万丰美食菜谱大全辣炒小龙虾怎么做 ？
首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。 在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外）
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
龙虾一斤，用牙刷洗净......余下全文>>
辣炒小龙虾怎么做 ？
食材明细
小龙虾
1000克
辣椒油
适量
蚝油
适量
五香粉
适量
葱姜
适量
盐
适量
酱油
适量
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
【东北】辣炒小龙虾的做法步骤
【东北】辣炒小龙虾的做法步骤：1 1小龙虾过水，焯2分钟
【东北】辣炒小龙虾的做法步骤：2 2锅里放油，葱姜蒜爆香放入酱油辣椒油，蚝油一大碗清水
【东北】辣炒小龙虾的做法步骤：3 3然后放入小龙虾，翻炒，放入少许盐五香粉
【东北】辣炒小龙虾的做法步骤：4 4收汤后准备出锅
怎样炒麻辣小龙虾 ？
虾先过油。锅里倒入油，烧热，将腌渍过的虾虾放进去炸。这样主要考虑在家里烹饪，煤气灶不可能像饭店那样够大，又是带头炒制，要想入味、收汤势必会增加烹饪时间，这种情况下虾肉会损失大量水分，虾黄也容易散。所以先油炸利用油比水高许多温度迅速使虾虾变熟，同时虾肉又能保留最大程度的水分和嫩度。炸虾时注意，由于虾子水多，在第一锅出锅后，锅内有大量水分，不用担心随他噼啪，直至没有劈啪声才说明水分基本没有了，油温已升高，才可以炸制下一锅。炸制时间是虾壳全红，稍微开始变橘黄为好，大概3-5分钟；
爆料。各种调料需要油爆才能炒制出良好的香味效果，同时酱类，干香料又容易糊锅，所以所有干香料先用水泡，再连料带水一起入锅“小火”爆香。注意油温不要太高，这样无论是水溶性还是脂溶性香料都可以得到较好的发挥。个人喜欢同时加入豆瓣酱（推荐使用郫县豆瓣酱，娟城牌或者丹丹牌，合肥市场都有卖）和糖。嫌麻烦的筒子可以直接使用十三香加胡玉美。
待料爆香后，改大火，加入炸好的龙虾，加入料酒，料酒可以提鲜去腥，同时少量的水分有利于入味。
改中火闷制3-5分钟后，开始大火不停翻炒。个人习惯是把汤尽量收干，将味道最大可能的留在虾子上，虾壳很有味道。基本上10分钟之内完工，时间长了容易虾肉缩水，虾黄散掉。
香辣小龙虾怎么做好吃 ？
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏； 根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
麻辣小龙虾怎么炒料？都用到什么 ？ ？
用料和做法如下：
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；<<清洗小龙虾详细图文过程，请点击：小龙虾怎么洗。
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐处(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下。
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。
温馨提示：
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
正宗麻辣小龙虾做法 ？
麻辣小龙虾做法
材料：
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示：
1、挑选龙虾，要挑选个大威武的；
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
3、炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。
请问香辣小龙虾，和香辣卤龙虾的做法要很详细的? ？
www.ttmeishi.com/caipu/169efdb20c18658d.htm 这是香辣小龙虾香辣卤龙虾相关介绍1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、核心香料6812：50克，辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
辣炒龙虾尾怎么做 ？
原料：
小龙虾尾巴200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
激始动火:1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)4.改大火,倒入控水后的虾.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;2.分数次盛盘;3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
香辣小龙虾怎么做好吃？香辣 ？
香辣小龙虾的做法步骤
1
买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
2
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4
锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
5
锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6
放入砸好的辣椒酱，炒香。
7
倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
8
撒入蒜瓣、加入精盐
9
倒入一汤匙料酒，去腥
10
加入一勺白糖，翻炒均匀。
11
倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。