等一下，开水会继续加热布丁。等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上。
9、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层黄糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。
10、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧，不要在一个地方停留很久。烧到全部区域都变焦色起大泡时住手。等个几分钟就可以吃了。
提示：在家烤这款甜品时，我们所遇到的最大问题可能就是最后那个喷枪了，毕竟不常做甜品的人哪会常备个喷枪放家里呀。其实呀，这不是什么难题。因为法国人最原始的作法中也不使用喷枪的，他们是用一块烧红的烙铁来烙焦那黄糖的。而现在我们有了一个解决这个问题最简单的方法，那就是烤箱只打开上火，然后把撒好糖的布蕾放在烤箱最上层，烤焦黄糖便是了。
布蕾和布丁有啥区别？？？？？难道是一个东西？ ？
是一种法式 甜点。它是以法式的蛋奶油放在一个小 碗中加热至表面焦脆。这种甜点始见于 1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵 族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée意龚为“烧焦的奶油”。蛋奶油主 要添加香草，但人们时常添加自己喜爱 的佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。
舒芙蕾和烤布蕾的区别是什么？ ？
舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅
馅料的不同
法式烤布蕾的做法 ？
1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。4.将3的液体过筛2次，加入烤碗中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。8.食用前取出，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。
焦糖烤布雷的做法大全，如何做焦糖烤布雷，怎样做 ？
材料：
糖（1 cup),奶油(2DL),牛奶（1DL),鸡蛋（4个）。
1. 准备所有的材料。
2. 烤布蕾的容器，用黄油薄薄的刷一层，包括容器底部和四周。
3. 将砂糖放入凉锅中，用中火加热。
4. 前几分钟不会有明显变化，慢慢的从边缘开始有泡泡。
5. 泡泡的颜色逐渐变深，这时候晃动锅，让中间的砂糖也慢慢溶解。
6. 所有的糖溶解，并且开始有少量泡泡。
7. 等颜色变成深棕色，并且有大量泡泡的时候，马上离火，停止加热。
8. 快速的将焦糖倒在刷了油的容器里，份量只要覆盖容器底部即可
9. 4个鸡蛋，只要1个全蛋和3个蛋黄即可，打在一个干净的容器里。
10.加入砂糖（50克）。
11.搅拌蛋液和砂糖，直到颜色开始变浅，并且所有的砂糖融化。
12.加入材料中的奶油和牛奶，搅拌。
13.将蛋液分别倒在放有焦糖的容器里，2/3满处。
14.侧面可以看清楚，底部是一层深色的焦糖，上面是白色的蛋液，不会有混合。
15.烤箱提前预热10分钟，150度，用水浴法，在放布蕾的烤盘里加入接近沸腾的热水，到布蕾碗的1/2处。烤制40-45分钟，直到左右液体凝固.
16.稍微晾凉放置半小时，然后倒扣在干净的盘子上，就可以享用了！
小贴士：
1. 熬焦糖的时候不需要勺子，只用锅就可以，只要晃动把手就可以控制焦糖成熟。不要用手去触碰，因为非常的烫。
2. 往布蕾碗里倒焦糖的时候一定要快，慢的话焦糖可能就凝结了。
3. 烤布蕾的时候要时常看看，发现液体凝固的时候就需要拿出来，放倒架子上晾凉，烤老了就不好吃了。
4. 最后倒扣的时候，会有一部分焦糖因为温度降低而凝结在底部，可以在微波炉里转20-30秒，然后在料理台上慢慢倒出来，勾画出想要的形状，最后插在布蕾上，烹调料理会像艺术品一样美丽。当然，要快，否则焦糖还是会凝结。
5. 冷藏以后口味更佳！
甜品焦糖布蕾喷枪烧后的焦糖如何不融化的快 ？
等布蕾冷却后再用喷枪烤制焦糖，焦糖一旦形成后建议马上放入冰箱冷藏。这样可以减缓焦糖融化过程
法式烤布蕾的介绍 ？
法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。
烤布蕾会有蜂巢和水 15分？
我个人觉得，你牛奶加多了，蛋黄也用不上那么多啊？
只加50-100g的牛奶，3个蛋黄试试
入炉之前，一定要全部消泡啊，你过滤了没有呢？
水浴取出后，凉了之后盖盖子放冰箱冷藏几个小时，再做表面焦糖
法式烤布蕾烤完后表面会晃动是正常的么？ ？
法西餐甜品─法式烤布蕾式烤布蕾Crèmebrulée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。
1.过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。
2.如果没有喷火枪烤焦糖丹话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。(展开) 这些你可能也感兴趣： 蛋黄2个，的做法 细砂糖30g，的做法 淡奶油120g，的做法 牛奶50g，的做法
可以在冰箱放久一点 放一个晚上试试看。。。。