万丰美食菜谱大全卤水鸡爪怎么做 ？
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
1.先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下
2.然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油,
3.把鸡爪倒入卤汁里一起煮
4.用小火慢煮大约四五分钟,这要看买回来的鸡爪大小,看入味程度,喜欢吃软一点的可以煮久一些
卤水凤爪怎样才能做得爽口 ？
“卤水是粤菜、闽菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，熬制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。”
1.鸡爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。
2.锅中放适量水加姜片和蒜瓣，将鸡爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。
3.取出鸡爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。
4.将卤水和水以1比3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入鸡爪。
5.把卤水烧开，转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿)，鸡爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。
烹饪技巧 卤水咸味重，卤味不易长时间浸泡在里面，浸泡时间越长会越咸，所以每次不宜制作太多，浸泡时间也不宜超过12小时，否则会很咸。
卤水凤爪怎么做？ 10分？
用料
鸡爪
姜
冰糖
大料
山奈
草果
砂仁
小茴香
桂皮
丁香 3－4粒
花椒
干辣椒 3－4支
胡椒粉 少许
料酒 两大勺
做法
1
鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2
水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3
冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4
锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5
炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6
家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
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加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
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另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9
鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
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我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内><
卤水鸡爪怎么做好吃，卤水鸡爪的家常做法 ？
卤水鸡爪
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
主料：
鸡爪 500g
八角 2个
桂皮 5小块
香叶 3小片
花椒 10颗
生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
料酒 1汤勺
生姜 3片
盐 1小勺
做法步骤：
1. 鸡爪一斤2. 把所有准备的作料放入锅中加水煮开，小火30分钟
3. 试试熟度，个人爱好，烂与硬点就可。
4. 捞出凉会就可以吃啦
电饭煲卤水鸡爪的做法，电饭煲卤水鸡爪怎么做 ？
主料 ：鸡爪10只
辅料：五香粉1小匙 姜3片 干辣椒3颗 盐适量 老抽适量 味精适量 葱半根
电饭煲卤鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入所有调料
2. 然后添入水，没过鸡爪即可
3. 电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
卤水鸡爪卤出来还大，过了半天就小了好多，为什么？是原料不好吗？ ？
不是，因为你拿出来时有水在里面时间长了水干了就小了
有什么办法可以使卤水鸡爪不缩水 ？
卤水鸡爪不缩水就不叫卤水了，南方这边喜欢吃卤完以后的那种脆脆的口感，儿北方则喜欢肉多一点，想要鸡爪不缩水那你就少卤两分钟，然后关火让鸡爪在卤水里自然凉透在捞出，更加入味，并且不会缩水
吃卤水凤爪会的湿疹吗? ？
肯定不会啦
卤鸡爪要用什么配料 ？
原料：
[编辑本段]
鸡爪300克
辅料：
卤汤1锅
做法：
1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意：
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
八种卤水制作方法详解
[编辑本段]
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
卤鸡蛋的卤水可以卤鸡爪吗 ？
不建议用卤鸡蛋的卤水去卤凤爪，这样既不卫生，颜色也不好看。