万丰美食菜谱大全橄榄油都有哪些工艺等级？ ？
特级初榨橄榄油： 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸哗不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。
调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油
橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一 看加工工艺
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
橄榄油怎么做成的 ？
一、橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。
当然，这两种方法，都要进行多次的过滤。在分离杂质后，储存之前所得的油叫初榨橄榄油（VIRGIN OLIVE OIL），在机械制作过程中，可以最大限度地取得这种果实中的油，也就是橄榄油。在专业的领域中，还有些加工过程，还考虑到许多化学的环节，加入某种溶剂，提高质量来实现脂化，使其成为更可口的食用油，还有一些酸性处理工序等等，这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程，一般地说，品种、地理环境、种植技术，施肥灌溉的不同，果实的出油率会是不同的，通常来说，出油率在35％－60％之间。初榨橄榄油产量最高，这种橄榄油的生产还需采用更高的技术剔除杂质来加工。由于橄榄的经济价值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因为渣滓中仍保持着最初最原始的化学结构成分。如果你有过吃橄榄的经验，就会有印象，那种坚硬的核中的含油量也是极高的，有时可达12％－30％。
二、橄榄树-→橄榄果-→运输-→榨油厂（清洗、压碎、碾磨）-→压榨/分离（压榨、分离、移注）-→纯橄榄油-→储藏
1、收获
橄榄树春季开花，在夏季至秋季末，果实开始形成然后成熟，并从绿色变为黑色，冬季开始即是收获时节。
收获方法：手工采摘、机械震荡，均保证橄榄果完整，不受损害。
2、运输及加工
运输过程仍要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后，橄榄果也不能堆放高，以免过热引起发酵。橄榄果必须在收获后 24 小时内冷榨，以得到高品质橄榄油。压榨过程不添加任何化学剂，且加工温度低于唬35 度。
3、储藏
橄榄油储存于地窖或仓库，理想温度 15-18 度，并用特制器皿，以防橄榄油氧化。
橄榄油榨油的方法一般分为三种，不管运用哪种方法，首先，都必须对整颗果实进行研磨，使其成为核、肉、水和油组成的浆状物。接着便着手将固体物质与油汁分开，油汁部分通常包含20％油和80％水，最后将水和纯油这两种液体分离，每种方法即可单独进行，也可以搭配组合进行。
三、制作方法
1）压榨法
这是自古以来就使用的方法，也是最传统的方法。
一般使用石臼将橄榄果实磨成糊状，然后再摊开再圆形的垫子上，这垫子要铺好几张，从上面加压力榨出油来。从低压开始，最后加诸250~450kg/cm2的压力，压榨出来的汁，混合了橄榄果实的汁与水分。这种汁液压榨后静静沉淀，或利用离心机分离出油分。
2）离心分离法
这种方法几年已开始普及，逐渐取代了压榨法，采用高速的粉碎机将橄榄果粉碎，然后用搅拌机搅拌，再将橄榄糊放入告诉宣战的分离机中，分离出油、水混合液。最后将液体放入另外一个分离机中，分离出油分。橄榄油加工过程如下：自然成熟的鲜果，采摘后必须在 24 小时内压榨出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油（质量最好），即我们所说的特纯冷榨橄榄油，是真正的纯天然绿色食品。
3）过滤法
这是一种不常单独使用的方法，使用钢板，应用油分与水分表面张力差的方法，能提取到优质的油。因其吸油率低，一般不单独使用。而是与上述两种方法搭配使用。首先将橄榄果实捣成糊状，再将钢板插入其中，抽出钢板时，钢板表面会附有油分，再收集这些油。...余下全文>>
有几种方法制作橄榄油 ？
橄榄油分为特级初榨，初榨，普通橄榄油和果渣油。特级初榨和初榨指的是用物理方法榨取的橄榄油，只不过酸度不一样，但都不含对人有害的反式脂肪酸。普通橄榄油是由特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，含反式脂肪酸。而果渣油是很次级的经过多次压榨得到的油，并不能称为橄榄油。制作橄榄油有物理压榨，化学和物理加化学三种做法。
橄榄油是怎么做出来的 ？
橄榄油是从油橄榄鲜果中直接干榨出来的果汁。分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪，是维护人体健康最佳的物质。橄榄油是一种优良不干性油脂，是世界上最重要，最古老的使用油脂。素有“液体黄金”之称。英美等国早以把它列入药典。经常食用有益人类健康长寿。目前世界产量的95%以上来自地中海地区，年世界总量仅为250万吨，仅占世界食用油的1.8%，全世界只要平均有2%的人食用就无法供应。橄榄油是完全属于世界稀缺资源。 .
橄榄是怎样提炼成橄榄油的? ？
橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。西班牙以生产橄榄油而世界闻名，的确食用橄榄油好处多多，它富含丰富的矿物质和维生素，不含胆固醇，能阻止动脉粥样硬化，调节血脂。在生产过程中橄榄油未经任何化学处理，将其天然营养成分保存得非常完好，是理想的凉拌用油。从橄榄到橄榄油的生产过程是怎样的呢？就让以下文字带我们走进橄榄油的神秘世界。
尽管橄榄油的历史已经十分悠久，但它的地位并没有随着历史的发展而有丝毫减弱，至今它仍是高贵与美味的象征。西班牙是世界上盛产橄榄油的著名国家，下面就由我带领大家了解一下从收割到加工，从橄榄到橄榄油的全过程。虽然这些过程都已经从原始方式变得很现代化了，但橄榄油的优秀品质却从未改变。
橄榄的收割期通常在11月到3月份，也就是在春天开花后的6至8个月后。橄榄树的生长要求非常温暖的气候条件，它不能承受低于摄氏零下12度的低温。橄榄树能在很干燥的气候条件下生长，并可忍受干旱和大风。橄榄在地中海的长势很好，主要是因为那里有非常炎热的夏天和漫长温暖的冬天，全世界98％的橄榄都在那里收获。西班牙是世界上最大的橄榄油生产国，其次是意大利和希腊。其他的主要生产国包括法国、土耳其、突尼斯和摩洛哥。
在地中海的很多地区，仍然采用手工采摘橄榄，即用木杆等工具将橄榄从树上打下来，再用一张大网接住。也有一些橄榄农场主使用树杆和树枝摇动器等机器来收割橄榄。其它采摘方法就是等橄榄自己掉到地上，或是被风雨打落。为了得到最好的橄榄油，橄榄种植者总是努力在橄榄刚一变色的时候进行采摘，以确保所有的橄榄在采摘的时候都是最新鲜的。
采集下来的橄榄应于当天送往工厂压榨和加工。如不尽快进行加工，橄榄就会氧化、发酵，从而影响橄榄油的质量。为了确保橄榄油的高品质，橄榄果在采摘后24小时内必须进行压榨。
整个橄榄都可用来生产橄榄油，包括果肉，果皮甚至果核。在几千年以前，橄榄油的加工是用手工方式，在球形石盆中捣碎橄榄来完成的。今天，利用相同的原理，用不锈钢研磨机将橄榄捣碎成橄榄酱；然后将橄榄酱掺入水，放入圆形纤维包中再压制；稍后将这种“冷压”产生出的橄榄油与水的混合液体进行分离。这种冷压方法可以保留橄榄油的原味、成色和营养价值。因此，橄榄油是唯一一种由天然水果压榨出的油。
第一道过滤程序通常用来除掉沉淀物，生产出的浓纯橄榄油（极品天然橄榄油）的酸度通常应低于1％（优质橄榄油不应该超过0.5%）。当酸度高于1％时，应对橄榄油进行精炼，这样就会失去大部的成色、香味、口味和果酸，这时生产出的就是清爽橄榄油（极品淡味橄榄油）。纯橄榄油则是由浓纯橄榄油（极品天然橄榄油）和清爽橄榄油（极品淡味橄榄油）混合而成的，它保持了所期望的口味和香味。就象好酒一样，每种橄榄油在装瓶前都要通过口味评估和酸度测试。
和葡萄酒一样，没有两种橄榄油的口味是完全一样的。每种橄榄的口味都因为生长土壤、气候、品种、年龄和加工方法的不同而不同。成品橄榄油的口味可以是果味的、花香味的、坚果味的或辣味的；不同时间采摘的橄榄颜色可以是浅绿色的，金色的或深橄榄绿色的。如果采用适当的加工方法，橄榄油可完全保留橄榄中原有的口味、芳香和丰富的维生素。
亲爱的读者，通过这片简短的介绍，您对橄榄油略知一二了吗？在人们日益关注健康的今天，您是否也打算把自己的日常食用油改成橄榄油呢？
橄榄油小知识
1. 西班牙橄榄油的分级
西班牙橄榄油在等级上分为四种，分别为第一道初榨、酸度最低滋味也最饱满香醇的Aceite de Oliva Vir......余下全文>>
哪儿能获得橄榄油制作工艺及设备 ？
橄榄油是用油橄榄榨的，跟一般当水果吃的橄榄品种不一样。中国好像只有广东增城那伐才种油橄榄吧？你确定你那里是油橄榄？
橄榄油如何压榨 ？
橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在采摘之后，以最耿的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。
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请问橄榄油的制作方法吗（家庭能自制的） ？
据我所知橄榄油是很少能自制的，纯正伐橄榄油是从橄榄树上采摘下来的橄榄果再二十四小时之内冷压榨，将果渣-油-水分离一步一步的制造的，过程很复杂，没有专门的工具是不能够的。
橄榄油用什么做的 ？
橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油是青果原材料制作而成的吗? ？
不一定，市面上卖的价格便宜的橄榄油都是成熟橄榄果黑橄榄压榨的，这种出油率高，青果出油率低，营养成分高，价格也很贵，