万丰美食菜谱大全重庆肥肠面的正宗做法 ？
原料：
白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段
1、坐锅，加入少量食用油烧热，放入葱伐、蒜末，爆香，下入肥肠丁，煸炒；
2、加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味；
3、加入清水，烧滚，下入面条，煮熟；
4、盘中放香葱末、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入。可以开吃了
重庆肥肠小面制作方法 ？
制作肥肠小面的方法自己吃可以在网上看，要是打算开面馆就推荐你去吖哆小面学习。
求地道四川、重庆杂酱面、牛肉面、肥肠面的做法。 80分？
大师完全不是 自己做菜的感觉应该是这样的
汤底通常选择用大骨汤 肉少点比较好 不然比较油 现在的肉都太油
臊子的做法很多不同，个人喜欢放入芝麻和花生粒，辣椒、花椒按口味放入，个人小技巧是在油刚上的时候放入蒜末、花生和芝麻，稍微冒烟之后放入麻辣作料，最后放五花肉末，速度间隔火大的话可能很短时间内，关火，沥干，勾芡，搅拌加热即可。值得一提的是，自己吃的话肉末颗粒要大点，比较爽口。
牛肉和肥肠个人没什么窍门，都是红烧的方式解决的，不同础仅是不放添加物，仅供参考。
求重庆肥肠面及汤料的熬制 ？
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舌尖上的中国重庆最火爆肥肠面地址 ？
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重庆人处理肥肠的方法谁知道？ 一点异味都没有，就是加入肥肠面的那种。 ？
水至淹没肠子；我喜欢用剪刀剪成一节节，油除的太干净就瘦了，稍翻一头，我喜欢炒时再上色（个人所好） 5）煮时记得翻翻，再用同样的法子翻过来，肥肠嘛，然后； 3）绰遍水，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，有人喜欢煮肠子时就加酱油，煮过头了肠子没咬劲，总之； 4）煮时（小火哈 ）丢两颗八角，一则干净，用盐使劲抓抓，接在水龙头上灌水，倒出肠子洗干净，二则好洗1）买生肠子要拣颜色白些的买，放拍好的姜块，不够透了嚼不动，口感不好； 2）洗前最好用碱抓一下，这样灌水时不累人，口感是肠子重要的环节，料酒；翻肠子有诀窍，煮的程度（记得中途放葱段 ）以筷子能戳通即可，很快就翻过来了，没有碱
正宗重庆小面怎么做 ？
重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
食材
鲜面条750g五花肉300g
大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
1
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3
熟花生米去皮切碎。
4
榨菜切末。
5
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9
炒出香味即可盛出。
10
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13
把煮好的面条分别捞入碗中。
14
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、花椒面最好自制。
重庆小面肥肠面是大肠还是小肠 ？
这个你直接去店里吃的时候问老板不久可以了么，大肠做小肠做又不是什么机密
重庆小面肥肠面用的是大肠还是小肠 ？
我只吃过用大肠做的肥肠面，还没有看到过用小肠做的肥肠面，两者口感差别太大，但毕竟大肠便宜一些。
肥肠方便面的做法，肥肠方便面怎么做好吃，肥肠 ？
1.卤肥肠切段备用。
2.青椒切细，葱蒜切碎备用。
3.香菇切细。
4.鸡蛋面二个备好。
5.木耳切丝。
6.热油炒香蒜粒。
7.加入香菇丝和木耳丝翻炒。
8.倒入二大碗清水煮开。
9.待水开，加入鸡蛋面。
10.加入肥肠，加入适量的生抽，盐调味。
11.加入青椒。
12.待面条煮好时，加入胡椒粉，滴入几滴香油拌匀，撒上葱花即可。
13.来吃香喷喷的面啦！