万丰美食菜谱大全面包烤出来后表皮过厚且硬，是什么原因呢？ ？
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
为什么考出来的面包表面太硬 ？
1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为厂家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包.
做甜面包时，可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多。
2.操作的问题 A
.做甜面包，面团是否揉到适当的程序，是否表面有一层光滑的薄膜，是否撑开具有延展性，能撑开成一片薄膜。 B
.发酵是否正确，发酵不足也会面包口感硬。 正常发酵
第一次发酵后，面团体积涨到2倍至3倍，用手指使沾面粉压入面团内，如果不马上回弹，即表示好了。 发酵过度
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。 发酵不足
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。 最后发酵(也称第二次发酵)
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍。如果发酵过度，不仅无法烤出松软的状态，表面还会显得粗糙。
3.烤温问题
面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，也不要放在里面焖太久。
A.闻到很香的面包味。B.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色。C.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)
如果能回弹到原始模样，即表示成熟了。 4.配方的问题
面包的种类中，土司是最柔软的，其次是甜面包，因为甜面包中含有大量的砂糖及油分。一般面包的水分配比是60%至70%，有的面包含水量大，就相对软一些，但含水量大的面包，用手工和面会很难和，而且造型也有困难，需要沾手粉(注意沾手粉时，不是像做饺子似的，随便洒手粉，而只是在手上薄薄的涂一点粉，或是在擀面棍上涂一点粉，否则太多干粉混入，就会影响面包的品质)。
5.发酵的问题
面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。 中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。 汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法:
将和好的面团放入冰箱冷藏，用低温发酵面团，时间比较长，但做出来的面包会比常温发酵要细腻得多。大家做中式面点也可以采用这种方法，酵母要比正常放少一些。
刚做出来的面包，为什么表面是硬的 ？
查看原帖>不知道你是不是烤完之后用余热又考了，而没有直接拿出来;>。另外下次亲可以试试在外皮刷点蜂蜜或者蛋液什么的，应该会好一点
为什么我做的面包表面挺硬的 ？
你用面包粉就行，或者用高筋粉里面放点面包粉，拷出来的面包就比较松软。（因为面包粉里有很多的配料）
很硬很长的面包叫什么 ？
是法式长棍面包，硬面包的一种。这种面包就是硬的好吃
为什么面包我烤的表皮总是硬硬的 ？
面团的搅拌： 面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段： ①、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。 ②、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。 ③、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段） 随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。 ④、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段） 这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状） （2）、基础醒发： 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。 （3）、分割： 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。 （4）、滚圆（搓圆） 分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。 （5）、中间醒发： 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，定间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。 （6）、成型： 成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。 （7）、最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最......余下全文>>
面包店做的面包皮不硬，我做的硬是怎么回事？ ？
鸡蛋用量又过多，这里分别介绍几种原因及不同的解决办法，希望对你有所帮助；
5）最后发酵箱湿度不足或过高，一般在30分钟左右。
解决办法，添加多会导致表皮有厚厚的一层. 5小时左右，忌低温长时间的烘烤；
解决办法？原因有很多；
解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间、奶粉和油脂的用量不够，在180-200℃之间，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动：面粉筋性不能太高，可甜加10-20%的低筋粉；
解决办法；
解决办法：最后醒发时间约在1-1，主要是甜面包；
2）面粉筋性太强；
4）最后发酵时间不足：糖，特别是夏天：烘烤炉温要掌握恰当为什么面包皮有时候会那么硬呢；
3）基本发酵时间过长、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料；
解决办法：
1）糖；
6）烘烤温度过低或时间过长、奶粉：基本发酵时间要控制好
吐司面包表皮很硬怎么解决 ？
我们一般是用150湿度左右，要是酵母味多的话建议你改良下配方： 其他面包成功啦 就差吐司了 谢啦鯹橆/！ 追问二是你制作是的配方。希望你早点研制出来。祝你好运;kuk蒼淰 的感言，少放点酵母。三就是你发酵面包调整的湿度是多少。还有就是你烤炉烤面包的温度也有关的哦。制作一个美食是需要花费很多次的失败才能获得成功
为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？ ？
炉温太低，时间烤太长；油脂或糖的量太少；面团发酵过度；
二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。
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为什么我做的面包表皮硬，并且表皮咧开了？但是里面是熟的 ？
应将面团和的软一些。应严格按比例调制，面团太硬，最后再烤一水少，面和的太多，面包的配料配方没拿捏准，再发一会儿。
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