万丰美食菜谱大全无头虾的做法 ？
甘柠芝麻虾
〖主料〗：无头大虾125克〖辅料〗：面包25克，芝麻6克，鸡蛋1憨.5克〖调料/腌料〗：味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，油105克 ·特 色：虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味 ·操 作: 1、将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味.2、鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片.3、将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下.4、武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上.
鱼香大虾 用 料 无头大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。 制 法 1.虾去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
无头虾的做法 ？
椒盐虾
椒盐虾的做法, 先帮虾来个修身，再用刀在虾的后背开刀，把虾肠去掉洗干净。洒上点点盐淹一下。蒜，辣椒切容备用。 材料：基围虾。蒜。辣椒。 先帮虾来个修身，再用刀在虾的后背开刀，把虾肠去掉洗干净。洒上点点盐淹一下。蒜，辣椒切容备用。 把锅里的油烧开。 油温烧7成热时，把虾放进 推动虾时感觉轻身，先捞起来，等油温再渡上升时，把虾再放进拖拖。 （这方法可以bi出藏在虾里多余的油。使做出来的虾，皮更酥脆，肉质弹牙。） 把蒜容，辣椒容爆香。 把虾回锅淋上1小匙料酒爆炒后，加上椒盐兜匀即可。
一、香辣虾的做法 原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱 调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！ 二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 香香的油闷大虾 油焖大虾的做法 材料： 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成
冰冻无头大虾怎么做好吃 ？
怎么做都不好吃，最好就是开化了裹面包屑炸着吃吧！横着片开，虾线挑了，占蛋液裹面包屑炸。占番茄酱或辣酱油吃。
请问在超市买的冰冻的无头虾要怎样弄才好吃？？？ ？
油焖大虾材料海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 2、姜切丝，备用。 3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
秘制香辣虾麻辣鲜香。
材料鲜虾，花椒若干，辣椒，香叶几片，八角两个，花生油，生抽，老抽，糖，家乐辣鲜露，海天蚝油。
做法1、盐水煮虾，去掉浮沫，出锅沥干水分。 2、小火热油，炒花椒和辣椒，辣椒炒到稍微发黑比较香，但是不要炒糊了，火候要控制好。可以先下辣椒炒几下再下花椒。 3、虾下锅，跟花椒和辣椒一起炒匀。之后慢慢加水，以没过虾为准。放入八角和香叶。 4、炖煮开后倒入蚝油，生抽，老抽，加糖，辣鲜露调味即可。
小诀窍最好多泡一段时间可以更入味。 调料和香料的量以个人口味为准。 吃掉虾之后的汤可以下一些蔬菜，比如木耳，蘑菇，煮一下也很好吃。
无头冻虾怎么做才好吃? ？
冻虾仁肉元的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 便秘食谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：冻 冻虾仁肉元的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克,虾仁100克
辅料：琼脂25克,鸡蛋清25克
调料：胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黄豆粉25克,盐6克,香油10克,小葱10克,淀粉(玉米)3克 冻虾仁肉元的特色：透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。 教您冻虾仁肉元怎么做，如何做冻虾仁肉元才好吃1. 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；
2. 猪瘦肉洗净，切条；
3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；
4. 生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，紶锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；
7. 将琼脂用水洗净发软，备用；
8. 鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；
9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；
10. 琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；
11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；
12. 食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。 冻虾仁肉元的制作要诀：1. 鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；
2. 选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
无头虾的普通做法啊,求大神. ？
既然是无头的 干脆把虾仁包出来 把线挑了 都收拾干净 软炸可以 直接水抄一下 蘸点酱油也不错 还可以腰果虾仁
阿根廷无头虾怎么吃好化冻后怎么做 ？
干烧阿根廷红虾的做法
用料
红虾 6只
香葱 葱白1勺、葱花适量
姜粒 1勺
蒜粒 1勺
郫县豆瓣酱 1大勺
辣椒酱 30克 酒酿 30克
白砂糖 10克
醋 1小勺
红油（可选） 适量
干烧阿根廷红虾的做法
红虾解冻后开背挑出肠线，洗净沥干水分；
准备好蒜粒、姜粒、葱白和葱花；把郫县豆瓣酱切碎，加入辣椒酱和白砂糖拌匀；
炒锅入油加热，将红虾略煎一下取出；锅里留余油，炝香葱姜蒜，倒入准备好的调味料和酒酿炒成干烧汁；
将红虾放入干烧汁里，中火烧1～2分钟使虾吃味并收汁，起锅前淋1小勺醋，装盘撒葱花。
小贴士
川菜中的干烧，是将主料煎或炸之后加调料烧制，使主料收汁入味的烹制方法；干烧的菜肴，成品只见亮油不见汤汁，一般用郫县豆瓣酱、料酒、酱油和少许白糖烧成自来芡收汁；传说老法烧川菜，谁用的糖少，谁就是正宗；海派做法的奥妙之处，便是将酒酿的甜味转为醇香，在清鲜里做文章，在醇浓里下功夫，使口味更出奇。
制作心得：
1、红虾个大壳薄，做成干烧味吃起来很过瘾；开背时只要用剪刀将虾背部的壳（不用剪到虾肉）剪开，挑出肠线即可；烹制时既容易入味，又不会影响虾的完整性；
2、调味可以全部用郫县豆瓣酱，因我家食辣程度有限，遂将大部分豆瓣辣酱换成了带甜味的厦门辣椒酱，这样既保留了川菜的特色，也让上海人更容易接受；
3、酒酿的添加是海派川菜的特色，若没有材料可以忽略不加，只需将干烧汁的配比稍作调整；起锅前淋醋也是为了增添风味，可随意；但小葱一定要清白分开使用。
无头虾是什么 ？
甘柠芝麻虾
〖主料〗：无头大虾125克〖辅料〗：面包25克，芝麻6克，鸡蛋18.5克〖调料/腌料〗：味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，油105克 ·特 色：虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味 ·操 作: 1、将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味.2、鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片.3、将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下.4、武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上.
鱼香大虾 用 料 无头大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。 制 法 1.虾去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
在乐清的大排档吃过一种类似于醉虾的下饭小菜，虾子红色，一厘米长，好像无头无须无壳，请教菜名和做法！ 5分？
吃过一种类
炒虾的糖炒虾 ？
准备：半磅小个无头带壳虾，（小虾好入味），老抽（上色，而且不咸），几瓣蒜切碎，少量姜，糖。1。大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。2。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。3。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。