万丰美食菜谱大全哪种面包做法更松软，中种？汤种？烫种？ ？
烫种， 以前做过 特别柔软，就是先把一部分面粉用开水和，然后就和 中种法一样
汤种面包的做法，汤种面包怎么做好吃，汤种面包的家常 ？
主料:270g高筋面粉、40g白糖、4g盐、5g酵母、1个鸡蛋 、55g牛奶、90g奶粉、20g黄油
配料：
20g高筋面粉、100g水、适量葡萄干
步骤：
1.把辅料中的面粉和水和匀在锅内小火加热成糊状备用
2.主料中所有液体加入再加入汤种，糖和盐对角放。（详细一下：放入牛奶，鸡蛋，奶粉，左边下角放糖，右上角放盐）
3.再倒入高筋面粉及酵母面包机选择功能4，颜色为浅，重700g开时运行20分钟
4.停掉放入黄油，重新用功能4
5.面团发好后，大概在面包机显示0：50的时候取出。
6.排气分割成8个小面团，卷入洗好的葡萄干
7.放入面包机，二发半小时左右，用11P烤熟即可
8.半凉后装袋。
面包（汤种）怎么做 ？
面包（汤种）的做法
先做汤种，晾温待用（汤种的做法：汤种的水里加入汤种的面粉，搅拌均匀，开小火，上锅不停搅拌到汤种大概达到65度那样就可以关火，拿汤种晾温加入面粉里。做法类似于给孩子煮米糊，或者过年煮浆糊拿来贴春联）
先把所有材料，水或牛奶，鸡蛋，盐，糖，汤种，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团，第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。
二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，整形，做自己喜欢造型。
烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能再调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，调在38度，发酵至原面团2倍大即可，需要1小时至1小时30分钟。
发酵好面团刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱预热，上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。
汤种的商业作法。面包店做汤种面包怎么做？ ？
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
汤种面包做法
1、高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）。
2、酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团,再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）。
3、第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体。
4、面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右。
5、整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右。
汤种无油面包的做法 ？
无油面包
主料酵母5克 高粉500克 鸡蛋60克 盐5克 牛奶220克 水30克 细砂糖50克 椰浆70克
辅料杏仁片（装饰撒表面用）适量
椰浆无油面包的做法
1.所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟
2.面团发酵好后分成8个面剂，排气滚圆，松驰15分钟，松驰好后，由四周向内收圆排气，收口捏紧，面坯放入不沾烤盘
3.盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境（35℃）
4.发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液，撒适量杏仁片
5.放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火烤25分钟，上色满意后需要盖上锡纸，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存
怎样掌握汤种面包的水的量 ？
汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）
这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）
我的汤种是用微波炉的高火，前后分四次用了55秒钟完成，做好了马上盖起来，等凉了再放冰箱。千万别等凉了再盖盖子，那样子会走失水分的。
说说面包。我用的是甜面包的方子加上汤种来做的，当然用其他的方子也可以，但要计算一下水的用量，因为加的汤种里已经有水了。
材料：
1、干酵母 2小匙，温水70克，汤种120克
2、高粉400克，糖80克，盐1小匙，奶粉20克，蛋1个
3、软化奶油 40克
4、蛋液少许
面包作法：
1、汤种溶在温水中，再加入酵母使其溶化
2、材料2放入温水中搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
(说两句废话：加了汤种的面团是十分柔软的，这个在揉面的时候就有感觉，这种柔软不是多放点牛油或水就能有的。)
4、基本发酵1小时(我发了1个半小时)
5、将发好的面团分成每60克一份的剂子(上面的方子大概可以分13个)，盖上保鲜膜松弛15分钟。6、用擀面棍将松弛好的面团擀开
7、从上而下卷起来，压紧收口，搓成12CM的棍形
8、排在烤盘上，进行最后发酵，用时40分钟左右
再说说黄金条表皮的作法，(其实这次我做得并不好)
材料：蛋黄1个，液态酥油125克，细砂糖12.5克，炼奶8克，三花淡奶10克，盐少许。
做法：
1、蛋黄、盐和细砂糖搅匀
2、加入酥油、炼奶和淡奶搅匀
3、倒入挤花袋，在发酵好的面包上挤之字型
烤箱预热190度，放中层烤12-15分钟，看到黄金酱变黄上色了就可以出炉了。
面包吃起来十分松软，加上黄金酱真是棒极了，吃起来有奶香味，不很甜，味道真的很赞，值得一试!
怎样用松下面包机做汤种面包的做法 ？
汤种面包的做法
汤种
高筋面粉 25克
水（或牛奶） 100克
主粉团
高筋面粉 280克
水（或牛奶） 80克
酵母 4.5克
细砂糖 40克
黄油（或玉米油） 30克
盐 4克
汤种面包的做法
先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时
拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。
第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。
排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟），
在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。
烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。
汤种的做法 ？
汤种很容易做的哦~~
1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。
如果你有温度计是最好判断了，没有的话也没关系。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。
盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用2常克面粉，100克水做出来的汤种，可以做一次面包，也就是小面包7-9个。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。
汤种牛奶吐司怎么做 ？
主料
高筋面粉270克
酵母6克
糖45克
盐3克
鸡蛋35克
奶油45克
牛奶45克
汤种80克
辅料
黄油
28克
表面蛋液
20克
汤种牛奶吐司的做法
1.
将A中所有材料放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑；
将B料黄油切小块加入面团,继续低速搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手,可以取出一小块面团测试,用双手抻开,可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破,如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可
2.
面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟；将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,用秤称量后分成均匀的两块,滚圆,松弛10分钟；将面团用擀面杖擀成椭圆形,两边向中间折叠一部分,以面包模宽度为准,再擀至长度约25-30cm,卷成卷。排入吐司模做最后发酵；烤箱预热180度；在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱下层,烤35分钟左右
3.
将50克高筋面粉和250克水放入小锅中混合搅拌至没有干面粉颗粒,小火加热至65度离火,边加热,边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。如果没有温度计也没关系,加热过程中注意观察,同时也要不断搅拌,能看到锅的边缘开始起小泡,然后面糊不断变得浓稠,而且随着搅拌会留下搅拌的痕迹呈糊状浓度就可以关火,立即离开灶具。因为锅底还有余温,所以放凉时的前几分钟也要搅拌一会
4.
在温热时立即覆盖保鲜膜,注意保鲜膜要贴在面糊的表面,这样才能防止表面结一层干皮；放凉后或者冷藏一晚再使用最好,做好的汤种在三天之内用完都不会坏
5.
成品
放在面包机制作汤种面包松软可口怎么制作 ？
步骤太麻烦，你再网上搜一下面包机制作汤种面包就可以，前七八个都是介绍做法的。