万丰美食菜谱大全如何做素菜？ ？
Eagle 一般做素菜， 都先用葱， 姜， 蒜 爆锅。 爆锅後油会很香，
试试看吆！
另外， 看你炒什麽菜， 可以适当的加蚝油， 海鲜酱或各种风味的辣
酱提味。 比如说海鲜酱，用好了非常有效果。我为此还专门到餐馆
中去打工 （eagle 有全奖，根本不愁吃喝的说，做油锅，就在大师傅
边上， 一为学艺， 二为体验美国的打工生活）， 我觉得餐馆里
除了有过油一道手续外，再就是各种调料 （辅料）了。当然， 火候
也很重要！
如果能吃辣， 各种各样的辣酱可是很有用呀。越南辣酱干辣干辣的，
李锦记的辣中发甜， 湖南豆屺是我最爱， 即不很辣， 又不太甜。
做麻婆豆腐最合适。而且大多数人都能承受。 同样一种菜， 用不同
的辣酱炒出来， 就会有不同的风味。
有时我也自己准备油浸的辣椒。 就是将辣椒粉放在铁的容器里（我用
八宝粥的铁罐头盒），将油烧热， 浇在辣椒粉中， 并且用筷子充分
搅拌， 直到香味出来。这种辣椒拌凉菜， 吃馄饨，最好用！
另外， 素菜一般都需要钩芡。钩芡後的菜， 汤汁浓厚，不会变成
汤是汤， 水是水的。芡粉里再加一点味精， 效果会很不一样哦！
还有什麽？ 暂时想不起来了， 想起来再说 :)
素菜怎么做好吃？ ？
如果是煮菜，可以尝试吃火锅的方法，买自己喜欢吃的新鲜蔬菜，个人比较喜好白菜、蒿子杆、青笋等叶菜；或海带、木耳、豆皮类常菜；再买点午餐肉一起煮煮，然后用芝麻酱、豆腐乳和韭菜花做成小料，就可以吃了。
如果不喜欢火锅吃法，可以做韩式大酱汤，食材丰富、营养均衡，买点韩式大酱，和洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、豆腐等一起煮好了。
也可以做各种蔬菜煲。我比较喜欢的比如杏鲍菇汤，很鲜美；或者莲藕玉米排骨汤
素菜怎样荤做 ？
素菜荤做，主要在”形“上下功夫。市场有一种素肉，是用黄豆榨油后的豆渣，经过膨化，挤压成型，与真肉片极其相似，用它做菜完全可以以假乱真，成为荤菜。
有人用藕切段当骨头，用油炸面筋做肋条肉，串在一起做红烧或糖醋排骨。去南方，朋友请客在素菜馆见识了一回，都是用素菜做的荤菜，花了不少钱，没吃到一点肉，真是冤大头鬼！
弄虚作假，明目张胆，无人过问·····。
炒素菜怎么做 ？
【炒青菜的窍门】
家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。
许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧!
其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。
具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。
这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。
素菜大杂烩的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
红椒半个
青椒半个
奶白菜5根
豆腐半块
蘑菇3个
南瓜小半块
辅料
鸡精
1勺
糖
1勺
盐巴
1勺
醋
半勺
淀粉
3勺
素菜大杂烩的做法
1.
将所有材料清洗干净
2.
把材料切成1厘米到1.5厘米大小的小方块，蘑菇可以不切（做装饰调味）
3.
起个油锅，稍微把蘑菇爆香
4.
再把，南瓜，红辣椒，青辣椒，放入锅中煸炒，使其去掉臭青味。
5.
放入开水（要是有高汤最好了），然后加入豆腐和奶白菜
6.
用冷水勾兑淀粉。大概3勺就好了。
7.
待食材熟透后（别煮太久了，南瓜熟了不烂就可以了）加入食盐，糖，鸡精，些许醋。翻炒均匀，然后加入淀粉水。收汁起锅。
炖素菜怎么做 ？
主料土豆2个胡萝卜1根辅料油适量盐适量葱适量蒜适量酱油适量木耳适量花菇适量粉条适量大白菜适量
步骤
素菜大锅炖的做法步骤11.锅里放油，葱蒜呛香
素菜大锅炖的做法步骤22.倒入花菇木耳翻炒
素菜大锅炖的做法步骤33.倒入土豆胡萝卜麻山药翻炒
素菜大锅炖的做法步骤44.加入泡好的粉丝
素菜大锅炖的做法步骤55.加入适量食盐和酱油翻炒
素菜大锅炖的做法步骤66.倒入电压力锅中加入适量水开始炖
素菜大锅炖的做法步骤77.炖好的
素菜大锅炖的做法步骤88.加入适量大白菜素菜大锅炖的做法步骤99.加入适量香菜开锅
素菜大锅炖的做法步骤1010.盛碗
小贴士
白菜只要别的炖好后放入开锅就行
怎样做好吃的素菜？ ？
最好先把锅烧热，这样才不会出水，这样蔬菜才能保持原来的新鲜。
柿子草菇`
原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇
制法：
1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；
2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
干烧冬笋
原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
制法：
1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J
龙眼虾仁;
原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克!
制法：
1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；
3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
清汤萝卜燕
原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
制法：
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后唬干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。
制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。...余下全文>>
素菜怎么做好吃又简单 ？
素炒萝卜丝的做法步骤
1
白萝卜和胡萝卜擦丝
2
热锅放油，放入白萝卜和胡萝卜加适量盐、胡椒粉翻炒。大概3分钟左右，就可以完成了
3
为了有更清甜的口感，不要放水进去炒哦。这样清爽的白萝卜常吃还能瘦身减肥呢
素菜怎么做才能好看又好吃 ？
西红柿炒蛋 现打四、5个鸡蛋在鸡蛋里放些佐料，搅拌 大概二、三西红柿切成块状 先将鸡蛋炒成金黄的 再放入西红柿， 炒大概二、三分钟就可以起锅了 最好不要放葱姜蒜之类的，
怎样做素菜好吃又简单 ？
剁椒鱼头，又好做又好吃。买回来鱼头，杀好洗净后，加油、盐、料酒、陈醋、姜、蒜等腌10分钟，加适量剁辣椒铺于表面，上锅大火蒸约10-12分钟即成。