豆豉酱的制作方法、 ?
豆豉酱的制作加工技术
一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,按一斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。
二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放一斤大豆四两盐五斤瓜(也可以换成萝卜或白菜碎)的比例,把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内,姜切成末下入,最好放一些白酒、果酒拌匀。
三、放在强光下暴晒,随着水分的蒸发,及时搅拌,约20多天即可晒好食用。
现在不是做酱的最好季节了,明年秋天吧:)
豆豉酱的做法 ?
原料:
豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。
做法:
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。
2、油热后,倒入豆瓣酱,炒出香味后,加入豆豉和姜末。
3、炒匀后加糖调味。
4、最后加水淀粉即可出锅。
备注:
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料,一般的超市都可以买得到。
2、如果喜欢汤汁多一些,可在炒的过程中加适量水,不加的话,成品会比较干。
豆豉酱怎么做 ?
食材用料:
豆豉
姜相克食物
蒜
小红椒
盐
糖相克食物
菜谱做法:
1.买回来的豆豉
2.切碎
3.配料
4.油热后倒入配料炒香再放豆豉
5.炒好后,油刚好盖住豆豉就可以了
6.切好鸡肉腌一下
7.葱头切成块用手分开层,青椒
8.泡的木耳
9.放入自己做的豆豉酱炒的,每片菜上都有豆豉的粒粒哦,很香的,呵呵
豆豉辣酱家常做法,正宗豆豉辣酱怎么做 ?
食材明细
豆豉100克
辣椒粉60克
蒜子30克
花椒15克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
豆豉辣酱的做法步骤
1
原料
2
豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
3
然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦
4
捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味
5
小火,冷油,下花椒慢炸
6
花椒出味后,用筛把它捞出来不用
7
然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
8
此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊
9
放入极少量的盐
10
加入白砂糖
11
再放点生抽
12
小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~
自制豆豉酱怎么做 ?
用料
豆豉 200克
洋葱 50克
蒜头 4瓣
料酒 若干
自制豆豉酱的做法
提前准备好所有材料^_^
把豆豉切碎,目的是方便入味。
切葱头,大蒜头~
冷锅入冷油,然后放入豆豉偏香,加入葱蒜末小火慢炒
加点料酒继续翻炒~
发现洋葱末蒜末没型,软化了,基本就好啦,
最后加点白糖调味,关火出锅