万丰美食菜谱大全青海酿皮的区别 ？
青海酿皮很好吃，和汉族的酿皮不一样，是用土豆粉做的，吃起来很有嚼劲，很爽滑，配上面片吃会很好吃。青海朋友很喜欢这个，我也喜欢上了。
青海酿皮的制作方法 ？
酿皮的制作相当繁复 首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。 所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不这样了，已经是社会主义初级阶段，自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。酿皮是女士们的所爱，夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏女性们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。
青海酿皮的介绍 ？
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰州的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。
青海小吃酿皮的制作方法？ ？
酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑礌再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.
青海酿皮的历史沿革 ？
唐朝开元间，玄宗李隆基执柄国政，天下太平。天水西南稍子坡上有玄宗的祖坟，坡下西头有户柳姓人家，祖孙三代守护着唐皇祖坟，远在长安的唐皇后裔感念柳家护坟之恩，每年来天水祭祖，都要赐赏一些钱物给柳家，一来二往，交情日深。柳家护坟尽心尽力，唐皇祖坟安然无恙。稍子坡东头有个何家窑，有何姓父子二人烧炭为生。这一年腊月头，何老汉请人说媒，将柳家的小女柳兰娶过门，给儿子何林做了媳妇。父子砍柴烧炭，媳妇张罗茶饭，小日子还算滋润。 过完正月的一天，何林随父上山砍柴，晌午时分，柳兰揉面准备擀面。突然地声隆隆，顷刻间地动山摇，一场大地震发生了，柳兰随手将面团扔进水缸，盖上，抽身跑出厨房一看，三间瓦房不见了，接着身后哗啦一阵响，茅草厨房也塌架了，一看这景象，柳兰顿时瘫在地上。冒着余震的危险，何家父子跌跌撞撞赶回一看，家院夷为平地，媳妇倒在院中，何林扑上前，摇着媳妇的双臂大喊：“柳兰，柳兰，你不能走啊！”这一喊，柳兰醒过来了，父子破涕为笑，三人幸免于难。这次地震，柳家全家遇难，何家父子帮柳兰安丧了亲人后，回到何家窑。重建家园要吃饭呀！从土里刨的一点儿白面、杂和面很快吃完了，柳兰一筹莫展。忽地一下她想起来那天揉的一块面还在缸里，便急忙伸手去捞。然而面团没有了，捞上来一把滑溜溜的面串，缸里是一些稀糊糊汤，一闻还有点儿酸，面团被泡发酵了。想烙馍，没有干面掺和，这咋办呢？柳兰在酸糊汤中加了些土碱，搅和时一股麦香溢出，她索性架起炭火，将面糊舀在蒸笼屉布上蒸了起来，不料蒸出的面饼十分香润，放凉吃更是筋柔适口。不大一会儿，面糊全被蒸成了薄面饼，摆满了大案板。最后，柳兰见那滑溜溜的面串扔了怪可惜，她如法炮制，竟蒸出了全身是大蜂窝的发面馍，吃起来醇香筋道。何家父子从窑上回来了，柳兰端出两碗饭来。这饭的上面搁着黄葱葱的大蜂窝片和煮熟的灰菜干，为了让父子俩多吃几次面饼，柳兰多放了些灰菜干，上面调了盐、蒜泥和辣椒，父子搅拌后吃得眉开脸笑。何林边吃边问：“啥饭这么好吃？”柳兰说：“这是白面糊糊蒸的酿皮儿。”“这片片是咋做的？”“麦子快熟时，捋上一把放嘴里嚼，嚼到最后剩下能吹泡泡的，不就是面筋吗！” 后来，何林想吃酿皮了，柳兰特意和好一块面，泡在水中，又觉得泡面费时，她干脆挽起袖子，伸手搓洗起来，这样洗出的酿皮和面精更加好吃。柳兰又在调料和配菜上做了改进，认为酿皮应以芝麻酱为主，突出香味。她将炒好的芝麻磨细，加水酌量，用炒锅炭火煎熬，等麻香溢出时，水油渣分离冷却备用；油辣子中加入小茴香粉、姜粉、花椒、大料粉；醋中浸泡草果、桂皮。配菜方面她用菠菜、葫萝卜、绿豆芽、黄瓜等，增色不少，口感不错。柳兰在情急中发明的酿皮很快传遍稍子坡一带，一时风靡天水城，面筋还成为寺庙庵院素斋首选，一些穷苦百姓还以卖酿皮为营生，从而在互相摸索学习中总结出一首顺口溜：天水酿皮香，作料有秘方：水盐配蒜芥，辣椒拌茴香；香醋点晴蜓，砂锅熬麻酱；菜蔬牛肉片，食后余味长。再说强震发生后，柳兰何林小两口担起守护唐皇祖坟的责任。第二年清明节一早，柳兰做好酿皮，往竹笼里放了两碗，同何林一起给父母坟前献上一碗后，来到唐皇祖坟献上酿皮，二人坐等唐皇后裔祭扫祖坟。晌午，秦陇王李玠一干人马奉玄宗之命到了稍子坡，他们已是人困马乏，祭奠过程中，早被那奇香四溢的酿皮勾得直咽口水。叩过头后，十几人你一口我一口品尝了酿皮，都说天水酿皮好吃。当下，秦陇王李玠决定送柳兰进宫。不多时日，柳兰把自己做酿皮的技艺悉数传授给了后宫厨子。 这时，玄宗的元献贵妃杨氏正怀着肃宗李亨，吃啥吐啥。一天中午，小太监头顶玉盘，盘内玉碗玉筷，碗中是红绿鲜艳，奇香飘溢的酿......余下全文>>
青海酿皮的做法 ？
第一步：和面，把面放在盆子里，倒上水（凉水），用手揉动面团，直到剩余少许。第二步：澄清，等水澄清后，把上面的清水倒掉。第三步：烧水，把水烧开。第四步：蒸面筋罚把剩下的少许面团平放在盘子里，放在开水上表面，蒸至45分钟左右。第五步：蒸酿皮，把面水放入蒸盘里（少许），轻轻的放在开水表面，蒸至10分钟左右,酿皮就可以了。 里面加入少许洋芋粉，使酿皮更加美味。
青海酿皮怎么做啊？ ？
原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
（１）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。１张酿皮一般可以切100－150刀。
（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
青海哪里的酿皮好吃？ ？
交通巷有一家陕西酿皮很好吃。
西宁哪儿的酿皮最好吃 ？
兴海路的拜家酿皮， 莫家街的马忠酿皮， 商业巷的兄弟酿皮 还有中华巷的生莲, 红十字的小吴都挺好 这个就是好吃的顺序 风格不同
青海黑酿皮的做法大全 ？
用料
面粉 适量
碱 少量
调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐
青海酿皮的做法
面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿
面团放入水中。
用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着，做酿皮。
洗到，只有面筋。
面筋上锅蒸15分钟左右～
晾凉，切块即可。
洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。
将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅，凉凉切条即可。
做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
各类调料用热油泼一下，芥末除外。
拌上各种调料，开吃！