家庭里怎样自制蛋糕? ?
电饭煲做蛋糕的方法
准备:
4个鸡蛋,90克面粉(要筛1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌减量),少许牛奶(为了把面粉搅拌均匀才加的),少许植物油(不敢用黄油了,怕凝固了蛋糕发不起来)。
开做:
1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个干净的无水无油的盆子里。
2 在蛋黄里加上20克白糖,开始搅拌吧,一直到白糖溶化为止。
3 分3次将面粉和到蛋黄里,搅拌均匀就可以,不要搅拌过头哦。
4 在和面粉的时候,把油和牛奶加入,这样面粉好和点,要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。
5 现在开始打蛋白,在蛋白里加2到3滴柠檬汁,就很好打发了(最近才发现的奥妙,嘿嘿),分3次把剩下的40克白糖边打边加入,打到把盆子倒扣都不会流下来。
6 好了,现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里,用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法搅匀。
7 在电饭锅底抹上油,稍稍预热下(要快啊,不然时间久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就发不起来了),然后把蛋糕糊倒进去吧,按煮饭。
8 好了,可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。
9 电饭锅很快会跳的,让它保温5分钟左右,再按一次,再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话,用牙签插一下,没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!
请问在家自制蛋糕怎么做? ?
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生......余下全文>>
家庭如何制作蛋糕 ?
一,
二,
本来,都是用烤箱烤蛋糕的,但是烤了几次,发现烤箱实在太费时间了。预热10分钟加上烘焙的50分钟,整整要一个小时哪,太长了。于是又想到了传说中的电饭锅做蛋糕的方法。经过再次的学习,终于也成功了。
做蛋糕,鸡蛋清的打发是最重要的,一般情况下鸡蛋清必须打发到象打发好的奶油一样的形状,专业的称呼是硬性发泡。下面就看一下打到硬性发泡的样子吧。
打发好的蛋清外表看上去就象是打发好的奶油一样,把锅倒立蛋清不倒出来就是成功了。蛋清打成功,电饭锅蛋糕就成功一半了,接下来就是做好的蛋糕糊怎么用电饭锅来煲也是很重要的。
首先在蛋清打好以后就可以把底面和侧边涂油预热至跳起;其次是搅拌好的蛋糕糊倒进去后,按下煮饭的开关,等一小会起跳后,煲10分钟,再按下煮饭的开关至起跳,再煲10分钟就好了。成功率百分之一百,你也可以试验一下的
这是第三次电饭锅起跳后,翻转倒出来的蛋糕。怎么样,颜色很好看吧?就和烤箱烤出来的一样
这是另一次做的电饭锅蛋糕,底面翻转倒出来的蛋糕和前面的一样漂亮。电饭锅蛋糕比烤箱做的蛋糕,还有一点好处是脱模更方便,倒出来就行了
里面很蓬松的,吃起来很软
刚出炉的蛋糕特别的香,最喜欢刚烤好的蛋糕了。
接下来再来个下插曲,说一下不是抹茶却和抹茶很相似的绿色蛋糕。
这是我做馄饨多下来的青菜汁,本来想倒掉的,一想,这要是调进蛋糕糊里面,做出来的不就是个绿色的蛋糕么?按照流行的说法,就是山寨的抹茶蛋糕哈~
于是,心想着手就行动起来了。。。。。。
拼个图案,好看一点点,呵呵~
心动不如行动,相信你也可以成功的哦
家庭自制蛋糕最简单的方法? ?
(一) 不用烤箱
准备材料:自发粉100g,鸡蛋4个,白糖100g,盐少许(1-2g),依个人口味可以适当添加可可粉、奶粉等,还可以在成熟的蛋糕上涂上巧克力酱、草莓酱等各种酱料
制作器具:电饭煲 或者 电饭锅
制作步骤:
1、将蛋清和蛋黄分离,分别打入两只碗中,蛋清备用,将蛋黄打散打匀;
2、将糖、盐加入蛋黄中,搅拌均匀;
3、边搅拌边加入面粉,面粉一定要搅匀,不要有粉疙瘩,用保鲜膜覆盖装有面糊的容器,后放置约30分钟;
4、面糊调好后,将蛋清打发至白色膏体状;
5、将打发的蛋清倒入已放置了30分钟的面糊内,搅拌均匀订注意:一定要上下搅拌;
6、先在电饭煲内(底部和四周)均匀涂抹少量食用油,后将电饭煲置于“煮饭”档,预热约3分钟;
7、将调好蛋清的面糊倒入预热后的电饭煲中,将电饭煲置于“煮饭”档,加热约35分钟(根据电饭煲的功率不同,加热时长会略有不同,我家的电饭煲是900W);
8、香甜松软的蛋糕新鲜出炉啦
(二)用烤箱
用9个鸡蛋搅成乳状,加100克-500克白糖,加1克食用苏打粉和400克面搅成糊状,倒入涂有少
许花生油的烤盘中,把烤盘放入烤箱烤10分钟后,取出烤盘,在上面加点食用油和瓜子仁等,再
放入烤箱烤5分钟即可。
家庭自制蛋糕的配方 ?
备料:4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
2.把面粉和泡打粉拌匀,倒入蛋黄液中搅拌均匀。 3.在蛋清中加入其余白糖,倒入几滴白醋,用4只筷子抽打8——10分钟,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒。
4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌,直至均匀。
5.在微波专用盆里倒入少量油,用手抹匀,再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下,让大的气泡震碎。
6.将盆放入微波炉,高火7分钟。把盆拿出晾一会儿,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出来了。
家庭做蛋糕的简便方法 ?
用电饭锅做蛋糕啊 1、电饭煲一个 2、手用的搅拌器一个(电动的更好) 3、大碗两个 二、材料: 1、鸡蛋4个 2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好) 3、糖100克 4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢 三、制作: 1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器) 2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中 3、搅打蛋黄搅成淡**即可(我一般都搅1分钟就行了) 4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼) 5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用管它,我从来都不加水) 6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了) 7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅**的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深**的。 8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK!
自己家里怎么做蛋糕? ?
电饭锅蛋糕
材料及准备:
☆电饭锅:功率500W;容量3L(仅作参考,其实关系不大)。
☆材料:鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)仅需半盒、白砂糖、普通面粉(最好是用低筋的)
先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。
做法:
1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中
注意:蛋清放在塑料盘中会更容易打发。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的耽放多一些),
用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;
再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),
直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)。
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉
粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的, 请让我们
容许一点点缺陷存在吧。
3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入
一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈
(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会
掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!
电动打蛋器当然最省力,5分钟就搞定。如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),
如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,手都酸啦~)。
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀
再加第二次,直到全部拌匀为止之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另
一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙
签一个一个地把泡泡刺破。
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的
时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用毛刷抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使
其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。
注意:开始蒸蛋糕时要用布堵住电饭锅的出气孔。
6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等保温15~20分钟左右,再按一次;第三次
跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,
如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较
湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭
开关,十分钟后出锅。)
怎么家庭做蛋糕 ?
用电压力锅做蛋糕
一、 材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。
2、3个鸡蛋,蛋清分离
3、 打蛋清,开始加一点点盐,为了突出甜味,放入一勺糖,继续打。当蛋清被打成下图浓度时,加入第二勺糖,继续打,最后要像奶油一样,不用打蛋器的话,很累人,得10分钟以上的
5、在蛋黄里加入2勺糖,3勺面粉,6勺牛奶,我在面粉里加了酵母粉
6、搅动一会儿,成为糊状
7、将奶油状蛋清分两次放入,上下搅动,使蛋清与蛋黄充分融合
8、电压力锅底部放少许油,先将锅预热,将搅动好的糊糊倒入电压力锅,抖动锅,使气泡散出。有蛋糕键的直接就带预热的,没有的,按下煮饭键,25分钟后,没有自动跳到饥温,手动关掉电源,等了4、5分钟后打开。
我做的时候再面粉里加了酵母粉,还有一定要后打蛋清,打完分两次放进蛋黄糊里,是上下搅匀,不要把打好的蛋清放置很长时间
怎样在家做蛋糕 ?
主料:
鸡蛋5个
低筋面粉85克
辅料:
牛奶40克
调料:
玉米油40克
白砂糖90克
1、 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、 面粉需要过筛。
3、 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、 一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、 5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发。
6、 加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
7、 加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
8、 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、 将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、 混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
12、 如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖看。
自己在家怎么做蛋糕 20分?
最简单、快速的家庭自制蛋糕方法
工具:电饭锅一个
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
用微波炉做蛋糕
准备的材料:
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡禒了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干。