万丰美食菜谱大全炒肉末怎么做好吃，茄子炒肉末的家常做法 ？
茄子炒肉末的家常做法
主料
茄子(紫皮，长)1条
辅料
猪肉(瘦)
100克
姜
1块
蒜子
2班
葱
1根
料酒
2克
盐
3克
糖
1克
油
适量
耗油
2克
生抽
6克
豆瓣酱
1勺
1.
茄子切手指般粗幼，瘦肉切调入耗油、生抽、糖、生粉、油拌匀腌一下，姜蒜拍碎，葱切段
2.
热油锅，油的量要比平时炒菜的量要都一倍以上，下茄子条翻炒
3.炒软茄子盛出
4.
原锅下少许油，煽香姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出香味
5.
下猪肉
6.
下葱段
7.
倒入茄子条炒香
8.
浇入生抽翻炒均匀
9.
炒出生抽的香味即可上菜
茄子炒肉家常做法，正宗茄子炒肉怎么做 ？
茄子炒肉家常做法
1.洗好茄子和猪肉。
2.把茄子切成段。
3.再切成粗条。
4.猪肉切成丝。
5.茄子中加入盐腌制出水分。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒。
7.锅中入油烧热。
8.加入茄子炒。
9.把茄子炒塌了，装出备用。
10.锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
11.入肉丝炒。
12.加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。
13.加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。
14.容器中入醋和胡椒粉、味精。
15.最后把汁淋在茄子上，出锅。
做肉末茄子的时候怎么样才能让炒出来的茄子不发黑？ 15分？
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！ 不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
肉末茄炒时是先炒肉未还是茄子 ？
肉末炒茄子
肉末炒茄子的做法
11、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用
22、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
33、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，炒匀即可出锅。
一种肉末茄子的做法 ？
肉末茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子的做法：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
青椒茄子炒肉末的做法，青椒茄子炒肉末怎么做 ？
青椒茄子炒肉末的做法
食材
主料
青椒
2个
茄子
200g
瘦肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
蒜蓉
适量
糖
适量
味精
适量
步骤
1.茄子切片用盐腌制20分钟以上。
2.将茄子挤出水分用清水冲净。青椒切好备用。
3.炒锅放油烧至温热，将蒜蓉爆香。
4.下入肉末翻炒。
5.加入生抽、老抽、白糖炒至入味后装起备用。
6.另起一锅，放油烧热后将茄子放入翻炒。
7.炒至茄子软身后加入青椒炒匀。
8.放入肉末，加盐、味精调味即可。
茄子里塞肉末的做法烧 ？
材料
茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
肉末茄子怎样做 ？
材料
7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条（生者最为佳），食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉
做法
1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。2、将肉剁成沫（用手或筷子挑拨以不粘连为标准）放置碗内待用。3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成！
马上放假了，终于可以舒一口气。正处于节前最后的忙碌，上一个简单的下饭菜吧
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
茄子炒肉末取个高雅的名字 ？
五星红旗
红黄两个颜色就是国旗的颜色
怎么做肉末烧茄子好吃 ？
材料
茄子：适量;
猪肉馅: 适量;
食盐：适量; 料酒：适量; 花椒粉：少许; 蒜泥：适量; 色拉油：适量; 生抽：适量; 老抽：适量; 白糖：适量; 香油：少许;
肉末烧茄子的做法
1
茄子洗净不去皮，切成条状，放入盐水中浸泡半小时，后取出沥干
2
肉末用料酒、花椒粉和少许盐腌制片刻
3
锅内入油，小火爆香一半的蒜末，放入肉末翻炒变色，加入剁椒炒出香味，盛出
4
不放油，放入沥干的茄子中小火煸至变色
5
加入炒香的肉末，少许的水、料酒、生抽、老抽、糖、盐焖制入味，起锅前撒入另一半的蒜末，淋点香油即可