万丰美食菜谱大全请问有什么天然调味品可以代替味精、鸡精？ ？
嘿嘿，先纠正下上面那位二级的娃的错误：味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，而不是什么黑心的厂家用其他的废弃物做原料才显的鸡精不好。
下面回答你的问题：现在真正天然调味品已经不存在了，只要是加工过的肯定有人工化学成分在，哪怕是用量很少的产品，都出口国外去了，国内普通市场没的卖，你要自己认真去找的话还要稍微费点功夫。
国内调味品行业良莠不齐，国家监管力度也不是很强，如果你是担心鸡精、味精等对身体不好想换天骸的话，我上面说了，在国内找是比较麻烦的。但是味精鸡精吃了这么多年了，相对的由这2类产品引起的一些慢性疾病，不是特别严重，是可以控制的。1个是减少用量，味精的呈味效果很高，鸡精更甚于味精，只是现代人吃了太多的调味品才会感觉他们味不够。味不够怎么半？加量！然后就导致了对身体的侵害。所以平时烧菜，量放少即可。2是要在菜起锅前再放味精、鸡精，因为他们不耐热，100摄氏度以上就是产生化学反映，反映后的物质会对身体造成损害。
虽然这2个产品有诸多的不适，但是比起其他不知道的调味品，还是相对的安全的多。
自制天然味精怎么做 ？
非常困难，味精主要成分为谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，非常安全，自己完全没有必要自制。制造工艺为：采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
高鲜和特鲜味精的区别 ？
太太乐蔬之鲜与太太乐味精相比前者较健康，因为所有的味精都是谷氨酸钠，而太太乐蔬之鲜是由八种新鲜田园时蔬（西兰花、西红柿、芹菜等）提炼而成，含有多种维生素。是一种新型健康调味料！
哪三种菇被称为天然味精 ？
香菇，茶树菇。红菇。
黄豆能做天然味精吗? ？
蘑菇黄豆入味，自制保健味精
味精到底对人有没有害处？这是一个讨论了好多年的话题。
你有没有发现，放大量味精的汤，喝再多过后也会觉得口渴？这是因为味精含大量的钠，吃3克味精相当于吃1克盐。有一点健康常识的人都知道，过多的钠会导致高血压。人们为了健康吃低钠盐，但同时又吃味精，结果摄入的钠还是超标了。
我的一个朋友在听了我的劝说之后，也让家人少吃甚至不吃味精，但家人认为不放这些菜就不好吃。于是那天她偷偷做了一个实验，炒了一个青菜，不告诉他们里边一点味精没放，结果大家津津有味地吃光了，谁也没发现有什么区别。
女孩说：真有意思，怎么他们吃不出来区别呢？
我问她：他们家炒菜是怎么放味精的？她说：是在菜炒到半熟的时候，先放味精炒几下，再放盐炒。他们家讲究味精要先放，以为这样才能入味。
原来如此！难怪他们吃不出来菜里放没放味精。味精只能在起锅的时候放。这样的高温爆炒，味精已经发生化学变化，丧失鲜味了，更可怕的是，味精经过高温，还转变成了致癌物。
有好几次，我跟一些阿姨说起味精的事情，她们都回答：我家不用味精，只用鸡精，鸡精可是纯天然的！其实，鸡精跟味精本质上是一回事。它的主要成分还是味精，再加上一些助鲜剂、盐和糖。所以在我家，大家是不吃味精和鸡精的。
每个刚来家里的保姆，发现厨房没有味精都有些紧张，这怎么做菜啊？但很快，她们就发现不放味精的菜也能做得很香。时间长了，她们也都与味精说拜拜了。
凡是在我家住过一段时间的人，最后都被如此同化了。奥妙就在于，我们有自制的“味精”。这是妈妈做菜的绝招。
妈妈自制的“味精”有两种，一种是蘑菇，一种是黄豆。蘑菇“味精”做法最简单：把市场上买来的晒干蘑菇，什么蘑菇都行，比如松蘑、香菇等等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。做菜的时候，洒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。
黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：干的黄豆用水泡几小时直到泡胀，沥干水分。锅里放油，放黄豆用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌的调料。
如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸焦的。
蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。平时我们不一定天天都能吃到蘑菇做的菜。把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。
黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。
这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。如果是做青菜或者炖汤，它们俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。
有没有替代味精味道的天然调料呢 ？
味精的成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，谷氨酸的钠盐，因此具有普遍的氨基酸的味道。
氨基酸可以通过蛋白质的水解得来。
味精就是日本人发明的工业生产的可以产生高汤类似鲜味的物质。
应该说味精是廉价版的高汤替代物，高汤是用肉煮的，可以是鸡汤，肘子汤，甚至是鱼汤，宫廷的当然使用什么水晶肘子汤，上乘的鸡汤做的，味道比味精要好很多，宫廷拿来做高汤剩下的干货对于大部分人来说是美味。
因此，做鸡汤，羊汤，排骨汤，炖肘子，炸煮炖肉条时，味精是破坏原本味道的，植物香料比如花椒，大料，肉桂，豆蔻再点点盐就够了。
为什么味精可以提鲜? ？
迈克尔 斯图亚特 英国，约克郡东部谷安酸钠或味精可能在东方国家传统烹饪中应用最为普遍。数千年来，日本人便将一种名叫昆布的海藻应用于他们的烹饪中，来使得食物味道更加可口。但是，直到1908年，可提高香味的昆布的实际成分才被确定是谷安酸盐。从那时起直到1956年，日本用一种很慢且很昂贵的提取方式，来进行谷安酸盐的商业生产。然后，大规模的工业化生产开始了，并持续发展，生产方法主要是从天然物质发酵制成，例如用甜菜或甘蔗制成的饿糖浆发酵而来。今天，全世界有成千上万吨的味精被生产出来。味精含有78.2%的谷安酸盐、12.2%的钠和9.6%的水。谷安酸盐或游离谷氨酸，是一种氨基酸，存在于自然界中含蛋白质的食物中，如肉类、蔬菜、家禽和牛奶。羊乳干酪和巴马干酪含有大量的谷氨酸。但是，商业生产味精中的谷氨酸盐、与植物和动物提内发现的谷氨酸盐不同。天然谷氨酸盐只含有L谷氨酸。而人造品种中含有L谷氨酸加D谷氨酸、焦谷氨酸和其他化学物质。人们都知道，中国和日本食品中含有味精，但人们似乎不知道它也在世界其他地方的饿食物中也使用。例如，在意大利，味精在比萨饼和烤宽面条中使用；在美国，杂烩和炖肉中使用味精；在英国，在土豆条和麦片等小点心中也使用味精。据说，味精可强化在某些食物中天然出现的第五种味觉，另外，其他四种饿、味觉众所周知，包括甜、酸、苦和咸，在日本，此第五种味觉被称为鲜味，经常被描述成香喷喷的肉汤味或肉味。鲜味最早是于1908年由东京帝国大学的池田菊苗确认为一种味道的。同时谷氨酸盐也在昆布中被发现。这个发现具有革命性的饿意义，即人类应该有品尝谷氨酸盐的能力，因为在天然食物中它是含量最为丰富的氨基酸。美国芝加哥大学感觉研究科学中心的副教授约翰普雷斯科特认为，鲜味标志着食物中蛋白质的存在，正如甜味意味着提供能量的碳水化合物，苦味警示我们可能有毒，咸味是矿物质的需要，酸味意味着腐败。甚至有一群科学家已经找出了鲜味的受器mGluR4。马克奥莉 英国，白金汉郡
如何用蘑菇和黄豆来自制纯天然味精 ？
康?芸欤??蔷头⑾植环盼毒?姆挂材茏龅煤芟恪Ｊ奔涑ち耍??且捕加胛毒?蛋莅萘恕 凡是在我家住过一段时间的人，最后都被如此同化了。奥妙就在于，我们有自制的“味精”。这是妈妈做菜的绝招，轻易不外传呢。 过量味精会伤阴 味精到底对人有没有害处？这是一个讨论了好多年的话题。 你有没有发现，放大量味精的汤，喝再多过后也会觉得口渴？ 这是因为味精含有大量的钠，吃 3克味精相当于吃1克盐。有一点健康常识的人都知道，过多的钠会导致高血压。人们为了健康吃低钠盐，但同时又吃味精，结果摄入的钠还是超标了。 有个年轻女孩，她听我说了味精的问题后，三年都没吃过味精。上个星期她在别人家里住了几天，那家人做菜喜欢放大量的味精，连煮的粥里都放。她感觉吃过以后很不舒服。前天她跟我提起这件事。我说：“你这两天是不是感觉特别燥热？”她惊奇地说：“对，你怎么知道？我每天喝好多水都不管用，还流鼻血了。” 我告诉她，味精含的钠会使人丢失水分，当然会觉得干了。她本来就是有点偏阴虚的体质，这一来就更伤阴了，所以虚火亢盛流鼻血。 这个女孩还说了一件有趣的事。她试图劝说那家人少吃点味精，但他们认为不放这些菜就不好吃。于是那天她偷偷做了一个试验，炒了一个青菜，不告诉他们里面一点味精没放，结果大家津津有味地吃光了，谁也没发现有什么区别。 女孩说：“真有意思，怎么他们吃不出来区别呢？” 我问她：“他们家炒菜是怎么放味精的？”她说：“是在菜炒到半熟的时候，先放味精炒几下，再放盐炒。他们家讲究味精要先放，以为这样才能入味。” 原来如此！难怪他们吃不出来菜里放没放味精。味精只能在起锅的时候放。这样的高温爆炒，味精已经发生化学变化，丧失鲜味了，更可怕的是，味精经过高温，还转变成了致癌物。 有好几次，我跟一些阿姨说起味精的事情，她们都回答：“我家不用味精，只用鸡精，鸡精可是纯天然的！” 其实，鸡精跟味精本质上是一回事。它的主要成分还是味精，再加上一些助鲜剂、盐和糖。 如何自制保健“味精” 我家厨房里有各种稀奇古怪的调料，唯独找不到味精和鸡精。 那是因为我家有自制的“味精”。 妈妈自制的“味精”有两种，一种是蘑菇，一种是黄豆。 蘑菇“味精”做法最简单：把市场上买回来的晒干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松菇、香菇等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。做菜的时候，洒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。 黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：干的黄豆用水泡几小时直到泡涨，沥干水分。锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌的调料。 如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸糊的。 蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。平时我们不一定天天都能吃到蘑菇做的菜。把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。 黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。 这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。如果是做青菜或者炖汤，它们俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。 我曾经问过妈妈这两种调味料的来历。妈妈说，蘑菇粉是家里传下来的，以前没有味精的时代，讲究一些的厨师就是用这个方法给菜肴提鲜。而油酥黄豆是南方一些地方小吃常用的配料，在吃面或者吃凉......余下全文>>