万丰美食菜谱大全剁椒茄子怎么做 ？
食材明细
茄子
适量
剁椒
适量
大蒜
适量
白糖
适量
味级鲜
适量
花椒粒
适量
小葱
适量
盐
适量
油
适量
香油
适量
中辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
剁椒茄子的做法步骤
剁椒茄子的做法步骤：1 1材料：茄子 葱 大蒜 油 味级鲜 白糖 香油 花椒粒 自制剁椒
剁椒茄子的做法步骤：2 2茄子去蒂洗净切成块
剁椒茄子的做法步骤：3 3用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分
剁椒茄子的做法步骤：4 4葱洗净切末，大蒜切碎
剁椒茄子的做法步骤：5 5热锅放少许油，油热后放入茄子
剁椒茄子的做法步骤：6 6用小火慢煎，至茄子微软后盛出；
剁椒茄子的做法步骤：7 7锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香
剁椒茄子的做法步骤：8 8下剁椒煸炒出红油；
剁椒茄子的做法步骤：9 9将茄子放入
剁椒茄子的做法步骤：10 10翻炒均匀，
剁椒茄子的做法步骤：11 11白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干
剁椒茄子的做法步骤：12 12出锅时撒上葱花香油就好。
酸辣剁椒茄子的做法，酸辣剁椒茄子怎么做好吃 ？
主料
青辣椒
200g
茄子
500g
泡黄瓜
150g
辅料
盐
适量
豆油
适量
香油
适量
步骤
1.首先把茄子、辣椒洗干净切好备用
2.准备泡黄瓜也切好备用
3.然后在碗地放一层辣椒打底
4.然后放半碗茄子，然后再加入辣椒和酸黄瓜，
5.然后再放如茄子，然后在茄子表面放辣椒，
6.最后放进电饭锅一起蒸，蒸熟后倒入香油，豆油，少许盐巴即可。
剁椒凉拌茄子怎么做 ？
剁椒凉拌茄子用料
圆茄子 3个
大蒜可根据自己口味放 5瓣
糖 5g
尖椒 5根
鸡精 2克
食用盐 适量
老成醋 适量，根据口味来
生抽 适量
秘制辣椒油 适量
剁椒凉拌茄子的做法
将茄子洗净，不要去皮，皮吃了好，尖椒洗净，放锅里蒸上10分钟，这个蒸根据用的灶来定，我用电磁炉比较慢。
在蒸的过程中准备调料，大蒜剥皮洗净剁细，我没有弄蒜泥的只有自己剁。把蒸好的尖椒剁细，和蒜泥放一个小碗，接着加盐，醋，生抽，白砂糖（我没买白糖用的红糖），鸡精，花椒粉调味。
将冷却好的茄子放入容器内，把第二部调好的作料均匀的倒入茄子上，然后拌到每块茄子上都有剁椒就可以了。
最后就是秘制的辣椒油了，把油在锅里烧热泼到茄子上，一道剁椒凉拌茄子就哦啦！
腌制剁椒茄子干方法 ？
主料
300g长条茄子
配料
适量油
适量剁椒
适量姜
适量醋
适量生抽
做法 听语音
1 长条茄子洗净去皮，
2 切成长片，厚度约1厘米，每片上划几刀，不要划透茄子片，3 放入蒸锅中，蒸约15分钟，筷子能戳透就好了，
4 蒸好的茄子放盘中，晾凉
5 剁椒和姜末放碗中
6 锅中热油，
7 油热后，倒入剁椒姜末上，搅拌，
8 再倒入生抽和醋，调匀，
9 调料汁倒茄子上，拌匀即可。
剁椒肉末烧茄子的做法，剁椒肉末烧茄子怎么做 ？
肉末烧茄子是最家常的一道菜。也是最能下饭的一道菜。
烧茄子的时候是最费油的
茄子提前蒸一下再去炒这样烧起来就不用太费油了。
材料
主料：茄子250g；
辅料：油适量、盐适量、腿肉适量、辣椒适量、生姜适量、葱适量、生抽适量、生粉适量、剁椒适量
肉末烧茄子
1
茄子切条放锅里隔水蒸3-4分钟
2
瘦肉剁成肉泥调入生抽和少许生粉腌制
3
蒜头切碎，生姜切末，从切末
4
青辣椒切片
5
炒锅放油放入蒜末、肉末翻炒调入剁椒
6
调入少许清水炒成肉末酱然后放入蒸过的茄子
7
翻炒片刻调入葱姜末
8
调入生抽
9
调入适量盐巴出锅
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
我们吃的茄子是哪个部分 ？
我们通常吃茄子的果实，茄子全身都可以吃的。
推荐一功“剁椒茄子”的做法：
1、把茄子洗干净后对半切开盛盘。
2、准备辅料：生姜、蒜瓣、剁椒、香葱、生抽、豆豉 。
3、把生姜、蒜瓣剁碎然后下油锅（记住：热锅冷油-油热三分左右）加适当的生抽、豆豉炒香，起锅备用 。
4、然后把炒好的备料浇在切好的茄子上，上锅（烧开水的）蒸透即可 。
5、香葱切花洒在蒸好的茄子上 。
剁椒蒜蓉烤茄子怎么做 ？
茄子
剁椒
蒜蓉
洋葱
盐 (剁辣椒已经很咸了,所以其实我没放盐)
橄榄油 少许(不用太多,我只用了一茶匙,够健康)
剁椒蒜蓉烤茄子的做法
把茄子切开,划好口子,放进微波炉高火转2分钟(缩短烤的时间)
然后把茄子放进烤箱,200度,10分钟
同时,烧汁,锅里放点油,炒香蒜末和洋葱末,还有剁辣椒.根据个人口味加盐
10分钟后,取出茄子,把3的酱料淋在茄子上
然后再烤10分钟~搞掂~
小贴士
放点洋葱味道更香~觉得不够咸不够酸的可以自行加其他调料~撒点胡椒粉可能也是不错的选择~
剁椒怎么做菜 ？
剁椒鱼头
原料：
鱼头、剁椒
做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒茄条
材料：
长茄子2条、剁椒2汤匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1汤匙。
做法：
1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟。
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花。
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可。
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。
小贴士：
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子。
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~梗
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了。
剁椒豉汁蒸豆腐
原料：
内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油（李锦记）、1勺橄榄油。
做法：
1、将内脂豆腐从盒中取出，要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片；
2、上锅蒸10分钟，然后浇入2勺蒸鱼豉油，1勺热油，2勺剁椒。再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。
剁椒丝瓜蛋
材料：
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块
2、鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香
4、放入丝瓜块
5、加入鸡汤翻炒至软
6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可
丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。
丝瓜是凉性食物。《本草纲目》说它“清热利肠”，《本经逢源》也说：“丝瓜嫩者寒性。”所以，火体之人，大便干燥，宜食丝瓜，有清热通便的功效。
剁椒芋头
原料：
芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。
做法：
1、芋头洗净擦干；
2、用刮皮刀刮掉芋头的表皮；
3、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片；
4、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。
贴心提示：
1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；
2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失；
3、余头最好选用香芋、粉芋口感较好；
4、芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟；
5、因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸；
6、葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。
芋头是一种碱性食品......余下全文>>
茄子的做法，家常茄子怎么做好吃，家常茄子的家常做法 ？
食材明细
茄子
200克
盐
适量
糖
适量
油
适量
鲜抽
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
酸辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子的做法步骤：1 1准备好食才
鱼香茄子的做法步骤：2 2茄子洗净，切斜刀块。
鱼香茄子的做法步骤：3 3锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
鱼香茄子的做法步骤：4 4待茄子发蔫，发软，盛出。
鱼香茄子的做法步骤：5 5用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。
鱼香茄子的做法步骤：6 6锅里油热，放姜，蒜爆香。
鱼香茄子的做法步骤：7 7放下剁椒炒出香味。
鱼香茄子的做法步骤：8 8把调好的汁放入煮开。
鱼香茄子的做法步骤：9 9放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
小窍门
1.此方法用油比较少.
2.茄子皮很有营养，最好别去掉。
茄子的做法里面有糖,生抽 ？
一、鱼香茄子
鱼香茄子的做法
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1)准备原料和调料
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
3)青、红椒切丁
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
擂茄子的做法
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
三、肉末剁椒烧茄子
肉末剁椒烧茄子的做法
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：1)准备材料，葱蒜切末2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻
8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟
9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可