俄罗斯提拉米苏蛋糕做法 ?
材料:鱼胶粉(5克)、水(20克)、鲜奶油(98克)、蛋黄(大约2个)、砂糖(21克)、牛奶(32克)、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪(98克)、白兰地(6克)、espresso咖啡1杯(或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml)、蛋糕底或手指饼(适量)
1 提前准备蛋糕片与手指饼干。
2 咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
5 鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8 芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9 蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
11 在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。健康饮食网 www.foodwang.com
12 再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13 火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
俄罗斯提拉米苏怎么做 ?
食材明细
鸡蛋
2个
细砂糖
48克
盐
1克
柠檬汁(白醋)
5滴
低粉
48克
黄油(植物油)
24克
马斯卡彭
250克
淡奶油
150ML
水
75克
细砂糖
75克
蛋黄
2个
咖啡
20ML
吉利丁片
2片
可可粉
适量
手指饼干
适量
其它
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
简单
难度
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:1 1在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:2 2用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:3 3准备好低粉。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:4 4将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:5 5把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。
蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:6 6两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:7 7糖加在水里,煮至沸腾。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:8 8沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:9 9不停搅打5分钟以上。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:10 10准备好马斯卡彭奶酪。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:11 11把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:12 12吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:13 13把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:14 14把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:15 15把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:16 16奶酪糊混合均匀备用。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:17 17把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。
在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏的做法步骤:18 18把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。
在家里也可以做出的顶......余下全文>>
如何正确的制作俄罗斯提拉米苏 ?
主料
低筋面粉
400克
糖
200克
黄油
100克
蜂蜜
20克
鸡蛋
2个
辅料
小苏打
1克
淡奶油
200克
步骤
1.将原料准备好