请教凉粉的做法 ?
凉粉制作方法
主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)
做 法:
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器搐冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。
参考资料:zhidao.baidu.com
黑凉粉有哪几种吃法 ?
原料:黑凉粉,纯净水,蜂蜜,白醋
做法:
1、取一只大碗,倒入黑凉粉(50克一包),加纯净水稀释,最好是慢慢倒,不断搅拌,直至搅拌均匀
2、锅中加2斤水,烧开(我是用吃饭的碗来衡量的,加四碗水,如果碗比较小,可以加五碗);
3、调中火,将稀释好的粉末倒入沸水中,一直搅拌加热,煮5分钟即可,如果水放多了,就多煮一会儿
4、关火,冷却后凝固即可食用,放冰箱冷藏后食用味道更好;
5、凉粉做好阀切成小块,依个人口味加蜂蜜,白醋,纯净水,拌匀即可
如何炒凉粉 ?
炒凉粉制作法
用材:凉粉适量、 葱适量 、姜适量 、蒜适量 、辣椒适量 、胡椒面适量、 盐适量 味精适量
做法1、将一块750克凉粉洗净,
2、用刀切成小块,
3、将葱、姜、蒜、辣椒切成碎末。蒜最后放,
4、炒锅放油,
5 、油热后放入葱、姜、辣椒,
6 、将凉粉放入锅内,翻炒加热,
7 、将盐放入锅内继续翻炒,翻炒凉粉的过程中可以用铲将凉粉剁碎,以便入味,
8 、逐步将生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入锅内,继续翻炒,
9 、最后,可以装盘了。
凉粉的做法 ?
食材明细
红薯粉半杯
水2杯半
小红辣椒适量
蒜头适量
辣椒粉适量
生抽适量
香油适量
油适量
微辣口味
爆工艺
凉粉的做法步骤
1
红薯粉半杯,水半杯。
2
把粉搅成稀糊。
3
两杯水烧开。
4
稀糊到在开水里,边搅拌。
5
搅拌成透明。
6
然后倒在盘子里放凉。
7
放冰箱里雪2个小时。
8
把凉粉倒出来。
9
切成一条一条,摆在碟子里。
10
.烧热锅,加入油,把辣椒,蒜头爆一爆。
11
关掉火前,加入辣椒粉搅拌一下关火,加入酱油和香油,然后淋在凉粉上。
小窍门
大家也可以加入青瓜丝,红萝卜丝,香菜伴着吃!
使用的厨具:其它、煮锅
如何做凉粉 ?
凉粉做法
去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用
第一次做凉粉,竟然也成功了,哦耶!
用的是沙琳绿豆粉,图片看下面5楼,粉和水比例1:6,从量好的水中取出1份先把粉溶化,在炉子上把剩余的水烧开,然后把溶解的粉浆倒入锅中,一边倒一边快速搅匀,直至变透明。然后关火,端离炉子,等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。我因为等不及了,晚饭就准备吃了,所以也管不了那么多,把锅子放在冷水里面快速降温后就放进冰箱了。这个东东沸腾的真是快啊!我的手一不小心就被烫了,555~~~ bebe和lilian你们做的时候一定要小心,等溶液变透明就可以关火端走了,千万不要像我那样想多加热一会儿,只要透明就够了。
川菜凉粉的做法- -
生在重庆,长在重庆,自然对渝派川菜的名小吃做法烂熟于心。今天忽然想吃凉粉了,写写怎么做的吧。
1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料―――我是重庆人,当然喜欢辣的,所以,放的是葱,?蒜,生抽酱油,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟
凉粉的做法(图)
有朋友问凉粉的如何做,今将我的简单做法贴上,绿豆粉和水的比例为1:5。
1. 用这种凉粉半杯,用半杯冷水兑均匀----这么一斤一包的绿豆粉居然 2.6 欧元一包,建议世界各地落草为寇的弟兄们放下屠刀,改行到斯图佳特开亚洲店
2. 两杯水烧开(最好用不沾锅,方便冷却后倒出),倒入调好的绿豆粉,一边慢慢倒入一边搅拌
3. 到颜色变均匀,绿豆粉熟透凝住时端离炉火,搁一边冷却
4. 冷了后放冰箱半天,颜色也变成了这样的白色,就可以使用了
5. 倒扣出来,切成你喜欢的形状,就可以这样那样拌了
凉粉和胡萝卜丝以及炒过的肉末一起拌
凉粉和胡萝卜丝黄瓜丝一起拌
凉粉,胡萝卜丝和开水川过的芹菜丝一起拌...余下全文>>
石凉粉的做法? ?
石凉粉的原料很简单,至少在信阳市处处可见,叫做:石花籽。石花籽个头非唬小,与芝麻大小差不多,而且价钱也不贵,据说十快钱可以买三斤,做法也简单,先备一盆清水,用纱布包一兜石花籽,放在清水中轻轻地揉搓,揉的差不多了,盆中的清水也有了些白色的沉淀,然后放置一段时间,等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了,就可以点了。这“点”也是比较关键的,石凉粉之所以得名,就是需要这一“点”。“点”可以用两种东西,其一是用茄子,另一种就是中华牙膏了,茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色,牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意,不能嫩也不能老。太嫩了,石凉粉就不成形,无法凝结,而太老了,又有些硬了,影响口感。只有“点”的恰到好处的才行,才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过,就成了无色透明的凝固物。这时候就已经成形了,可以吃了,但若是用冰块冰上一会儿,味道可就出来了。要说这石凉粉,无色无味儿,有什么好吃呢,但它的味道独特也就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉,舀一勺白糖,再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中,白糖的绵甜,薄荷的清凉,全都出来了。
玉米面凉粉的做法 ?
凉粉做法:
将5:1的豌豆淀粉和玉米面掺和,加少许盐,用凉水调成浆;用长柄锅烧开水,将调好的浆冲入开水,同时不断顺同一方向搅动,直到开起泡、变稠厚,迅速离火,倒入用水冲过湿的容器中(这样成品不会粘在器礌上);刮净锅,抹平成品表面,放在凉水盆里冰着,使之慢慢冷却。冰透后,凉粉便轻易从盆里倒扣出来。如放进冰箱冰一二小时再拌食味道更爽。
这里需要说明的是:粉与水的比例。水至少是粉的四五倍,包括了调浆的水在内。我用量约150克兑好的粉冲到长柄小奶锅里将近一锅。倒进六寸盆中约大半盆。建议先少量试做,积累经验。
刚打好的凉粉看上去软软的,象浆糊,不用担心它会太软,等凉透了,就会变得滑挺细腻。
沾料:按原来北方人的吃法,凉粉离不开芥末和醋。这位美女的吃法则是川式的,味道令人垂涎。花椒在铁锅内炒香后压成碎末,我嫌麻烦,直接在锅内用油煎香,然后放进博湖鲜红辣椒酱,几滴生抽、盐、糖炝好后放进香油、蒜末、熟芝麻、香葱碎、香菜拌匀。她还放了豆豉,我忘记买了,这次是没放的。这种料麻辣鲜香,很是开胃爽口。
凉粉的做法,四川凉粉怎么做好吃,四川凉粉的家常做法 ?
主料
绿豆淀粉50克
清水450克
辅料
盐
1克
姜末
2克
蒜末
5克
葱花
3克
味极鲜
20克
醋
10克
糖
5克
辣椒油
10克
花椒油
4克
芝麻油
10克
熟白芝麻
5克
四川凉粉的做法
1.
准备好绿豆淀粉
2.
到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3.
在淀粉水中放入1g盐调匀
4.
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5.
边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火
6.
倒入碗中晾凉备用
7.
准备好葱花
8.
拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀
9.
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模
10.
取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中
11.
在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)
12.
凉粉丝做好后,倒入步骤8中的调料汁,最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!
凉粉的做法,凉拌凉粉怎么做好吃,凉拌凉粉的家常做法 ?
凉拌凉粉凉粉 一大块(大约相当于一块豆腐大小)、红色和绿色小辣椒各两个、茼蒿菜 一小把。
凉拌佐料:
酱油 3勺、葱末 半勺、蒜泥 1勺、生姜末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。
1、模样像豆腐一般的凉粉,使用之前先在凉水当中清洗一下,然后用刀切成四方块儿,大小要适合一口可以吃进去,凉粉因为比较滑嫩,不太容易使用筷子,如果有花样刀,切出来的两份有棱角,那就比较容易用筷子夹了。不过没有也没有关系。
2、红色和绿色的小辣椒要斜着切成丝状,而且还要去除中间的辣椒子。
3、茼蒿菜只要摘下叶子,在凉水中清洗并浸泡一下待用。
4、在一个碗里,首先倒入准备好的酱油,然后再倒入准备好的蒜泥、葱末、生姜末、芝麻和香油制成凉拌佐料,之所以放入生姜末是为了除去酱油当中的异味儿。
5、凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道,因此最好是现吃现做,开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面,然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌,要注意,如果用筷子或者勺子搅拌的话,会使得凉粉破碎,因此最好带上一次性塑料手套,用手指来轻轻搅拌。
凉粉的做法与配方 ?
您好 1.取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:6 2.加入6倍量的清水 3.用筷子搅拌均匀 4.倒入锅中 5.先中火煮至起泡 6.转小火加热,不断搅拌这个过程中 7.呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火 8.倒出,入容器中,晾凉,我一般都会放再放
凉粉\做法,配方
您好 1.取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:6 2.加入6倍量的清水 3.用筷子搅拌均匀 4.倒入锅中 5.先中火煮至起泡 6.转小火加热,不断搅拌这个过程中 7.呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火 8.倒出,入容器中,晾凉,我一般都会放再放