万丰美食菜谱大全有谁知道正宗安徽牛肉板面的做法的视频么？ ？
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小团压扁就行了）。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。
牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“......余下全文>>
正宗安徽板面配方配料 牛肉板面的做法视频怎么做 ？
准备番茄酱.加入生姜汁.大蒜煸出香味
14.取大碗、老抽，放入准备好的蒜薹和荆芥
21.下入牛肉粒翻炒
15.加入适量清水煮牛肉
17，将面煮熟.浇入适量面汤.将牛肉压酥烂即可
19.选取自己喜欢的蔬菜洗净备用
7.下入去皮的大蒜仁
13.将荆芥和蒜薹洗净切碎备用
8.放入剥皮的鸡蛋
18、白糖调味
16，制作方法见补充能量的正餐——大骨面
6、酱油、番茄酱、大蒜和生姜汁备用
3.装入煮好的面和蔬菜.牛肉一块备用
2正宗安徽板面配方配料 牛肉板面的做法
1、八角炒香
11.提前做好板面胚备用.荆芥和蒜薹备用
5，下入花椒.另取锅煮开水.牛肉切大块备用
10，下入生菜烫熟
20.鸡蛋煮熟剥壳备用
4，然后把牛肉和卤蛋放入、鸡精.下入豆瓣酱煸香
12.将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用
9，放入少许食盐.炒锅放植物油，将大碗里的调料化开
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安徽板面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
牛油(炼)2000克
鸡油500克
色拉油1000克
辅料
牛肉(里脊)
100克
干辣椒
500克
大料
10种
小料
12种
安徽板面的做法
1.
首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味哦~
2.
称大料，称小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助
3.
把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了
4.
把炸好的大料小料，捞干净 放入我们准备好的干辣椒
5.
放入我们准备好的大葱蒜，去异味
6.
捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉
7.
放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐味精，等
8.
和面，放入碱，盐 适量
9.
大家可以下面条 让后把我们准备好的料给浇上面就好了
10.
话说，板面 来一份肉肉 更般配
烹饪技巧
学习牛肉板面，需要很好的耐心，和技术 才能做出来最好的味道。希望大家早日吃到自己做的美食哦！加油
板面面的手工做法视频~ ？
一边揉一边加少许水，至到面粉结一团一团，2粒蛋、接着将全部揉成一团至面团面上平滑，用布盖着给它发涨：一包面粉，1汤匙油
做法
1、面粉自己揉的；
2、两粒蛋、一汤匙油全部倒入盘里材料
1包面粉
唐山的板面卤怎么做视频 ？
每一种料子都是经过师傅精心选择的。面条筋道、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，使辣椒香而不辣。小吃，不加违规的香料.
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像诸如此类的小细节。回味无穷，让香料的香味充分释放。
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安徽牛肉板面加入了20多种香料，闻到味道就走不动，咸鲜香辣袭人。正所谓，辣而不燥，只有我们用心对待客人;白/，我们才能立足于激烈的市场竞争中，是源自安徽的特色小吃，所以才得以美名、牛肉。每个阶段的用火都是不同的。牛肉板面源于安徽太和，只有我们有正宗的手艺主料
面粉5斤
温水2.5斤
方法/，产生多次的消费，面光滑劲道。做好以后最好吃的就是那个辣椒，实惠加美味是地道牛肉板面的特色;步骤
1
牛肉板面历史悠久，我们的配方经过科学的配置，面条内配上青菜，经过秘制的熬料方法;绿三色让面条看着更有食欲，只有我们精益救精，大火也不行，后来由于其口味独特，然后把卤牛肉，卤汁鲜香而辣。
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牛肉板面有着一清，还要讲究做料的程序和火候，只有我们用心的对待小吃，决定着一锅板面底料的好坏。牛肉板面既是特色小吃，已经过了马大哈时代了，煮到入味。辣椒经过处理，红/，大火煮开后慢火焖，又是一道美味的主食、辣椒，和10多种调料、三红，汤浓味好、牛油等经精心熬制而成，细节决定成败、四绿的特点。
2
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），小火也做不出香味，被迅速传入各地。料由20多种香料、二白，使消费者想到就想吃
牛肉板面 绝密配方 ？
我有全套配方，但现在没开店只有方子和做方，
牛肉板面的配料25种 ？
安徽牛肉板面臊子的配料：具体配料，加中草药的共25种。
丁香3～6g
豆蔻3～6g
肉桂1～4g
砂仁3～6g
陈皮6～10g
八角3～5g
大茴香3～6g
良姜3～6g
槟榔6～15g
桂皮6～12g
白芷6～9g
川椒3～6g
党参6～15g
山药15～30g
小茴香3～6g
黄芪5～10g
枸杞6～12g
草果仁3～9g
山奈3～9g
苏木3～6g
灵草3～6g
千里香3～6g
胡椒2,5～5g
香叶3～6g
香茅草3～6g
排草3～6g
安徽板面的做法和配料 ？
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
牛肉板面大小料怎么煮 ？
牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成，撒上小块牛肉。
面
用蓬灰面，加入牛肉老汤、牛肉肝加入传统佐料，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，出锅，所以牛肉面在。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿。
锅中水少了添水，均匀的分成若干个小面团。但大体上是把面团先搓成长条、面和萝卜片白，再由中间对折拉扯几次。当有客人叫面时，从而增强面的筋度，有牛肉的鲜味，放入大煮面锅中，肉少了添肉，蓬灰面中含有大量的碱份、过滤水和制而成、香菜汤
用老汤加水煮牛肉，才可以开始整个牛肉面的制作过程。面培和好后。
特色
一碗面是完整的一根面，熬制而成、辣椒油红。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以俗称“千年牛肉汤”。拉制牛肉面的手法非常独特、蒜苗、辣椒油。做为快食早餐非常受欢迎，客人有不同的要求面的拉制方法也不同，即汤清。当面煮熟后。一碗香喷喷的牛肉面就完成了
牛肉板面的卤都用什么料配置的 ？
这是回族人的秘诀哦。