万丰美食菜谱大全君之蛋挞液的做法是怎样的 ？
用料
动物性淡奶油180g
牛奶140g
细砂糖60g
蛋黄4个
低筋面粉15g
炼乳15g（可省略）
蛋挞水的做法
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可。
七分满，220度，25分钟左右。
的做法 君之版 怎么做 蛋挞水 ？
蛋挞液调制方法有很多，就我们专业的来说就有几个，根据不同系列的口味特性有所改变。
告诉你一个方法，你可以试试！
蛋黄，奶油（我们是有专用奶油），牛奶（专用牛奶），细糖（融化快，千万不要用粗糖）比例按照：1：1：1：0.45
搅拌的时候多注意就好！
你可以在市场上采购普通奶油同牛奶试试，一定要好点的！
蛋挞其实最关键的技术还是挞皮，一个蛋挞的口味，外观，入口感很重要！挞液起到调和滋润的作用！
为什么蛋挞底烤完是湿的 ？
去看看新浪君之的博客吧,他说的要把蛋挞底子上的那层皮捏薄一点.
君之博客蛋挞 上下火是多少度 ？
网上说用220度上下火，我平时用200度上下火，不是很严格的
君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的？ ？
用料
蛋黄
1个
淡奶油
40g
牛奶
35g
白砂糖
15g
以上是蛋挞水
可以制大概12个蛋挞
千层酥皮
面粉（家里蒸馒头的）
125g
面团黄油
20g
盐
1g
糖
少许
水
65g
裹入黄油
65g
君之蛋挞的做法
将20g黄油室温软化，与面粉、糖、盐、水混合，柔至表面光滑的小面团～
将面团放入冰箱冷藏松弛半小时
裹入黄油65g放入保鲜袋内，用擀面杖打成一片约0.2mm薄片，若较软，可放入冷藏，变硬
将松弛好的面团擀成一片面皮，面积是裹入黄油的2-3倍，将黄油包裹起来，再次擀成面皮，尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。
松弛后从冰箱取出，再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼，放入冰箱冷藏。反复共四次。
最后一次将面饼擀成面皮（长方形），从一端卷起，卷成蛋卷一样，中间尽量没有空隙。
将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里
将蛋挞水混合，倒入挞皮中，七分满即可～
烤箱上下火200度预热十分钟，放入烤箱约7分钟，蛋挞水滚动，出现焦黄小黑点即可～
蛋挞烤好后蛋挞水太过湿 是烤的时间不够吗 ？
去看看新浪君之的博客吧,他说的要把蛋挞底子上的那层皮捏薄一点.
想做六个蛋挞但是不知道材料比例怎么放啊 ？
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
这个用的是君之的配方，我自己做了就是6个。但是要他的模具比较大个。塔皮有的时候我犯懒就买现成的。
烤箱是250度，25分钟
但我家的是西门子的嵌入式的，散热少，10分钟就差不多了，25的话有的时候塔水会焦了。
家用烤箱为什么蛋挞皮总是鼓起来 20分？
材料
A．蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。，B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
做法
面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。 案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄 油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。 将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。 在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。 蛋挞水的做法： 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。 注；[也可以按自己的口味去做蛋挞水。 烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可
为什么我做的蛋挞烤好放一会塌中间的陷就塌下去了，求不塌陷的方法 ？
热胀冷缩的原理
烘焙新手关于烤箱选择的几个疑问。。。 ？
我自己也是新手，在网上看了很多关于烤箱的知识，包括君之和文怡的等等，最后，我买的是长帝CKF-30GS款。现在用了一个月了，感觉非常好，非常适合新手使用。我从这款的配置构造开始说，一起分享一下好了。
1.容积30L：30L作为新手家庭烘焙来说，从我做这一个月的烘焙来看，是很合适的。无论是做西点，还是烤肉，30L的容积都适合家里几个人享用一次的。并且，从西点的一些配方中的每次制作的使用量，30L也不大不小，正合适。
2.加热管：上下各2根直排并行的加热管已经足够一个新手使用。完全不用6根的。一般的烘焙150-230°C，四跟管夹热后完全可以达到烘焙温度的要求。特别要说明的是，我买的这款上下加热管是可以单独控温了，这在今后的烘焙里很重要哦，现在国内能单独控温的烤箱还真不多，长帝这款还不错的。
3.转叉、热风循环：这款这两个功能都有。不过除非是烤整鸡和肉类，一般用不到，当然带了更好，用着方便。
4.照明灯：照明我认为也很重要啊，因为一个新手掌握不好火候，能够在烘焙的时候看到烤箱内的烘焙过程很重要。如果没有灯，总是去开烤箱门，会造成温度下降，达不到烘焙温度标准，烤制的东西也就不会很成功。这也是我推荐你用这款的原因之一。
5.低温发酵：这款也带低温发酵功能，它标注的温度是室温~230°C。其实低温发酵一般烤箱都达不到发酵的温度和湿度。都需要自己在实践中总结经验，军之的博客里有怎么样达到发酵的温度和湿度的方法。
6.定时功能：我用着反正挺方便的，一般的烤箱应该都有这个功能吧。还是挺有必要的。
以上是这款烤箱所带的功能。作为新手，其实有些功能用不到，我开始时从饼干开始做的。烤箱温度控制很准。如果你觉得不准，可以买一个烤箱用的温度计。
打了半天，累了，就这样吧。希望我们共勉，烘焙出好吃的点心来，呵呵。
最后，我告诉一下我买的这款的价格：我在京东，amazon，几个网站比较，结果都是一个价钱：698.00，哈哈。到现在一个月多了，还是很坚挺的价格，木有下降。我觉得物有所值的，呵呵。用起来很舒心呀。