万丰美食菜谱大全牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩 ？
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。
1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。
2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。
3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩
腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。
在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱(如：碱面、小苏打等)，如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水性，同时使蛋白质变性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法，为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中，这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03％-0.5％，菠萝蛋白酶用量为0.2％-0.8％，小苏打用量为0.5％～1％)溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生不良的气味。
4．掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
......余下全文>>
洋葱炒牛肉丝的做法 ？
李厚基谈时毫无目的，而快活林主要股东之一、商会会长徐厚基听后，感到这一次显示快活林厨师特长的大好机会，他马上到厨师张继阁商量。过了一会儿，一道鲜美的洋葱炒牛肉丝端上桌来，李厚基吃了几口，大为惊叹，说他没想到徐州能做出这样鲜嫩的牛肉丝，便询问其故。徐厚基答道：“这是我店名厨张继阁用‘软炒法’炒制的。所以老牛肉质虽老，如掌握好火候，也能炒得鲜嫩。”李厚基听了十分赞赏，乘兴口占一联“李杂碎誉满美国，张师傅名扬徐州。”从此，洋葱炒牛肉丝就成为徐州名馔，前来快活林品尝者络绎不绝。
的做法，洋葱牛肉丝怎么做好吃，洋葱牛肉丝的家常做法 ？
1.胡萝卜洗净去皮切成丝。
2.牛肉切成丝。
3.洋葱洗净切成丝。
4.锅里油热加入牛肉丝煸炒。
5.加入料酒去腥味。
6.加入胡萝卜翻炒。
7.加入洋葱翻炒。
8.加入味极鲜酱油翻炒。
9.最后加入盐炒匀即可
牛肉可以和洋葱一起炒吗？怎么炒才好吃呢？ ？
主料：牛肉700克
辅料：洋葱半个
调料：食盐1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1大匙、淀粉2茶匙、白糖1/2茶匙、玉米油2大匙、水2茶匙
洋葱炒牛肉的做法：
①首先，牛肉逆纹切条状。
②放入腌料（盐1/2茶匙，料酒2茶匙，生粉2茶匙，水2茶匙）抓捏均匀，腌15-20分钟。叮
③然后，洋葱去皮切小块。
④热锅冷油，把牛肉放入滑开。
⑤炒至牛肉6成熟，再盛起来。
⑥利用锅里的余油，把洋葱炒至断生。
⑦最后，放入牛肉炒匀。
⑧放入蚝油，生抽和糖稍炒一会即可。
洋葱炒牛肉丝的营养价值 ？
牛肉250克，洋葱200克辅料：盐4克，料酒15克，淀粉10克，鸡蛋清1个，酱油5克，胡椒粉适量。做法：1. 牛肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；洋葱洗净切片；红椒洗净，切丝。2. 油烧热，倒入牛肉片滑散后捞出。留底油，放入洋葱片炒至变色，再倒入牛肉翻炒片刻，加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。
洋葱炒牛肉怎么做 ？
洋葱炒牛肉：
材料：牛肉、洋葱、蒜头、辣椒
调味料：沙茶酱、盐、白胡椒粉
准备：1. 牛肉切成片状後，以「太白粉、盐、白胡椒粉、香油」腌15分钟左右
2. 洋葱切成丝状；蒜头与辣椒切片
做法：1. 将腌渍过的牛肉片放入热油锅中，过油後捞起备用
2. 热锅，加入1大匙沙拉油，放入洋葱丝、蒜头片、辣椒片，以中火爆香，再加入过油的牛肉片和所有调味料，翻炒均匀即可起锅。
牛肉可以和洋葱一起炒来吃吗？ ？
可以啊。不过牛肉不和糖一起吃就不会食物中毒
牛肉炒洋葱可以吗？ ？
食材用料：
牛肉片适量
洋葱一个相克食物
胡萝卜少许相克食物
青椒一个相克食物
红椒少许
油适量
盐适量
糖适量相克食物
生抽适量
菜谱做法：
1.洋葱洗净切片，胡萝卜洗净切片，青红椒洗净切片，牛肉片是超市买的腌制过的
2.锅里油烧热，放入牛肉片炒一下，盛出备用
3.锅里油烧热，放入胡萝卜炒匀
4.再放入洋葱炒匀5.再放入青红椒炒匀
6.炒一会儿
7.放入牛肉片炒匀
8.炒一下
9.加盐和糖炒匀
10.加生抽炒匀
11.再炒一下即可出锅
洋葱炒牛肉怎么炒好吃 ？
洋葱炒牛肉：原料：牛肉300克、洋葱半个、葱2根。辅料：盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉适量。做法：1、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好；2、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香；3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒；4、把腌料倒进去一起爆炒；5、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦！经验分享：1、切牛肉要顺纹切条，横纹切片，这样切出来的牛肉才会嫩滑；2、事先要用调料腌入味再炒；3、炒牛肉要大火急炒，炒的时间不能太长，不用盖锅盖；4、炒牛肉不用另外加水。洋葱炒蛋
原料：洋葱（一个），鸡蛋（四只）.
调料：盐，胡椒粉，香油。
1、把洋葱去皮、洗净，切丝待用。
2、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀。
3、锅里放油，待两成热后，把鸡蛋液倒进去，等快成型的时候盛出，锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒，然后倒入洋葱丝炒几分钟，加入适量盐、鸡精、生抽，在把成型的鸡蛋放进去炒均匀，快出锅时淋上少许香油拌一下，起锅装盘即可。 蘑菇炒洋葱
主料：蘑菇(鲜蘑)300克,洋葱（白皮）100克调料：香菜5克,盐3克,色拉油30克
做法：1.将蘑菇洗净，切片，投入沸水锅中略焯一下，捞出沥净水，切成块，用精盐拌匀；洋葱去皮，洗净后切成薄片。2.锅架火上，放油烧热，投入蘑菇片煎至外皮微脆时，加入洋葱片炒熟，出锅装盘，撒上香菜末即成。
洋葱炒牛肉片怎么做好吃 ？
先将 牛肉切好， 然后 放入 调味料和姜（去腥味） 腌制。 洋葱： 如果想要洋葱味更浓一点 就炒久一点。（洋葱放到水里泡一段时间后再切，那样切得时候就不会流眼泪了。） 先放牛肉，炒的 半生半生的时候，捞起来，放洋葱， 炒洋葱的时候不要太大火，不然会焦掉的。 然后在加入牛肉， 直至煮熟。 不知道 这个 和你想要的 一不一样。