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如何切牛腩 牛腩怎么切

牛腩要怎么切? ?

焯水后切比较好。

1 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,
所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。

2 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,
切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3 肉块大小
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。

4 牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
5 切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨,然后就可以切了。
要注意安全。

请问怎么切牛腩比较容易?筋和皮好难切!非常感谢 ?

1.刀磨快点
2.牛腩过一下开水,就不会那么滑3.先顺着筋把牛腩分解成一长条一长条的,再切丁或切块

(个人意见)

请问怎么切牛腩比较容易?筋和皮好难切! ?

太简单了,我给你个绝对是订简单的方法:

将牛腩洗净放进冰箱冷冻室,依牛腩体积大小看时间,大概一个小时后,刚刚开始上冻的时候拿出来切,不软不硬,想切多大就切多大,绝对筋不离肉。

牛肉怎么切图解 ?

横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

竖切羊

斜切猪
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到在加热或上浆时即不易碎,又不易老的目的。

鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

怎么切牛腩最快 ?

用嘴咬

牛腩怎样切最好 ?

要是自己家做那就是怎么顺手,自己怎么切着舒服怎么切切着切着你就知道怎么切了O(∩_∩)O哈哈~

焖一大块的牛腩不切的如何弄 ?

不切是如不了味儿的,
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛肉的香)。
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点

做法: 1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)

建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。

番茄牛腩

主料:

牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。

配料:

调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。

做法:
1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。

2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。

4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。

牛肉怎样切最好? ?

切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。但这毕竟是外行人自己的一点小门道而已,对于专业的来说,最好是可以问问经验老道的厨师,一定有专业知识在其中,或许不同的部位用刀用力和厚薄都不同呢~

如何做牛腩 ?

西红柿牛腩材料主料:牛腩,西红柿, 调料:葱,姜,料酒,盐做法1、牛腩过水去血末,葱姜爆锅炒牛腩,肉紧了喷料酒,放盐,炒下,(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了,刚好过肉一点就可以了),转高压锅上气小火压20分钟。 2、压肉的时候炒西红柿,我没用西红柿酱,就用了4个大西红柿,用葱末小火炒成西红柿酱,牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿,让牛腩吸收西红柿的味道,看口味调味萝卜牛腩煲材料白萝卜。牛腩。葱姜蒜。料酒。酱油。鸡精。八角。甜面酱。豆瓣酱。高汤。胡椒粉。干生粉。做法1。牛腩切块;白萝卜去皮,洗净,切块;葱切段;姜切片;大蒜切末备用。 2。锅中加半锅水烧开,放入牛腩煮滚,捞出浮油,加葱段和姜片,小火煮半小时,捞起沥干。    3。锅中另倒2大匙油烧,爆香姜末和蒜末,加入甜面酱、豆瓣酱炒匀,放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒,盛入煲锅中,大火煮沸后改小火煮至肉烂,再加干生粉勾芡,即可端出。红烧牛腩【川版】材料原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,葱花 辅助调料:盐,郫县豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,鸡精做法1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花 2、锅里烧油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒变色,把花椒干辣椒捞出 3、继续开火烧油,加入姜片,蒜粒 4、加入牛腩炒至变色,加入豆瓣酱翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐(少量) 5、倒入清水抹过牛肉,水开后关小火炖 6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里,撒上香菜咖喱牛腩材料牛腩500克,洋葱1个,胡萝卜1根,土豆2个,老姜1块,咖喱块100克,食用油30克做法1.牛腩洗净切块放入沸水中汆烫除去血沫。2.牛腩老姜和适量开水一起放入电压力锅中炖煮。3.牛腩炖至熟透备用。4.洋葱,胡萝卜,土豆,切块洗净。5.起锅烧热放入洋葱,胡萝卜,土豆翻炒均匀。6.加入适量的牛肉高汤。7.加盖焖煮片刻至土豆熟。8.加入煮熟的牛腩。9.放入咖喱块煮至融化。10.小火继续煮5分钟即可。

怎么切牛肉图片 ?

老话讲的是“横切牛肉,竖切鸡”就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理切,切鸡肉时则要顺着纹理切。这些都是千百年人们总结出的经验。牛肉要横切,因为牛肉的筋较多纤维也粗,顺着切,许多筋腱就不会被切断,这样做出来的菜肴就会很硬,很难嚼烂。而鸡肉很嫩,纤维很细,顺着鸡肉的纤维切,可以免得鸡肉加热时碎散。猪肉的纤维和肉质正好介于牛与鸡之间,斜着纹路切可保证肉片不碎不韧,总之切肉也是要讲究保证菜肴加热为成品时,既美观口感还要好。

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