金枪鱼罐头做法 ?
金枪鱼罐头做法
原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品
1、原料验收
(1)采用新(冰)鲜或冷冻良好的金枪鱼,鱼体完整,气味正常,眼球平净,角膜明亮,鳃呈红色,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。
(2)原料鱼条重500g以上。
2、原料处理
(1) 鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻,以鲜冻完全,质量不变为准。解冻水温度宜控制在10-15℃。
(2) 除去鱼头、尾和内脏,用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质,洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得超过20℃。
(3) 解冻后的原料鱼应及时处理,不得积压。
(4) 处理过程中,应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。
3、蒸煮
(1) 将处理后的鱼体装入蒸煮盘中,装上蒸煮架,放入间歇工蒸煮器中,通入蒸汽,在102-104℃温度下蒸煮,煮至鱼体熟透,脱水率为20-25%即可。
(2) 蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定,并严格控制。
4、整理
(1) 蒸煮后的鱼体应充分冷透,以使组织紧密结实,然后再进行整理,以免破碎。
(2) 蒸煮并冷却后的鱼,须逐条进行整理。先刮除鱼皮和鱼鳍,沿中红(指脊骨)将鱼剖成二半,去脊骨后得鱼片二片。去除褐色肉、血液及其他污物,修除表面发黄的鱼肉。然后将鱼片切成段长为5.0-5.3厘米的鱼块。5、装罐
(1)采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。
(2)罐必须清洁,无锈斑,封底完好,不漏气。罐盖无突角,罐身不应有棱角、凹瘪等变形,接缝完整,卷边处无铁舌。无涂料脱落现象。
(3) 精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。
(4) 整理后的鱼块应尽快称量装罐,不得积压。
(5) 空罐应洗净,用82℃以上的热水或蒸汽消毒,倒置沥干备用。
(6) 精炼植物油先加热到180-200℃后,冷却到80-90℃,过滤备用。
(7) 将准确称量后的鱼块逐块装入罐内。每罐不超过5块(包括添称小块1块)。鱼块竖装,排列整齐。加入精炼植物油、精盐。每罐的装入量为:鱼块221g、精炼植物油30g、精盐5g(每罐净含量为256g)。
6、真空封罐
(1) 罐盖应冲洗干净,消毒备用。代号打印按有关规定进行。
(2) 封罐的真空度应控制在0.050-0.055MPa。
(3) 装罐后,应随即进行封罐。
(4) 封罐后,逐罐检查真空度,检查密封是否良好,剔除不合格罐头,重新进行装罐。
(5) 派专人检查净含量。
(6) 封罐后的罐头,应用洗涤剂和清水进行清洗,洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹,然后装入杀菌篮(笼)中进行杀菌。
7、杀菌、冷却
(1) 装罐封口后,应尽快杀菌。
(2) 在杀菌过程中,应严格按操作规程进行,以免引起次品或废品,杀菌规程为:15ˊ-65ˊ-反压冷却/121℃
油浸金枪鱼罐头的做法 ?
原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品
金枪鱼的家常做法? ?
下油,热锅,然后倒入大蒜生姜,翻炒,把清洗干净的金枪鱼倒进锅里,不要用力翻防止鱼破损过多,稍微翻鱼身就可以了的.然后倒黄酒去鱼腥味,倒酱油醋,加水煮7,8分钟使其熟透,等其沸腾了加入辣椒吃不来辣就不要了,差不多水煮亥浓了,加盐,味精,麻辣鲜之类的,呵呵每个人的爱好,放葱花,起锅开吃咯!!呵呵..以后要交流烹饪的东西,问我吧,希望可以助你一臂之力哦!
金枪鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
美味金枪鱼的做法
1.金枪鱼肉、泡菜均切成碎末
2.放入适量面粉,加少许水调成稀面糊状,静置15分钟左右
3.冷锅放入油,倒入面糊弹匀,再开小火,待一面成形后翻面
4.煎至两面金黄即可
金枪鱼的家常做法 ?
看你是什么金枪鱼,有新鲜和成熟的。一般熟的多做色拉。我估计你要问的是生金枪鱼,生金枪鱼因为里面的筋膜比较老所以比较难烹调出好吃的菜肴。如果有什么疑问还可以问我
味噌金枪盯排
材料:
金枪鱼排..............2片
味噌..................3汤匙
酒....................2汤匙
糖....................2汤匙
水....................4汤匙
作法:
1.金枪鱼排洗净擦干。
2.将味噌等调味料及水在碗中调匀,放入金枪鱼淹泡。
3.烤盘上先铺好铝箔纸,纸上涂少许沙拉油,将金枪鱼排防于纸上移入烤箱。大火烤8分钟后将鱼排翻面,再烤5分钟,至鱼排表面有少许焦黄即可。
注:金枪鱼排在烤之前,应先将味噌调味料除去(但不要用水洗)以免烤时容易烤焦。
香酥金枪鱼排
材料:
金枪鱼排................4片
油......................2杯
作法:
1.冷冻金枪鱼排不需解冻,取出便可直接油炸。
2.锅中将2杯油烧至8分热,放入金枪鱼排,用小火炸。金枪鱼排放入后不要翻动,约炸3分钟后,便可翻面再炸。
3.约炸4分钟后,可开大火再炸半分钟,见金枪鱼已呈金黄色,便可捞出。
4.附上番茄酱粘食。
罐头 金枪鱼饭怎么做 ?
罐头 金枪鱼饭用料
水浸金枪鱼罐头 1盒
热米饭 1碗
餐桌酱油 1-2滴
蛋黄酱 适量
熟芝麻 少许
罐头 金枪鱼饭的做法
金枪鱼罐头取出 尽量不要罐头汤
加蛋黄酱 捣碎
捣碎后的金枪鱼酱铺在热饭上 根据口味加几滴酱油
撒些熟芝麻上去 就可以开动啦~
金枪鱼的家常做法 ?
土豆、胡萝卜之类的过油,放入电饭锅,加米,加金枪鱼,搅匀,加水
可以当主食吃,比较方便,也不腥
三文鱼也比较便宜,我都是拿来煎的,一边煎一边用铲子把肉弄碎,我觉得那样味道比较好
干炸金枪鱼家常做法,正宗干炸金枪鱼怎么做 ?
主料
金枪鱼
半斤
辅料
面粉
3大勺勺
油
适量
料酒,椒盐,花椒面
适量
步骤
1.金枪鱼洗净,切两段。用盐,花椒面料酒适量腌渍一下
2.裹上蛋液
3.放入面粉中,均匀裹上干面粉(普通面粉)抖掉浮面。
4.锅里放入油,烧8成热,放入裹好面的鱼,炸变色即可,捞出。等全炸完,再复炸一下即可。
5.盛盘,撒椒盐即可。
(也可以沾番茄沙司,孜然等自己喜欢的调料)
家炖金枪鱼怎么做好吃,家炖金枪鱼的家常做法 ?
加入香菜,两面沾满干面粉和淀粉.把鱼段炸成两面金黄色盛出.做锅、辣椒丝、姜.装入盘中备用.把沥干水的鱼段。
2.做锅。
11食材
主料
金枪鱼
2000g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
料酒
适量
糖
适量
香菜
适量
大料
适量
淀粉
适量
红辣椒
适量
酱油
适量
步骤
1,沥干水备用.洗净的金枪鱼,加入料酒.装盘即可、盐、蒜苗末.放入油锅中、红辣椒备用。
7。
4。
5,把鱼段放入锅中、醋等调料.切好葱。
3.待炖出鱼香时。
10。
6。
9、大料放入水盖上锅盖炖煮、蒜、姜、糖.放入葱。
8,加入油,切成段
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