万丰美食菜谱大全煎鱼的诀窍？ ？
你的鱼可以用盐腌制一下，它就不怎会粘锅了，热锅了以后拿片生姜涂一下锅也弗以的哦。煎鱼不可以用太大的火，不能太快翻面不然鱼会粘锅，鱼肉还会散呢。你把鱼放在牛奶里泡一下的话煎出来的鱼肉会更美味哦
用最简单的方法如何煎鱼不粘锅 ？
如何煎鱼不粘锅： 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
有大师傅告诉我，煎鱼的技巧要怎样才能煎出酥脆鲜嫩又不会煎糊的方法。谢谢了！ ？
用姜擦锅，用适量盐，慢火，煎好一面等冷锅了再翻另一面
煎鱼怎样才能里外都熟？ ？
1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
煎鱼时应该注意哪几点？如果鱼本身的含水量比一般鱼都高怎么做？ ？
用来煎的鱼应肉质教薄，煎的时候需注意以下事项：鱼在下锅时，鱼身一定要干，煎锅温度要高，油要放得比平常炒菜多一些。将鱼的一面煎成金黄色后，摇动锅，再翻面加少许油煎另一面，两面都煎至金黄色即可出锅。 防止溅油 油炸食品时，油经常会四处溅，不仅污染衣物而且还会伤人，如果在油锅中加入少许食盐，油就不会再溅出来了。 当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。 不过呢，如果万一哪次功课没有做足，等到该给鱼翻面时发现粘锅了，这时该怎么办呢?我的做法是，让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个方法也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦，比如煎荷包蛋，想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了，此时可将火关掉，耐心地等上两分钟，就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦! 这次的红烧鱼块，鱼下锅前忘记用生姜擦锅子了，结果有一点点粘锅，就是用的这种方法，最后煎出来的鱼块还是相当漂亮相当完整滴哈!
至简鲜嫩脆皮煎鱼怎么做 ？
至简鲜嫩脆皮煎鱼的做法
用厨房纸将鱼排表面水分吸干。盐、黑胡椒、蒜粉均匀撒在鱼排表面，盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制15分钟。烤箱150度预热
腌制好的鱼排直接抓起，沾一层面粉
紧接着沾蛋液
然后沾面包糠
沾好之后的鱼排，面包糠朝上，静置10分钟
铸铁锅内放入油，中火烧热至开始冒烟，注意一定要烧热！面包糠向下放入鱼排，听到滋啦响温度就对了。
保持中火，煎制约5分钟，面包糠呈金棕色，即可翻面
翻面后煎制30秒左右
连同铸铁锅一起放入烤箱，150度烤约10分钟
当鱼排中心温度达到60摄氏度（140华氏度）时，就可以了。
怎样煎鱼 ？
看你要干煎还是闷。
1.干煎的话： 如果你想要鱼本身的鲜味就不用怎样腌制，如果鱼比较腥的话，您又想吃起来比较有味道得话，就先把鱼洗干净，放入一点盐、姜、蒜，少许到点点酱油，腌制十来分钟。
2.搽干净锅。倒入油，（测油温：把筷子放到油里面筷子边边有泡泡就可以了。 ）再轻轻放入腌入味的鱼，轻轻放油就不会溅到人，呵呵。 等到鱼尾翘起就可以翻了，这个过程中不要翻动鱼，不然鱼皮会掉出来。
3.差不多熟了，就把切好一些姜和蒜放到丁里面，适量的放点盐或者酱油。或洒点水...
这样就可以了，自己可以多点创作，我是海边出生的，吃海鲜长大。一般都是这样做.
煎鱼怎么才算熟了？ ？
鱼其实很容易熟的，慢火煎到金黄就好了
怎样煎鱼！还有需要什么材料！ ？
原料：鱼、葱、姜、蒜、西红柿、酱油、糖、醋。 做法：1、把鱼洗干净，两面煎至金黄，盛出，再往锅里余油放入葱姜蒜片辣椒片爆香，下西红柿，炒出红油；2、把鱼放回锅里，加水没过鱼，依个人口味放酱油，糖和醋，中小火烧到汁浓了就好了。酸甜口味，比较下饭。
鱼清洗干净。
两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
锅内加油，加几片姜。
把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。