新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

羊肉保存方法 牛肉怎么保存新鲜

生羊肉怎么保存 ?

冻库-25C°六个月,家用冰箱冷冻室-18C°三个月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天,真空包装7天。
一.熏晒法 熏制食品可以使食品保存时间延长,且味道适口,如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干,也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用,方法如下:把鱼脊骨连头部切开(鱼腹部不要切断)成一片,去掉内脏洗净,在鱼的两面抹上盐,用竹片或木棍在鱼头部撑开,挂起或平摊在阳光下晒,几日后即晒制成鱼干,可供长时间食用。
二.风干法 把肉、禽类风干也是一种食品保存方法,藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。
在每年的秋季将牛肉挂在背阴处,靠干燥的风吹,将肉中的水分去掉,风干后食用,一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用,在青藏高原和大西北,空气干燥,湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干,绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品,或用酱油浸红,吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品,肉不宜太厚(太厚不易风干)、太咸。

羊肉如何保存? ?

羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

  羊肉营养价值:
  1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较 猪肉 牛肉高。
  2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
  3、羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

羊肉如何储存 ?

放到肚子里或者冰箱里。

怎么保存羊肉,就过夜 5分?

找个带盖的盆子把肉放里后扣上盖,再找个大点的盆子装上凉水!再把装肉的盆子放在有水的盆子里保存一夜没问题!

羊肉煮熟后怎样存放保鲜? ?

1到二天吧,最好放入冰箱可以存放三四天没问题的,一旦变质就要丢掉,决不要再吃!

羊肉保鲜技术 ?

羊肉类保鲜技术

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种保藏方法的优势,达到优势互补、效果相乘的目的。
肉类的腐败主要由三种因素引起;⑴微生物污染、生长繁殖;⑵脂肪氧化败;⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用,微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色,而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色,笔者就目前肉类防腐保鲜的方法进行了综述。
1 传统的肉品保藏技术
1.1 低温冷藏保鲜
低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2~4℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷腐败菌仍可生长,最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快,在适宜的条件下,有些细菌繁殖时间只为20min或更短,实际上,一般情况下,如此快的速度对达不到,因为所有的环境条件同时满足是不可能的,细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性,低温保鲜有以下缺点:(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕,使肉的品质下降;(2)如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;(3)冻葳时运输成本高。
1.2 低水分活性保鲜
水分活性并不是食品中全部水分含量,而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性(AW)。大多数细菌只能繁殖于AW高于0.85的基质中,肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96,沙门氏菌为0.92,一般细菌为0.90,金黄色葡萄球菌为0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时,绝大部分的微生物均被抑制居RELSS报道,在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌,在低水分活性和较高温度时,只有曲霉菌才能生长,最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
1.3 加热处理
加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术,加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
1.4 发酵处理
发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
2 现代防腐保鲜技术
虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用,但新型防腐保鲜技术发展很快,现代肉类防腐保鲜技术包括联席会腐保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。
2.1 防腐保鲜剂
肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类:防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。
2.1.1化学防腐剂
化学防腐剂主要各种有机酸及其盐类。肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。许多试验已经证明,这些酸单独或配合使用,对延长......余下全文>>

熟的羊肉怎么保存 ?

主料辅料〕
  熟羊肋条肉1000 克
  红萝卜50 克
  水发玉兰片50 克
  淀粉40 克
  面粉15 克
  植物油500 克
  鸡蛋清3 个
  食盐2 克
  白糖50 克
  酱油30 克
  葱末25 克
  姜末2 克
  醋25 克
  香油25 克
  蒜末10 克
  〔烹制方法〕
  1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片,放碗内,加入料酒、酱油、食盐,
  姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。
  2.将玉兰片,红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。
  3.将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成“高丽糊”。
  4.取盘一个,将“高丽糊”一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用“高丽
  糊”摊匀待用。
  5.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视
  糊凝固时,起锅滗油,再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。出锅后,用刀改
  成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。
  6.锅内用植物油50 克
  烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、
  酱油调成的芡汁,加玉兰片、红萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,
  浇在羊肉上,此菜即成。
  〔工艺关键〕
  1.羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳。
  2.打“高丽糊”的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶
  油状,再加淀粉、面粉拌匀即成。
  3.本菜名曰“稀卤”,宜用“二流芡”,稀而透明为佳。
  〔风味特点〕
  1.羊肉滋味鲜美,营养价值较高,自古为人所喜食。在周代的“八珍”
  中,以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中,古时把羊列
  于犬豕之前,反后于牛。在《左传》中,还记载了为宋国宰相华元驾车的羊
  斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年,宋郑两国交战,战
  前华元杀羊鼓励军官,羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心,他狠狠地说:“分
  羊你当家,交战我做主了。”他单车独放,陷入重围,致使宋军大败,华元
  被俘。
  2.羊肉的烹制方法很多,据考,汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的
  名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上,载有“肋”字。而北魏贾思
  勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”,所用主料就是“羊肋六斤,又肉
  四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉,调之以“葱一斤,胡荽一
  两,安石榴汁数合。”之后,羊肉按部位切割和烹制分得更细,清代的“全
  羊席”,就是以部位分烹羊馔的总汇,据《随园食单》所记,已有72 种之多。
  3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉,先煮,后蒸,再炸,然后挂糊烙酥而成
  菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东
  厨羊美聊堪绝,北面铃稀莫强愁”诗句,说的是密院羊肉很绝;“栈余羊绝
  美,压近酒微浑”则是说,好几天吃不到肉了,途中见羊,口水直流,不醉
  不休。由此可见,古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。

  给你介绍几种``` 我也特别号吃羊肉...

  1.爆羊肉 (苏菜)

  主 料:羊后腿肉500克。 配 料:葱白100克。 调 料:盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0.5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。
  制作过程:⑴将羊肉去筋,顶刀(刀与肉纤维成90°角)切成0.1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0.2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中,加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油,搅拌均 匀,尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ......余下全文>>

羊肉的保鲜方法? ?

将买来的新鲜羊肉切成小块,然后把大粒盐或者炒菜的细盐均匀地抹在上面,不要抹太多,将羊肉的每个切面都抹上,然后用保鲜袋包好.这样放置在冰箱里,羊肉可以在两三月不吃都能保持新鲜.

新鲜生羊肉如何保存 20分?

真空包装的肉类,放冰柜冻成很硬的硬块这种,可以储藏非常久。

买回来的冷冻羊肉暂时不吃怎么保存 ?

别化冻,放在冰箱里冻着,吃的时候再化。如果发快递的话可以用食品级材质航空冰-科技冰低温保鲜。冻肉适用大格科技冰。

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