万丰美食菜谱大全麻婆豆腐的形状及特点 30分？
豆腐雪白豆腐是边长大约1，我请客。气味浓郁、鲜（因为有牛肉末）、辣.5厘米的小方块，感官效果非常好，混合着麻味和牛肉以及蒜苗和小葱的芳香，菜品整体色泽汤色红亮，是佐饭的一道美食，口感烫。入口豆腐细滑，点缀碧绿的小葱花，下次到成都欢迎品尝正宗的麻婆豆腐、麻。我是成都人
麻婆豆腐的几个特点是什么？ ？
好吃，香 辣
四川特色菜麻婆豆腐的特点是什么？ ？
色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
怎么样介绍麻婆豆腐名称、特点、典故复制的不要！ ？
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
菜名来源
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《紶都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻
麻破豆腐的特点,营养价值和人们为什么称为麻婆豆腐 ？
从前有一个人脸上有很多麻子，所以大家叫他麻子，麻子的老婆却是非常的美丽动人，小两口经营了一家豆腐饭店，有菜豆腐，臭豆腐，豆腐干，豆腐乳，豆腐皮，豆腐汤，豆腐脑，豆腐渣等等，菜色丰富，味美价廉，吸引了一大批回头客，当然也有很多男性顾客是为了看麻子貌美如花的老婆来的，一来二去，便经常和他老婆开起了玩笑，演变成动手动脚，麻子胆小怕事，爱才如命，生意好才是真的好，对于自己老婆被调戏是睁一只眼瞎一只眼，而他老婆也经常觉得和男顾客调情很刺激，哪一个都比自己家麻子顺眼。麻子还有一个弟弟，身体健壮，十八般兵器样样不会，脾气暴躁，力大如乳牛，江湖人称“草泥麻逼”，甚是受到嫂子照顾，日久生情，偷偷与嫂子幽会切磋，可以说二人感情要好于麻子夫妻之情。话说这天麻逼对于嫂子受尽调戏忍无可忍，竟是一拳一个，弄死了所有男顾客，嫂子吓呆了，而麻子见状竟然大发雷霆，一改往日胆小如鼠的印象，用刀从背后捅死了亲弟弟麻逼，之后看着自己的饭店毁于一旦，心灰意冷，撞死在了案板上的豆腐中。至于麻子的老婆受到惊吓从此疯疯癫癫，三餐只吃臭豆腐，于一月后卒。这场骇人听闻的事件，史称“麻婆豆腐”后把占女人便宜叫吃豆腐，后人为了警惕自己洁身自好创作了一道菜叫“麻婆豆腐”又麻又辣又烫又想吃，暗讽那些控制不住自己欲望的人。故事编，不对，是纯手打到这里我也是醉了。。
好人家的麻婆豆腐口味怎么样，有什么特点吗 ？
和在外面吃差不多的，麻辣鲜香，味道也不错，很正宗
麻婆豆腐”名字的来源？ ？
麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《成都竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。 此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 原料 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 特点 色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
麻婆豆腐什么味 ？
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
怎么做麻婆豆腐比较入味 ？
装盘后不会出水、鲜，可保持豆腐内的热度不使很快散失。
特点，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油。相传清代同治年间，都经营此菜、豆瓣酱等烧制的豆腐，她用豆腐、嫩：色泽淡黄，味美可口。一百多年来，全国名地的川菜馆，豆腐软嫩而有光泽、牛肉末、辣，麻辣鲜香，人们便称为“麻婆豆腐”，因陈脸上有麻子、其味麻关键，趁热吃滋味更佳。当时此菜没有正式名称、辣椒。
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜、花椒：烫豆腐丁的水要开，销往世界各地。在数九寒冬季节食用，妇店主陈某善于烹制菜肴、香，十分受人欢迎，花椒面也扑鼻，从此名扬全国，豆腐勾好芡要淋熟油、烫、酥，更是取暖解寒的美味佳肴，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，随着川菜的发展，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆
麻婆豆腐的由来 ？
传说一
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流传这样一个传说： 在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
传说二
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。 不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。 对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
传说三
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的耿成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《......余下全文>>