万丰美食菜谱大全牛肉酱拌面的做法，牛肉酱拌面怎么做好吃，牛肉 ？
做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。
先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。
此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。
酸菜牛肉酱拌面的做法，酸菜牛肉酱拌面怎么做 ？
用酸菜制作的牛肉面，是地方的一大特色面食，很受食客的欢迎。牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。
基本信息
中文名称
酸菜牛肉面
配 料
老抽、盐、鸡精、花椒粉
主要食材
牛肉，酸菜
口 味
咸
原料:
牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。
折叠编辑本段做法:
1、 将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上;
2、将酸菜洗净，切成大块，备用;
3、热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内，不放调料汁，把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入，再放进切好的酸菜块，翻炒;
4、倒入开水，水量要多，没过锅里的酸菜，开中火慢炖，直到牛肉软烂，再据个人口味调味，即可;
5、下面;我用的面是机器面，水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入，即可。
做法二
折叠主料牛肉400克
酸菜1棵
面条(生)200克
折叠调料
葱3小段
姜5片
蒜3瓣
干辣椒3个
老抽1/2汤匙
黄酒1汤匙
干山楂1把
炖肉调味料1包
黄酱2汤匙
酸菜牛肉面的做法
1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟
2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出
3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙
4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟
8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁
9.下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可
肉酱拌面怎么做好吃，肉酱拌面的家常做法 ？
个人感觉做肉酱：
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。
2、酱一定要用油炒制红润后，再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁，肉丁粒粒鲜香。”
食材明细
瘦猪肉适量
甜面酱适量
水发香菇适量
生姜适量
油适量
精盐适量
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
家常肉酱拌面的做法步骤
1
瘦猪肉切成肉末。
2
香菇切小丁。
3
锅里油热后放入姜丝爆香。
4
倒入面酱，小火炒制。
5
倒入切好的瘦肉丁，小火炒散。
6
倒入香菇丁，炒散。
7
倒入适量清水，大火煮开后改小火炖制，出锅前加适量精盐即可。
8
把煮好的面条盛到大骨汤碗里，拌上肉酱，洒上黄瓜丝，胡萝卜咸菜丝即可。
小窍门
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。
2、酱一定要用油炒制红润后，再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁，肉丁粒粒鲜香。
使用的厨具：炒锅
厦门兰州拉面拌面牛肉酱做法 ？
主料
牛肉适量
辅料
豆瓣酱1碗
甜面酱1瓶
花生少许
洋葱1个
芝麻适量
红辣椒4个
步骤
1.牛肉切碎
2.辣椒切碎
3.洋葱切碎
4.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎
5.锅中放油，开始炸洋葱
6.炸至洋葱变色
7.放入切好的牛肉继续炸
8.炸至牛肉变色
9.倒入加水调好的甜面酱
10.继续倒入加水的豆瓣酱
11.翻炒一会后加入花生碎
12.加入辣椒末
13.多次翻炒后加入芝麻
14.继续翻炒，不停的炒，炒到汁水收干
瓶装牛肉酱怎么做拌面 ？
用料
牛肉酱 1汤匙
酱油 1汤匙
醋 1汤匙
洋葱切条 若干
蘑菇切片 3朵
面 1份
黄瓜切丝 若干
淀粉 1汤匙
牛肉酱拌面的做法
油锅炒香洋葱和蘑菇
倒入牛肉酱翻炒，倒入酱油炒香
1汤匙淀粉兑1汤匙水，调成水淀粉，倒入锅中迅速搅拌至出现糊状。
卤子起锅，浇在面上，铺上黄瓜，倒上醋，搅拌均匀即可。
小贴士
先用削皮刀削黄瓜，再切丝，可以切出很细的丝
面条牛肉酱怎么做好吃 ？
牛肉酱拌面的做法
材料：面条150克、香葱5根
调料：葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
1.准备材料：面条、小香葱和调料
2.锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)
3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)
4.面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可
炸酱面的牛肉酱怎么做 ？
步骤
1.鸡翅两面各划两刀，方便入味。
2.鸡翅冷水下锅，煮开焯一下，加入葱、姜和料酒去腥。焯好的鸡翅捞出沥干水份。
3.准备好炒料：火锅底料、豆瓣酱、小米椒（切片）。
4.蔬菜食材：土豆、洋葱、牛角椒。
5.洋葱、牛角椒切块装一起。
6.土豆切薄片单独装，过流水冲掉多余淀粉。
7.热锅放入比平时炒菜多的油。
8.热油放入鸡翅，煎至两面金黄。
9.加入炒料，炒出红油。
10.放入土豆片炒至断生。
11.最后加入洋葱和牛角椒炒熟即可关火起锅。
12.香菜切碎，撒在菜肴上即可。
13.我稍微摆了一下盘，美美哒。
香辣秘制牛肉酱的家常做法怎么做好吃 ？
主料
牛肉500g 黄豆酱半瓶
豆豉50g 豆瓣酱3勺
辣椒面50g 花生碎50g
芝麻50g
辅料
盐少许 白胡椒粉5g
白糖20g 油300g
做法步骤
1. 备好材料，牛肉、辣椒面、豆豉、黄豆酱还有花生碎、芝麻
2. 牛肉切成小粒状，放入少许盐，生姜和胡椒粉腌制入味，盐不能放多了
3. 花生拍碎，买的炸好的花生米
4. 豆豉放案板上用刀稍微切一下，备用
5. 黑芝麻，放锅里小火炒熟
6. 锅里倒油，油可以多点，烧到8成热放豆瓣酱和辣椒面翻炒，可以炒出红油，然后加入牛肉丁翻炒
7. 大概翻炒半个小时左右，牛肉粒熟了就可以放入豆豉和黄豆酱继续翻炒
8. 小火翻炒约十来分钟后，让牛肉充分吸收酱料，再依次加入花生碎、芝麻，翻炒五分钟加入白糖
9. 待冷却后装入干净的瓶中放冰箱保存，由于自制的没有防腐剂还是尽快食用
三丁肉酱拌面的做法，三丁肉酱拌面怎么做好吃 ？
1.准备好食材：猪肉、胡萝卜、玉米籽、豌豆
还有水面（忘记一起拍了）。
2.把胡萝卜洗干净切成丁、玉米剥出玉米籽、豌豆洗干净
3.将玉米籽、胡萝卜丁、豌豆一起放到锅内煮10分钟
4.猪肉洗干净切成丁，放入适量盐、淀粉
5.猪肉丁拌匀，腌制10分钟
6.煮好的彩丁捞出沥干水分待用
7.平底锅内置油烧热
8.放入腌制好的猪肉丁炒香
9.放入适量的老抽上色
10.放入彩丁一起炒香
11.另外一边锅内置水烧开后，煮面
12.煮好的面捞出（预先在碗里放入适量的盐、香油等作料）
13.将炒好的三丁肉酱舀上2勺到面上，色彩鲜艳，很是诱人！
香辣牛肉拌面酱怎么做 ？
秘制香辣牛肉酱的做法
牛肉切颗粒，我选择牛上脑，有筋有肉，不肥不柴，我个人喜欢稍微大点的，这步千万不要用绞肉机，不然吃不到肉粒就不香了，然后焯水去血沫。
每年七八月正是新鲜红辣椒上市的时候，洗干净，切碎粒，也不要用绞肉机，姜蒜切米粒大小。
凉油放入花椒，桂皮，八角，小火炸出香味后捞出，然后放入焯过水的肉粒，慢点放，小心溅油，炸干点后，放入辣椒，姜蒜，花生碎，芝麻，一直搅拌，小心糊锅，等辣椒稍干点后再放入两包甜面酱，这步我用葱伴侣，这个酱比天津甜面酱稍微甜点，好吃。
甜面酱入锅后就要不停的搅拌，差不多熬制15分钟后，锅内油变红色，辣味熬出放适量白糖，出锅。晾凉放入保鲜盒可以保存1-2月，酱上面的辣油可以拌面或者凉拌菜使用，也不浪费。