万丰美食菜谱大全日本料理怎么吃 ？
日本料理越来越被大众所接受，从业20多年，从五星级酒店接受日本师傅的言传身教，到进入给个体老板打工，从北京有数的几家街边日料，到如今几百家的料理店······其实这些也见证了我们祖国的发展。走的地方多了，见识也就多了，接触的人也更多，从一开始的日本、欧美、外籍华人，到社会名流、暴发户、先富起来的一部分人，到如今的寻常百姓，感受颇深。刚刚入行时，一切都是那么的生疏，生鱼片、寿司······自己从来没见过的食材······日本师傅对食材的苛刻要求，对工作严谨的态度，对自己理念方面的教育至今难以忘怀。虽说自己已经不再是一个厨师，可是对这个行业的热爱至今不减，可是对现在的经营中出现的现象，我非常伤心，因为大家花了钱却没有正确的享受日本料理，那我觉得我有义务为大家介绍一下这二十多年来我对日本料理的理解，希望可以对您有所帮助，更希望得到大家的指点。刺身：俗称生鱼片，可食用的品种很多，俺就不一一列举了，只告诉您1.怎么吃：将鱼片铺到你的骨碟里，用筷子抹上绿芥末（辣根，日文发音WASABI），用筷子卷起，将鱼肉沾上酱油，再放到嘴里。感受：酱油的香气、味道结合鱼肉的味道，加上芥末的味道，会使你在咀嚼中产生混合在一起的第四种、第五种味道。2。吃的顺序：对了，吃生鱼片时要讲究顺序的，先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类，原因呢？颜色浅的鱼，味道都会比较清新，例如：加吉鱼、黄狮鱼、比目鱼、海鲈鱼。再吃颜色深的鱼，它的味道就会比较重，例如：三文鱼、金枪鱼。而且吃完一种鱼，一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉（不是因为恨罗伯斯啊O(∩_∩)O哈哈），它的作用是清洗你的口腔，把刚刚吃过的味道洗去，那样你才可以品尝下一道鱼的味道，反之，您上来就夹起三文鱼往嘴里送，接着吃加吉鱼，那您就会说：就三文鱼好吃。刺身类的极品您有机会一定要试试：蓝鳍金枪鱼鱼腩，俗称OTURO，就像一块儿布满脂肪的猪肉（不好意思，实在是没有别的语言形容它，如果您想知道什么是蓝鳍金枪鱼，那就---百度，谢谢），那个入口的感觉---您自己体会吧；野生河豚，记住哦，野生！那个清新的味道，二十年来我一直无法忘怀，也一直没再感觉到，同时你也真正懂得了“日本人拼死吃河豚”的原因了。大忌：1.把一堆芥末搅拌在酱油里，吃得自己鼻涕眼泪哗哗的，您是痛快了，可是，您失去了食材带给您的享受······2.放了十五分钟以上，温吞吞的刺身是最难让人下咽的······寿司：寿司是个统称，细分为：手握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司、散寿司，卷寿司里又分为：细卷、粗卷、反卷、手卷，我就不一一罗嗦了，直接告诉您怎么吃吧：顺序同吃生鱼片的顺序一样一样的，但记住要点：一口吃下！，也许您会说，那么大块儿，一口下不去啊，那我告诉您，可以。除非店家做的太夸张了，连我一口也吃不下。为什么要一口下呢，同样是因为---味道---各种食材在您口中混合在一起产生的第六种、第七种······味道，寿司姜片同刺身里的萝卜丝作用一样。寿司的由来呢，请您百度！烤鱼：日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主，而烤鱼也是日本料理极具特色的一道，大家耳熟能详的---烤鳗鱼，我相信没有几个人可以拒绝它，但是，吃鳗鱼是有讲究的，一定放在最后，要不你吃啥都不香了，还有就是要搭配属于他的专属调料---山椒粉，可惜，很多店里已经不用了（被食客拒绝，而它的成本也挺高的）我也相信知道的厨师和服务员也没有几个了······其他的烤鱼类型我不一一讲了，重点讲一下“盐烤”，我不知道您是怎么看待配在旁边的“萝卜泥”“柠檬”“姜芽”，可能柠檬的作用大家都知道，而且也会正确的挤在鱼肉上，可萝......余下全文>>
日本料理的吃法和术语 ？
刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。1、先付
即小酒菜，像盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，种类多样。
2、前菜
即冷菜。可以单上，也可以三五种拼盘。
3、刺身
即生鱼片，日餐中的主要菜式。
4、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
5、烧物
以明火或暗火烧制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
6、扬物
即炸菜，主要是天妇罗。
用面糊炸的菜叫天妇罗。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现榨现吃。
7、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。
8、止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味食用木鱼花二遍场。
9、渍物
即咸菜。
10、食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。
11、寿司
即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。
12、铁板烧
大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。
去吃日本料理主要吃些什么？ ？
一般都是先吃生鱼片，因为先吃熟食后再吃生鱼片的话会觉得有些腥，而且因为已经吃了一些东西，味觉上对生鱼片的感觉就会退化些，但如果你是吃自助餐的话建议少吃点生鱼片，因为自助店的生鱼片大多都是冷冻的不说，生鱼片其实是很容易饱的，虽然你感觉上并没有吃很多。三文鱼是生鱼片里点的人最多的，还有北极贝，海胆和金枪鱼是日本人比较喜欢的，金枪鱼含热量比较少，肚子上的是最好吃的，但一般的料理店卖的肚子上的都是假的，只是靠近肚子的部分，因为最好的肚子上的非常非常贵，即使是进价都要3000块左右一公斤，即使连单点的店里都可能没有，因为很多人吃不起。接下来点天妇罗，天妇罗在日本料理里面也四很有名气的叮一般都是吃虾的天妇罗，鱼的不好吃。烤银雪鱼是非常好吃的，建议去单点的餐厅里吃，因为银雪鱼的成本也是非常高的，自助餐厅里用的银雪鱼全部都不是真正的银雪鱼，是雪鱼，看上去像银雪鱼，但价格低廉味道更是相差太远。好的地方烤鳗鱼也不错，不会觉得腥。还有日式牛扒，串烤，（鸡肉吃酱烤，翅膀或软骨之类的吃盐烤）还有烤虾。锅子嘛如果口味重的话就吃sikiyaki，中文有的店叫四喜锅，有的叫烧烤牛肉锅，一般是在客人的桌面上烧的，套餐除外，寿司分为手握寿司，卷寿司，押寿司，卷又有细卷粗卷和手卷，这就看你喜欢用什么东西做了，因为寿司饭的味道是一样的。呵呵 如果你是第一次吃就不要吃纳豆寿司，你肯定不会喜欢的，不过本人倒是顶喜欢纳豆的。嘿嘿！自助的话就不要吃饭了，容易饱，你就亏了。这些都是比较经典的东西，其它要吃什么就自己看看吧
参考资料：做了8年的日本料理
日本料理怎么吃法有讲究 详细?? ？
另外，然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油，体味寿司的原汁原味，比如有些品种的三文鱼不能急冻，吃日本菜一定要有芥末，一定要先咬一小口，也可以不
用。芥末是日本芥末，全看你的口味了。吃的时候鱼生即系列生鱼片，去掉口中的余味。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，以防涕泪横流，加上一些海产或肉类做成的，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好，最好手里预备餐纸，适应芥
末的辣味。寿司。大麦茶。但如果你是第一次吃鱼生。料理生鱼片讲究非常多，因为寿司里已经加入了芥末：
这是吃鱼生的调料。寿司的正确吃法是一口吃完。
芥末不但增加鱼生的鲜美，很简单，更能杀菌，不然肉质就
被破坏，和酱油拌均匀后直接蘸着吃：
一吃是把芥末放进碟子里，第一次闻味道会很冲。鱼生两吃，只
是蘸些酱油。
芥末和酱油，那是你还没有习惯这种味道，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，日本人吃寿司是不蘸芥末的：
寿司是使用一些醋腌制过的饭团：
几碟鱼生下肚，才能再来吃寿司，一定要喝大麦茶，别担心，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，绿色，它是评判一家寿司店是否正
宗的重要标准，芥末和酱油注意不要混在一起
吃日本料理时毛巾用好了该怎么放 ？
摺好放旁边就行了
日本料理如何点餐 ？
炸的你看喜欢的点一些就可以了，如果自己吃可以不点，再点生鱼片和寿司，然后就是煮的、烤的。
这里面生鱼片最贵，但是请客不点就显得你小气了这怎么说呢。
先点点儿凉菜（比如沙拉）
日本料理怎么吃 吃日本料理时要注意些什么 ？
日本人自古以来就以大米为主食，他们爱吃鱼。一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。不论在家中或餐馆内，坐位都有等级，一般听从主人的安排即可。日本有一种富有参禅味道，用于陶冶情趣的民族习俗——茶道，虽然不少现代日本青年对此已不感兴趣，但作为一种传统艺术仍受到社会的重视。
人们应该了解一些筷子的礼仪。不要对着食物举筷不定，这样的行为很不礼貌，同样，不要用筷尖插食物，虽说有些食物用筷子不太容易夹起来，但筷子不能用来插或铲食物。另外不要用筷子挪动盘子，不要用筷子把食物传来传去。席间比较严重的冒犯行为是把筷子直插进饭碗里，这是一种死亡的标志。
日式汤和其他的液体菜肴要直接从碗里吸吮。尽管在日本吃面可以发出咂咂的声音，但喝汤时不允许发出这种声音，而且直接用碗喝，不用勺，因为这样能更好地品味汤汁的味道。
吃天妇罗和生鱼片这类食物时需蘸汁，这时应一手把着盛酱油的碟子，一手执筷把食物夹起蘸汁。不要将菜蘸大盘里的酱油，而要先把酱油倒在小盘中，一次倒一点，省着点用。
与西方菜肴不同，日本菜相对来说很少用汁浸泡，浓汁浓味吃不出所以来。如果需要的话，日本人常像西方人那样把酱油浇在食物上，吃饭时先吃完碗里的饭再盛，吃多少盛多少。
人们几乎看不见日本人边走边吃，即使像冰激凌这样无伤大雅的食品也一样。日本人认为那种边走边吃的习惯很不符合礼节。人们买了食物或快餐，常常是找一个地方坐下吃完。
不要自己把酒杯添满，别人会为你做这件事。你的任务不在于你自己的杯子，而是坐在你邻座人的杯子。这样做有利于团结，促进形成社会团体，无论在朋友之间还是同事之间。
一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。
日本料理的吃法 ？
吃法分类篇刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。节令与食物春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。美食配美器日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。
吃日本料理有没有什么讲究 ？
吃日本料理的各种礼数
礼数1∶进包厢，鞋怎么放？
应该将鞋头朝外放。其步骤为∶
1.人面朝包厢脱下鞋子。
2.蹲坐在廊间。
3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。
礼数2∶进了包厢，座位怎么安排？
正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。
礼数3∶坐定后，随身包包怎么放？
放在自己的背后。
礼数4∶该怎么坐呢？
正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。当前台湾有改良式的包厢，就是和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放。
礼数5∶招呼服务生的方法？
通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，通常尊称对方为「Onesan（大姐）」即可。
礼数6∶谁来点菜？
如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单，询问上司想要点什么菜，大致上要先点酒，接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜（开胃菜）、清汤、煮物、烧物，其余菜色可随情况增加。
礼数7∶上酒后该怎么做？
男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，无论是啤酒或者清酒，斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。
礼数8∶筷子如何摆？
筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，分不雅观。如果没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上。
礼数9∶用餐语该怎么说？
用餐前要说∶「Itadakimasu（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶「 Gozisosamadeshida」，即是「我用完餐了，谢谢您丰盛的招待」。
礼数10∶芥末怎么用？
方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。
方式2∶将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多。许多日本人对台湾人用日本料理，最感到不可思议的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生鱼片，其实佐料少量，才能吃出鱼片的鲜度与原味。
礼数11∶吃生鱼片的顺序？
吃生鱼片其实是有学问的，应该先由油脂较少，白肉的鱼片先食用，而油脂较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用。
礼数12∶用餐完毕的礼仪为何？
主人会对客人说∶「谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐。」等等的礼貌用语；而客人如果是晚辈，也会回应∶「谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。」隔天，再打电话回礼一次，谢谢对方昨日的招待。...余下全文>>