宁波家常菜有哪些?怎么做? ?
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块......余下全文>>
求:宁波家常菜菜谱 ?
南方菜很多,比如家常豆腐,日本豆腐,韭黄炒蛋,苦瓜炒蛋,红烧肉。
红烧肉 浏览次数:9次 材料: 主料:猪肋条肉(五花肉) 750克辅料:调料:酱油 100克黄酒 80克白砂糖 40克猪油(炼制) 40克大葱 10克姜 5克 制作提示: 口味描述: 此菜色泽酱红亮丽,香味四溢,肉质栈香,咸中带甜,油润适口。 操作步骤: 1. 在凉水锅中放入五花肉,烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出,用冷水洗净,切成小块沥干;
2. 用大火将锅烧热后加油,再转绿豆大的小火加糖,让糖在油中融化,用铲轻轻地翻炒变色的糖;
3. 待糖融化成糖浆时,用筷子慢慢地搅动糖浆,连续搅拌到糖浆起泡沫时,转大火,放下肉块煸炒;
4. 炒至肉块上色均匀后,加入料酒,加水至淹没肉块;
5. 加盖煮沸,转小火,加盖焖烧20分钟左右;
6. 掀盖,用铲翻炒肉块,加适量盐,翻炒均匀,转大火用铲不断翻炒收汁;
7. 待肉汁呈厚稠状,肉块红润即可装盘。
还有其他家常菜谱,你可以上食谱网( shipu.naoqiu.com)
宁波家常菜回锅肉做法 ?
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,...(展开)
浙江家常菜大全的配料和做法 ?
菜谱 1.番茄炒蛋
都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜,我也是从这个菜开始做起的,现在应该说做得还不错,起码比我的两个室友要做得好了(呵呵,小小骄傲一下,希望她们两个别扁我),这个菜应该有好几个做法的,今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。
原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精(味精吃多了不好,所以我都用鸡精,又鲜又健康)
步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!
注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。
2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少
我妈教过我一些做菜时要注意的小细节,我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。
首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。
其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。
3.清炒四季豆
原料:四季豆(四个人一般是1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。
4.糖醋带豆
今天来贴一个宁波这边的菜,我室友教我的,嘻嘻。菜名可以叫糖醋带豆。
原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多......余下全文>>
宁波这边有什么特别有特色的餐厅吗?不要太高档的! ?
宁波特色餐厅还是很多的,比如外婆家,小城故事,鹿耽小镇里面都是宁波的特色家常菜,价格也比较实惠,人均70-80左右。月湖盛园,老外滩一代很多哦。
宁波菜的菜系特点 ?
宁波菜以咸、鲜、臭闻名,宁波菜不能成为一个独立的菜系,可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。 宁波靠海,因此从前很多宁波人以打鱼为生,鱼多了自然要存放,而用盐腌制则是最简单的一种长久保存的方法,因此咸鱼自然成了宁波人的家常菜了。在咸鱼中,最出名的就是“三抱咸鲞鱼”。每条咸鱼身上都有一层厚厚的粗盐,据说三抱咸鲞鱼的制作方法非常有讲究,连腌鱼用的工具也必须是祖传下来的,否则就腌不出纯正的口味。因为太咸,因此宁波人吃咸鱼是绝不可能有北方人大碗喝酒、大块吃肉的豪迈的,只能用筷子夹一点点鱼肉放嘴里,那咸鲜的味道就已经足够了。在宁波人的习惯里面,普通人家吃饭,每餐没有四、五个菜不能成为一顿饭,每顿饭往往都要荤素搭配、鱼肉齐全。宁波人请客有一句非常出名的方言:下饭嗯搞,饭切饱!(菜没有,但是饭要吃饱!)而实际上宁波人请客吃饭是不可能没什么菜的,这关系到面子问题!那句“下饭嗯搞”的自谦只是一句典型的宁波式客套。但是你作为客人,如果真的去别人家里大吃大喝,一来宁波菜的咸度不允许你这样大口吃菜,二来宁波人的风俗里面这是大忌!我不知道是宁波菜的咸度造就了宁波人的风俗呢,还是宁波人的风俗造就了宁波菜的咸度?但是无论因果关系如何,宁波人是非常看重面子的一种人,无论是请客的还是被请的,大家都做足了面子在交往,一旦谁破坏了这种规矩,就会成为异类!当然宁波菜里面不只是有咸鱼,更有咸菜、咸墨鱼蛋等等。宁波人有一句俚语,说的是:三天不吃咸菜,腿就发酸没力气。这足见宁波人对咸菜的喜好程度了。至于咸墨鱼蛋,又是宁波菜里面非常有特色的一道,而且宁波人吃墨鱼蛋时,里面的墨汁是不洗掉的。法国菜里面将墨鱼汁作为调味料可以做出很多法国菜,而宁波人是直接把墨鱼汁放在嘴巴里面当菜吃的,当然吃完这道菜,你的牙齿、嘴唇是全黑的! “臭”则是宁波菜中最出奇的一种特色。我不知道宁波人怎么会发明臭的菜,既然臭了,那肯定是因为食物变质产生的,但是宁波菜的臭绝不是把食物放太阳底下暴晒一下就能做出来的,相反制作这类菜需要一个非常干净卫生的环境。食物变质以后再食用也绝不是宁波人的专利,酸奶、老北京豆汁这些都是食物变质的结果。宁波菜里面臭的菜都是用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出来的。这类菜闻着臭吃着香,堪称宁波菜的一绝!宁波菜虽不成菜系,却深受江浙沪一带喜爱。而聪明的宁波人把很多为人处世的道理也融合在宁波菜之中,成为了一个非常具有特色的一个地方文化
宁波菜目鱼大烤怎么做? ?
目鱼大烤的做法其实及其简单!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱!尤其是换季了,家中的男女老少来份目鱼大烤,营养又易美味;本人特喜欢目鱼大烤的做法,感觉这是最好吃的家常菜了,很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃目鱼大烤呢?后来才明白原来他们是因为做目鱼大烤的时候方法没有掌握好!目鱼大烤有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的目鱼大烤!目鱼大烤的最好做法是能做到不油不腻,这样的目鱼大烤吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!
菜系及功效:沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:甜咸味 工艺:锅烧目鱼大烤的制作材料:主料:虱目鱼250克,猪肉(肥)100克
调料:八角5克,料酒25克,盐15克,白砂糖50克,酱油250克,大葱5克,姜5克,大豆油25克,味精15克
目鱼大烤的特色:色泽红亮,甜中带酸,味美可口。教您目鱼大烤怎么做,如何做目鱼大烤 1.将目鱼片,猪肉分别焯水沥干。
2.油锅烧热,下葱姜起香,倒入焯过水的目鱼片,猪肉,略翻,放入大料,料酒,盐,糖,老抽,水(500克),大火烧开,撇去浮沫,改中小火焐至原料成熟。
3.开大火,收至卤汁粘稠,放入味精,不断翻动原料,待卤汁基本上收干,拣去肥肉,目鱼改刀装盘即可。
象山菜在口味上与宁波菜有什么不一样 ?
好像没有什么区别啊
宁波鄞州区的万达广场里,有没有好吃的家常菜?或者概念菜??求答案啊!! ?
有家 李智记时尚概念餐厅 不错,我去吃过几次,情调蛮好的,但是有点小贵的
宁波的糖醋排骨怎么做 ?
1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
糖醋排骨做法小贴士
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。