万丰美食菜谱大全做烧饼加白糖起什么作用？ ？
你好，上色。其实做烧饼关键在配料，和面时加点酵母和面欣酥A，烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆。
白糖烧饼的做法，白糖烧饼怎么做好吃，白糖烧饼的家常 ？
白糖烧饼的做法
1.自发粉加温水和面，和好的面放半小时，之后再把面揉一下，这样空气就全排完了！
2.就是这个样子
3.切下一小团面，揉好压扁！
4.放入白砂糖！然后捏好，把捏的那面超下
5.这一锅是蒸的！
6.这一盘是烤的，我撒上了白芝麻和自己磨的黑芝麻粉！
7.烤好的样子哦！哈哈
8.蒸好哒
白糖馅油酥烧饼怎么做 ？
外皮
1.两杯半普通面粉，
2.菜油半杯，
3. 2/3杯室温水，（以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。）
内皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋面粉，
2.半杯菜油.（玉米油，蔬菜油，橄榄有都可以）
配料：
1.糖粉：比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均（ 喜欢很甜的，可多加一汤勺白糖）
2.芝麻少许.生的熟的都可以（我用的是家里仅有的，从韩国店买来的熟芝麻）
3.蛋黄一个.
做法
1.将面粉加水加油，揉成团，叫外皮.醒面20-30分钟，再揉成光滑的面团， 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体，再醒面15-20分钟.松弛面团 .
2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.
3.这一步有两种做法：
做法（1）
a.将醒好的外皮面团切分对半，一半的面滚成长圆条，均匀的切为八个剂子， 再将内皮油酥也同外皮一样，也分成一半，再分为等份8个小油酥面团，这是第一烤盘的，剩下的一半做八个是第二烤盘.
b.具体操作：先将外皮剂子按扁，用手捏开，包进去一个小油酥面团，形成一个小圆球，再用手按扁，用擀面棍擀成稍长的椭圆形， 叠成三层后再擀一次椭圆型，再擀成圆方型后，包进一勺糖粉，包紧成一个小圆球，用手按扁并拍打压按成手掌型（椭圆型），也可用小擀面稍擀一下成手掌型，（但擀时要小心，用力不均会漏糖馅的，最后摆盘，刷层蛋黄，撒些芝麻， 以次做好八个饼为第一盘.
做法（2）：
a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼，把油酥面团放在外皮面饼的中间，包起油酥封好口，先擀成长方形的片，然后叠成三层再擀，重复两次，最后那次擀成方型大饼，切割分成16块.
b.拿起一块包进一勺糖粉，封好口，用手心按压成椭圆型的小手掌饼，直到每个都做好后，摆盘刷蛋黄，撒芝麻，进烤箱.
烤法：
先用350度烤15分钟， 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同，烤时尽量多观察，表面呈金黄就可出炉了.
打烧饼和面时加白糖会怎样 ？
色泽红润，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
烤烧饼白糖起什么作用 ？
调味、着色。要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，必须采用酵母和面欣酥A发酵才行。
白糖馅油酥烧饼怎么做 ？
主料
面粉
500g
白糖
50g
辅料
油
适量
蛋液
适量
步骤
1.油皮和好 醒一会
2.油酥和好
3.油皮分成小剂
4.油酥放在油皮中 像馅料一样
5.像包包子一样包起来
6.擀平 牛舌状
7.卷起来
8.覆上 保鲜膜 松弛十分钟 在重复6、7步骤
9.白糖用面粉 混合好
10.取一个饼胚子 放入白糖
11.包起来
12.再松弛 十分钟
13.擀平 成饼 放入烤盘中 刷上蛋液
14.烤箱预热 上下层200度 加热25分钟就好了
烧饼怎么做好吃，糖烧饼的家常做法 ？
用料
水油面团
面粉 200g
水 116g
色拉油 28g
糖 20g
油酥面团
面粉 160g
色拉油 72g
糖馅
白糖 100g
面粉 20g
糖酥火烧的做法
和水油面团，把水，油、糖与面粉混合均匀，覆盖松弛20分钟以上
油酥面团步骤里的面粉与色拉油混合，揉和均匀成油酥面团，覆盖松弛20分钟以上
将水油面团均匀按扁，放上油酥面团，收拢水油皮保住油酥，收口捏紧朝下，放在案板上
用擀面杖擀开成长方形
将面皮反面，折三折，覆盖松弛15分钟
再轻轻擀开擀薄
将面皮顺长边卷起
分切成均等大小面团，松弛10分钟
取一份面团，用手或擀面杖压薄
包入适量糖馅，收口包紧，收口朝下放在案板上，松弛10分钟
松弛好的面团用擀面杖擀成薄饼，将薄饼放在烤盘上，刷蛋液撒芝麻，入预热至200度的烤箱，中层，烤20分钟，至表面上色
烧饼里面加白砂糖好还是棉白糖好 ？
没有本质上的区别，等量的绵白糖和白砂糖甜度相当。如果要说不同，1、白砂糖一般是蔗糖，绵白糖有蔗糖，也有从甜菜中提取的。2、从外观上看，白砂糖按颗粒大小分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖和糖粉，绵白糖的颗粒与幼砂糖相当，颗粒越细越容易融化。3、白砂糖偏干，绵白糖含水量大。4、如果用作烘焙的话，使用绵白糖的糕点更容易上色，当然如果火大了也更容易发黑。5、另外一点，同一个品牌的白砂糖比绵白糖稍贵，有制作工艺的原因，可能也是有含水量的原因吧，同样的重量水多了糖自然就稍少，所以能略便宜
白糖在火烧里起什么作用 ？
白糖是CHO组成的化合物,燃烧生成二氧化碳和水高温熔化时候看见的黑色是碳的小颗粒
糖火烧和糖烧饼啥区别 ？
糖火烧是发酵面粉做的。
糖烧饼是直接用面粉做的。
制作过程不一样。糖火烧由于是面粉发酵了，营养比糖烧饼更高一些