万丰美食菜谱大全嫩滑鱼片汤的做法 鱼片汤怎么做好吃 ？
酸菜鱼片汤的做法
1．处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2．鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
3．泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
4．大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
5．把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
6．另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小贴士
1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3．泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
还有，如果家里没有泡椒，用辣椒也可以。
嫩滑鱼片汤家常做法，正宗嫩滑鱼片汤怎么做 ？
用料：
1、鱼肉片三两。2、黄豆芽三两，去根。3、淀粉一大匙。4、料酒一大匙。5、盐、味精适量。6、葱一棵，切碎。
做法：
1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟。
2、用漏勺捞出待用。
3、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。
4、再将鱼片倒入锅中煮沸。
5、放味精搅匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成。
滑鱼片的做法，滑鱼片怎么做好吃，滑鱼片的家常做法 ？
主料
鱼肉
650g
豆芽
100g
黄心菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
辣椒
适量
姜
适量
辣椒
适量
花椒适量
鸡精
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
步骤
1.豆芽，黄心菜洗净
2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底
3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会
4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒
5.炸出香味
6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精
7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里
8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。
9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝
10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。可以享用了哦。
水煮滑鱼片的做法，水煮滑鱼片怎么做好吃，水煮 ？
食材
主料
黑鲢鱼
900g
豆芽
100g
胡萝卜
100g
黄心菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
花椒
适量
八角粉
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡蛋
适量
步骤
1.黑鲢鱼一条处理干净，从鱼尾处片区鱼肉，剔除鱼骨、鱼头
2.把鱼肉片成片，放入碗中、加入盐、料酒、味极鲜、鸡精、少许胡椒粉拌匀，放置十分钟左右
3.十分钟后加入鸡蛋（蛋清就可以了）、淀粉
4.拌匀，放置一会
5.锅中加油烧热后放入豆瓣酱炸干
6.放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炸出香味
7.材料出香味后立即加水、盐、鸡精、八角粉，开始熬材料水
8.汤开六七分钟后加入豆芽
9.加入胡萝卜片
10.加入黄心菜
11.用筷子一点点拨鱼片下锅并立刻打散
12.开过即可了享用美味了
小贴士
鱼片要用盐先腌入味后在加入蛋清和淀粉
煮汤的时间把盐也先加进去
怎么做滑鱼片？ ？
你好！！
一： 介绍湖北风味“香辣水滑鱼片”的做法：
主料：草鱼（或者鲈鱼）一条（约750克） 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油
做法：
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；
2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；
3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；
4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。
这道菜的特色： 色泽艳丽，麻辣咸鲜。
二：草鱼的营养分析：
草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。
草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
营偿分析:
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
热量 (96.00千卡)
蛋白质 (17.70克)
脂肪 (2.60克)
碳水化合物 (0.50克)
维生素A (11.00微克)
核黄素 (0.04毫克)
尼克酸 (2.48毫克)
维生素E (2.03毫克)
钙 (17.00毫克)
磷 (152.00毫克)
钠 (36.00毫克)
镁 (26.00毫克)
铁 (1.30毫克)
锌 (0.38毫克)
硒 (11.67微克)
铜 (0.01毫克)
锰 (0.01毫克)
钾 (325.00毫克)
维生素B6 (0.10毫克)
叶酸 (15.50微克)
胆固醇 (47.00毫
谢谢！！
嫩滑鱼片的做法大全 嫩滑鱼片怎么做才好吃 ？
材料
龙利鱼，蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，甜椒，姜丝，香油，葱段，味精，糖
做法
1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。
2、甜椒切菱形，姜切丝。
3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。
4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。
5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。
滑鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
草鱼片
水发木耳
红椒
黄瓜
鸡蛋盐料酒
生粉胡椒粉
葱姜蒜
鲜汤水淀粉
滑炒鱼片的做法
草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，
锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，
掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，
用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡
小贴士
鱼片不能用勺子翻动，只能用颠锅的方法，否则容易碎
鱼片要怎么做才嫩滑 ？
嫩滑鱼片的做法：一、材料龙利鱼1条，蛋清1个，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1个，姜丝适量，香油1汤匙，葱2段，味精3克，糖5克二、做法1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。2、甜椒切菱形，姜切丝。3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。
滑熘鱼片家常做法，正宗滑熘鱼片怎么做 ？
食材与明细
草鱼500g
生粉适量
青红椒适量
木耳适量
葱姜适量
料酒适量
调味适量
难度普通
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺溜
熘鱼片的做法步骤
1.
草鱼500g、洗净、去骨。
2.
再去皮、斜刀片成薄片。
3.
面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4.
要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5.
炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6.
捞起放凉水中过凉。
7.
配料：青红椒切斜刀片、木耳。
8.
炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9.
经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
鱼片的做法，滑溜鱼片怎么做好吃，滑溜鱼片的家常做法 ？
滑溜鱼片的主料：鱼肉400克、红椒2个
滑溜鱼片的辅料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、香菜适量、胡椒粉适量、白糖适量
滑溜鱼片的做法：
1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘。