万丰美食菜谱大全石锅鱼的做法，石锅鱼怎么做好吃，石锅鱼的家常做法 ？
草鱼处理好了切片
冬瓜，白菜，洗好切段
红椒切细丝。海带洗净 切段。还加了点芥蓝 不要也可以
处理好的鱼加鸡精 鸡汁 胡椒粉 鱼片加颗鸡蛋 鱼骨不要加
鱼片、鱼骨加生粉 搅拌腌制片刻（生粉加少许即可）
锅里倒油。烧热
下鱼片翻炒一下。立马捞出
鱼片炸过后。洗锅 倒入高汤 （一定要用高汤 骨头汤才好喝）放入姜片花椒
加盐 味精 放入海带 还有鱼骨 待水烧开
加入白菜头
加辣椒丝 冬瓜和少许鸡精
水开后，捞出装盆
用锅里的汤把白菜叶捞煮一下 捞出装盆
锅里下芥蓝 片刻后加腌制好的鱼片
芥蓝烫熟捞出摆盆
加点香油 鱼煮开 捞出
大葱切成丝 加点老酒 浇上热油 好了～
正宗石锅鱼做法 50分？
原料；
鲜鱼1条(1.5 - 2千克)、桩把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量做法：
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味.倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
石锅鱼的做法与配方 ？
石锅鱼锅底伴菜有
黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒
将预热的石锅里水倒掉，
将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤（上汤的熬制最后一段有介绍）、
虾油卤、生抽、白糖
以及满帝石锅鱼研制的独门秘制调料，一起放入石锅里面
石锅鱼的做法与配方 ？
石锅鱼的做法
主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝
辅料：盐，少许味精、黄酒,适量淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
做法步骤：
1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石锅、泉水为佐、蒸汽烹饪、草帽为盖，并且对云南传统石锅鱼仅有原汤口味进行了川派创新，开发出香辣味、藤椒味、酸菜味，石锅鱼新品系泉水蒸汽石锅鱼就此诞生。
正宗石锅鱼做法和配方 ？
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜，涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。
原料；
鲜鱼I条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法；
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
洞庭湖石锅鱼的做法大全 ？
石锅鱼杂
菜谱简介
黄河水是个俗人，比较喜欢吃下水之类的食物，什么猪蹄、羊蹄、肚子、大肠、猪头肉……在黄河水眼里都是珍馐美味，鱼籽、鱼鳔、鱼肠我也超喜欢～～～^_^
材料
鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油
做法
1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。
石锅鱼的做法与配方 ？
煌 旗 石 锅鱼 培 训 主 要教导学 员制作 清 淡 , 香辣 ,泡 椒 三种 口 味 的 石 锅 鱼，其中包含 技 术 ： 高 汤 熬 制 ， 草 鱼 处理 ， 切片刀 工， 鱼片 腌制 ，辣 油 ， 红 油 ，调 料等 一系 列 操作 。
石锅鱼做法及调料 ？
这个有点麻烦!.鱼的处理和水煮鱼一样.就是鱼片要薄一点,大一点.调料有好多.都是简单的香料.事先煮成高汤..有2种香料要到石锅鱼的厂家那里才可以买的到............鱼骨和鱼片要分开.过油.把石锅烧热加入煮好的高汤烧开.可以放入豆芽.白菜做底.在放入过好油的鱼骨和片。撒上香菜在淋上红油。。。。
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tieba.baidu.com/p/1267827176 这是石锅鱼 百度贴吧 里面是一位做了多年的石锅鱼的师傅 和石锅鱼的做法 希望对你有所帮助
如果真想做石锅鱼的朋友们，当你们看到我们的信息后，你无需花几万元去加盟，除非你要投入几十万开家石锅鱼店，什么事别人都要为你做好，你也无需花6800元或8800元去单一的学习石锅鱼技术，其实石锅鱼的技术很简单，根本没必要花那么多钱去学习？我们最大的投资是你的店面租金、装修和投入的精力。石锅鱼是一个初涉餐饮行业者最适合的项目，因为石锅鱼投资小、回报快。 石锅鱼定位于大众消费，面向工薪阶层。石锅鱼拥有理想的发展前景。石锅鱼操作简单，无需请大厨，而且省人工，例如一个营业额2000的石锅鱼店仅二个厨工就能应对直如，如果是营业额2000的菜馆，四个人都忙得焦头烂额。所以开家石锅鱼店还是不错的选择？
本店创业于2005年，是拥有多年厨师的经验，也是一位做了多年石锅鱼的老师傅了，做出来口味当然也是最好的，当你现在正需要石锅鱼技术，看到了我，你根本没必要在考虑选择第二家加盟或培训，因为我们这是收费最低，口味最好？当你正要选择来我们这边学习的时候，我只能告诉你：朋友，你来之前最好多品尝几家石锅鱼的口味，来我店比较一下，你吃的哪种味道最好？先来叮店先品尝，品尝完之后在决定是否学习？这就是本店给你的郑重承诺：如果口味不好，报销来往车票？朋友，相信自己的选择，相信我们会给你更大的收获？